大学MOOC 发酵食品工艺学(郑州工程技术学院)1450277172 最新慕课完整章节测试答案

第一章单元检测

1、单选题：
下列酒的品种中，属于黄酒的是：‎A.绍兴酒      B.茅台      C.汾酒       D.五粮液‎‌‎‌‎
选项：
A: A.绍兴酒 
B:  B.茅台 
C:   C.汾酒
D:   D.五粮液
答案: 【 A.绍兴酒 】

2、单选题：
1892年华侨张弼士在（  ）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。‏A.青岛    B.威海     C.烟台     D.德州‏‎‏
选项：
A: A.青岛   
B:  B.威海    
C:  C.烟台   
D:   D.德州
答案: 【  C.烟台   】

3、单选题：
​按发酵形式来区分可将发酵分为：   固态 和 （    ）‍​A、深层液态    B、中层固态     C、浅层液态        D、深层固态‍
选项：
A: A、深层液态  
B:   B、中层固态    
C:  C、浅层液态       
D:  D、深层固态
答案: 【 A、深层液态  】

4、单选题：
‏在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，           建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。‎‏‎‏  A、马赫         B、法拉第       C、 科赫       D、赫文‎‏‎
选项：
A:  A、马赫      
B:    B、法拉第      
C:  C、 科赫      
D:  D、赫文
答案: 【  C、 科赫      】

5、多选题：
   工业化菌种的要求？                       ‎A、能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物‎B、有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强‎C、遗传性能要相对稳定、不易感染它种微生物或噬菌体‎D、产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）、生产特性要符合工艺要求‎‎‍‎
选项：
A: A、能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物
B: B、有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强
C: C、遗传性能要相对稳定、不易感染它种微生物或噬菌体
D: D、产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）、生产特性要符合工艺要求
答案: 【 A、能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物;
B、有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强;
C、遗传性能要相对稳定、不易感染它种微生物或噬菌体;
D、产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）、生产特性要符合工艺要求】

6、判断题：
1965年前后由上海酵母厂首先采用深层液态发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。( )​‍​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
食品发酵工业和中国传统酿造工业对设备的要求是一样的，都需要进行严密的技术参数监控（   ）。‍‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
‎食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。‍‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‍实现发酵过程一般必需的条件有适宜的微生物菌种、适宜的发酵设备、合适的发酵条件、分离和提纯目的产物的方法和设备等。‌‍‌‍‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‌中国传统发酵的特点之一是采用纯菌种进行液体发酵。‌‌‌‌‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4.4葡萄酒酿造-强化酒

1、判断题：
对于葡萄酒而言，乙醇是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。‏‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
‍葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品。‍‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第四章单元检测

1、单选题：
1、1892年华侨张弼士在（   ）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。‎A.青岛   B.威海    C.烟台      D.德州‎    ‎‏‎
选项：
A: A.青岛 
B:   B.威海
C:   C.烟台 
D:     D.德州
答案: 【   C.烟台 】

2、单选题：
‌2、用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（ ）‍A.17%        B.20%     C.5%         D.10%‍‌‍
选项：
A: A.17% 
B:      B.20% 
C: C.5% 
D:     D.10%
答案: 【 A.17% 】

3、单选题：
‎3、在酿造起泡葡萄酒时，为了获得CO2气体，一般都需要在葡萄原酒中加入‏‎A、糖浆  B、白糖  C、红糖  D、蜂蜜‏
选项：
A: A、糖浆
B: B、白糖
C: C、红糖
D: D、蜂蜜
答案: 【 A、糖浆】

4、多选题：
‌4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？‎‌A、杀菌防腐   B、抗氧化   C、增酸，调节pH   D、澄清作用、溶解作用‎
选项：
A: A、杀菌防腐
B: B、抗氧化
C: C、增酸，调节pH
D: D、澄清作用、溶解作用
答案: 【 A、杀菌防腐;
B、抗氧化;
C、增酸，调节pH;
D、澄清作用、溶解作用】

5、判断题：
‌8、葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‍9、根据红葡萄酒的含糖量，可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‏10、香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‎在酿造起泡葡萄酒时，为了获得CO2气体，一般都需要在葡萄原酒中加入糖浆‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‎白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、低温发酵、防氧化‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‌葡萄酒：以葡萄为原料，经酒精发酵而制成的酒精含量不低于8%的一种饮料酒。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第五章单元检测

1、多选题：
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