大学MOOC 基本菜肴制作(威海职业学院)1451653232 最新慕课完整章节测试答案

01测试题

1、单选题：
​不属于烹调发展的萌芽时期的特点是（  ）。‍
选项：
A: 食物原料多系渔猎的水鲜和野兽
B: 烹调原料显著增加，习惯于以“五”命名 
C:   炊具是陶制器皿
D: 铁制炊具广泛应用
答案: 【 铁制炊具广泛应用】

2、单选题：
​中国烹饪的形成期又称为（ ）。​​​
选项：
A:  火烹时期
B:  陶烹时期
C:  铜烹时期
D:  铁烹时期
答案: 【  铁烹时期】

3、单选题：
‌调的作用之一是（ ）。‍
选项：
A: 配料巧妙
B:  味型丰富
C:  确定口味
D:  杀菌消毒
答案: 【  确定口味】

4、单选题：
‌烹调的发展时期是指（  ）。‏‌‏
选项：
A: 汉魏六朝时期
B:   夏商周时期
C: 隋唐宋元时期
D: 明清时期
答案: 【 隋唐宋元时期】

5、单选题：
‏《饮膳正要》的作者（  ）。‎
选项：
A: 孟诜
B: 忽思慧
C: 孙思邈
D: 何曾
答案: 【 忽思慧】

6、单选题：
‎下列选项中，（   ）不属于烹调工艺流程（菜肴的加工程序）的范畴。‍
选项：
A: 原料加工工艺
B:  风味调配工艺
C:  造型与盛装工艺
D: 烹饪原料的种植或饲养
答案: 【 烹饪原料的种植或饲养】

7、单选题：
‎烹调的形成时期是指（  ）。‍
选项：
A: 汉魏六朝时期
B:   夏商周时期
C:   隋唐宋元时期
D: 明清时期
答案: 【 汉魏六朝时期】

8、单选题：
​下列选项中，（   ）不属于烹调工艺学的学科属性或地位。‍​‍
选项：
A: 具有自然科学属性
B: 是一门综合性学科
C: 是一门非应用科学
D: 是烹饪学科的核心和支柱
答案: 【 是一门非应用科学】

9、单选题：
‍下列选项中，（   ）不出现在烹调的成熟时期‍
选项：
A: "满汉全席" 
B: 饮食市场已向专业化、集约化发展
C:   《随息居饮食谱》、《随园食单》问世
D: 火的利用
答案: 【 火的利用】

10、单选题：
‏烹调的起源（  ）。​
选项：
A: 火与盐的利用
B: 瓷制炊具的应用 
C: 铜质炊具应用
D: 铁制炊具的广泛应用
答案: 【 火与盐的利用】

11、单选题：
​和油烹法的诞生无关的是（   ）。‌
选项：
A: 张骞
B: 芝麻
C: 植物油
D: 陶器
答案: 【 陶器】

12、单选题：
‏下列选项中，（   ）不属于学习烹调工艺学的方法。‌
选项：
A: 理论与实践分开
B: 刻苦练习烹调基本功
C: 虚心学习，不断积累
D: 立足传统，不断创新
答案: 【 理论与实践分开】

13、判断题：
​（ ）烹饪一词最早见于先秦曲籍《易经---鼎》中，“以木巽火，亨饪也。”这里的”亨”与”烹”通用。