大学MOOC 鸡尾酒调制及创新(上海旅游高等专科学校)1450503167 最新慕课完整章节测试答案
第一章 鸡尾酒基础知识及其调制工具
鸡尾酒基础知识及其调制工具单元测验
1、单选题：
构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒风格和特色的是_____________。
选项：
A: 基酒
B: 辅料
C: 装饰物
D: 载杯
答案: 【 基酒】
2、单选题：
_____________在鸡尾酒中起到调香、调缓、调色和调味的作用。
选项：
A: 装饰物
B: 基酒
C: 载杯
D: 辅料
答案: 【 辅料】
3、单选题：
使用时用手掌托起的载杯是_______________。
选项：
A: 鸡尾酒杯
B: 酸酒杯
C: 葡萄酒杯
D: 白兰地杯
答案: 【 白兰地杯】
4、单选题：
事先选择形状稳定的经典鸡尾酒配方调制而成，放于罐或瓶中销售的鸡尾酒是____________________。
选项：
A: 调制鸡尾酒
B: 冲调鸡尾酒
C: 预调鸡尾酒
D: 长饮类鸡尾酒
答案: 【 预调鸡尾酒】
5、单选题：
饮用马提尼鸡尾酒使用的载杯是________________。
选项：
A: 玛格丽特杯
B: 飓风杯
C: 鸡尾酒杯
D: 利口杯
答案: 【 鸡尾酒杯】
6、多选题：
根据鸡尾酒酒精浓度和分量，鸡尾酒可以分为____________________。
选项：
A: 短饮类
B: 长饮类
C: 佐餐类
D: 餐前类
答案: 【 短饮类;
长饮类】
7、多选题：
以下载杯一定属于高脚杯的是_____________________。
选项：
A: 扎啤杯
B: 玛格丽特杯
C: 鸡尾酒杯
D: 柯林杯
答案: 【 玛格丽特杯;
鸡尾酒杯】
8、判断题：
利口酒，尤其是香草类利苦酒常常用作餐后鸡尾酒的原料。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
9、判断题：
餐前鸡尾酒常常带有甜味或味苦，能够生津开胃。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
10、判断题：
三段是调酒壶又称雪克壶。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、判断题：
叠香槟塔时使用的酒杯是郁金香型香槟杯。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、填空题：
加冰饮用威士忌时使用的载杯是________________。
答案: 【 古典杯##%_YZPRLFH_%##岩石杯##%_YZPRLFH_%##老式杯】
13、填空题：
调酒壶分为三段是调酒壶和_____________调酒壶两种
答案: 【 波士顿##%_YZPRLFH_%##美式##%_YZPRLFH_%##美式波士顿】
鸡尾酒基础知识及其调制工具随堂测验
1、单选题：
1. 由调酒师根据配方现场调制的鸡尾酒属于_____________鸡尾酒。
选项：
A: 预调鸡尾酒
B: 调制鸡尾酒
C: 冲调鸡尾酒
D: 冷饮鸡尾酒
答案: 【 调制鸡尾酒】
2、多选题：
4. 佐餐鸡尾酒可能具有以下哪些特征？
选项：
A: 口味略苦
B: 口味干爽
C: 较为辛辣
D: 色泽艳丽
答案: 【 口味干爽;
较为辛辣;
色泽艳丽】
3、判断题：
2.短饮类鸡尾酒一般要搭配吸管和搅棒饮用。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、填空题：
3.调制鸡尾酒过程中，用来碾冰、捣碎薄荷叶或水果块的工具是________________。
答案: 【 碾棒】
鸡尾酒配方测验
1、单选题：
Old Fashioned中的Bourbon Whiskey数量：
选项：
A: 1.5cl
B: 3cl
C: 4.5cl
D: 5cl
答案: 【 4.5cl 】
2、单选题：
Bloody Mary的鸡尾酒类型：
选项：
A: All Day cocktail
B: Before Dinner cocktail
C: After Dinner cocktail
D: Long drink
答案: 【 Long drink】
3、单选题：
Screw Driver鸡尾酒的基酒是：
选项：
A: Rum
B: Vodka
C: Tequila
D: Gin
答案: 【 Vodka】
4、单选题：
Negroni鸡尾酒的装饰物：
选项：
A: A slice of lemon
B: Lime slices
C: Half orange slice
D: Cocktail cherry
答案: 【 Half orange slice】
5、单选题：
White Lady鸡尾酒的制作方法：
选项：
A: Stir
B: Shake
C: Blend
D: Build
答案: 【 Shake】
6、单选题：
Whisky Sour On the rocks鸡尾酒的载杯：
选项：
A: Old-fashioned glass
B: Cocktail glass
C: Hurricane glass
D: Margarita glass
