大学MOOC 发酵工艺学(盐城工学院)1462478212 最新慕课完整章节测试答案
第一章绪论
文章目录
测验1
1、填空题：
食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点是
答案: 【 单种微生物分离和纯培养技术的建立】
2、填空题：
发酵与酿造技术发展的第二个转折点是
答案: 【 好氧性发酵工程技术】
3、填空题：
发酵与酿造技术发展的第三个转折点是
答案: 【 人工诱变育种和代谢控制发酵工程技术】
4、填空题：
发酵与酿造技术发展的第四个转折点是
答案: 【 化学合成与微生物发酵有机结合的工程技术】
5、填空题：
食品发酵与酿造的特点
答案: 【 安全简单、原料广泛、反应单一、代谢多样、易受污染、菌种选育】
6、填空题：
以生物体代谢产物为产品的发酵与酿造生产，主要产品包括
答案: 【 初级代谢产物、中间代谢产物、次级代谢产物】
7、填空题：
根据培养基质的物理状态分，食品的发酵方式分为
答案: 【 液态发酵、半固态发酵、固态发酵】
8、填空题：
食品发酵与酿造的发展趋势有
答案: 【 利用基因工程技术，人工选育、改良和合成菌种
结合细胞工程技术，用发酵技术进行动植物细胞培养
应用酶工程技术，将固定化酶或固定化下拨应用于发酵与酿造行业
重视生化工程的发展与酿造业的应用
发酵法生产单细胞蛋白
加强代谢控制研究，开发更多代谢产品】
第二章菌种选育、保藏与复壮
测验2
1、填空题：
自然选育是指
答案: 【 利用微生物在一定条件下产生自发变异，通过分离、筛选、排除劣质性状菌株，选择除维持原有生产水平或具有更优生产性能的高产菌株】
2、填空题：
菌种退化的原因包括基因型的分离和
答案: 【 自发变异的产生、人工诱变导致的退化变异】
3、填空题：
自然选育的方法包括通过表型淘汰不浪菌株，通过目的代谢物产量考察，及
答案: 【 进行遗传基因型纯度试验和传代稳定性试验】
4、填空题：
生物诱变剂主要指
答案: 【 噬菌体】
5、填空题：
营养缺陷型的检出方法主要有限量补给法、逐个测定法、
答案: 【 夹层培养法、影印培养法】
6、填空题：
微生物原生质体融合育种方法包括标记菌株的筛选、原生质体的制备、
答案: 【 原生质体融合、原生质体再生、融合子的选择、优良菌株的筛选】
7、填空题：
将菌种处于低温、干燥、无氧和贫瘠营养的条件下，可以使微生物细胞暂时处于
答案: 【 休眠状态】
8、填空题：
菌种保藏的方法有（最少写3种）：
答案: 【 低温保藏法、石蜡油低温保藏法、干燥保藏法、沙土管保藏法、真空冷冻干燥法、超低温保藏法】