大学MOOC 发酵工程(西南交通大学)1452692176 最新慕课完整章节测试答案

第一周单元测试

1、单选题：
‍下列食品中不属于发酵食品的是‏
选项：
A: 酸奶
B: 绿茶
C: 酱油
D: 氨基酸
答案: 【 绿茶】

2、单选题：
‎关于生化学家对发酵的理解，正确的是‏
选项：
A: 发酵是一个产能过程，得到的产物大多是次级代谢产物
B: 发酵是一个耗能过程，得到的产物大多是次级代谢产物
C: 发酵是一个产能过程，得到的产物大多是初级代谢产物
D: 发酵是一个耗能过程，得到的产物大多是初级代谢产物
答案: 【 发酵是一个产能过程，得到的产物大多是初级代谢产物】

3、单选题：
‎对于工业微生物学家对发酵的理解，正确的是‍
选项：
A: 发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
B: 发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
C: 发酵是指利用微生物有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
D: 发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
答案: 【 发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。】

4、单选题：
‌传统熟茶生产存在的一些问题不包括‏
选项：
A: 产品品质不高
B: 质量不稳定
C: 存在卫生和安全风险
D: 营养价值较低
答案: 【 营养价值较低】

5、单选题：
​多不饱和脂肪酸ARA和DHA具有重要生理功效，其中不包括‏
选项：
A: 免疫调节功能
B: 保护视神经功效
C: 预防心脑血管疾病功效
D: 治疗坏血病功效
答案: 【 治疗坏血病功效】

6、单选题：
​以下关于苎麻描述错误的是‍
选项：
A: 苎麻为我国特有的优质纺织纤维原料，是高档的纺织面料和重要的天然纤维材料。
B: 现今高效绿色苎麻脱胶方法为机械法脱胶。
C: 传统脱胶过程能耗高、污