答案: 【 Old-fashioned glass】
7、单选题：
Whisky Sour On the rocks鸡尾酒的装饰物：
选项：
A: Banana slice
B: Half orange slice and maraschino cherry
C: Strawberry
D: Cocktail cherry
答案: 【 Half orange slice and maraschino cherry】
8、单选题：
Manhattan鸡尾酒中red Vermouth的数量是：
选项：
A: 1 cl
B: 2 cl
C: 2.5 cl
D: 3 cl
答案: 【 2 cl】
9、单选题：
Frozen Strawberry鸡尾酒的配方是
选项：
A: 4 cl Tequila4 cl Strawberry liqueur4 strawberries1 cl lemon juice
B: 4 cl Tequila4 cl Strawberry liqueur4 strawberries1 cl lime juice
C: 5 cl Tequila4 cl Strawberry liqueur4 strawberries1 cl lemon juice
D: 5 cl Tequila4 cl Strawberry liqueur4 strawberries1 cl lime juice
答案: 【 4 cl Tequila4 cl Strawberry liqueur4 strawberries1 cl lime juice】
10、单选题：
Banana Daiquiri鸡尾酒的fresh lime juice数量是：
选项：
A: 1 cl
B: 1.5 cl
C: 2 cl
D: 3 cl
答案: 【 2 cl 】
11、单选题：
Dry Martini鸡尾酒类型：
选项：
A: All Day cocktail
B: Before Dinner cocktail
C: After Dinner cocktail
D: Long drink
答案: 【 Before Dinner cocktail】
12、单选题：
Pina Colada鸡尾酒的装饰物：
选项：
A: Olive
B: Banana slice
C: Half strawberry
D: A slice of pineapple with a cocktail cherry.
答案: 【 A slice of pineapple with a cocktail cherry.】
13、单选题：
Gin Fizz鸡尾酒的载杯：
选项：
A: Cocktail glass
B: Hurricane glass
C: Tumbler
D: Margarita glass
答案: 【 Tumbler】
14、单选题：
Manhattan鸡尾酒的配方：
选项：
A: 5 cl Canadian Whisky2 cl red Vermouth1 ds Angostura
B: 5 cl Canadian Whisky2 cl dry Vermouth1 ds Angostura
C: 5 cl Canadian Whisky2 cl red Vermouth2 ds Angostura
D: 5 cl Canadian Whisky2 cl dry Vermouth1 ds Angostura
答案: 【 5 cl Canadian Whisky2 cl red Vermouth1 ds Angostura】
15、单选题：
Margarita鸡尾酒的装饰物：
选项：
A: Fresh ground nutmeg
B: Cocktail cherry
C: Lime slice
D: Cocktail glass rimmed with salt
答案: 【 Cocktail glass rimmed with salt】
16、单选题：
Cosmopolitan鸡尾酒的类型：
选项：
A: Before Dinner cocktail
B: After Dinner cocktail
C: All Day cocktail
D: Long drink
答案: 【 All Day cocktail】
17、单选题：
Americano中 red Vermouth的量是：
选项：
A: 0.5 cl
B: 1cl
C: 1.5 cl
D: 3 cl
答案: 【 3 cl】
18、单选题：
Tequila Sunrise鸡尾酒的配方是：
选项：
A: 4.5 cl Tequila9 cl freshly squeezed lime juice1.5 cl grenadine
B: 4.5 cl Tequila9 cl freshly squeezed lime juice3 cl grenadine
C: 4.5 cl Tequila9 cl freshly squeezed orange juice1.5 cl grenadine
D: 4.5 cl Tequila9 cl freshly squeezed orange juice1cl grenadine
答案: 【 4.5 cl Tequila9 cl freshly squeezed