大学MOOC 恩施玉露制作技艺(恩施职业技术学院)1449347162 最新慕课完整章节测试答案

第一章 发源地及产区扩展练习题

1、单选题：
恩施玉露及其制作技艺于（）始创。
选项：
A: 中国汉魏时期
B: 中国唐代
C: 中国清朝康熙年间
D: 中国清朝乾隆年间
答案: 【 中国清朝康熙年间】

2、单选题：
恩施玉露发源地是（）。
选项：
A: 恩施城东五峰山
B: 恩施朱砂溪
C: 恩施高桥坝
D: 恩施芭蕉黄连溪
答案: 【 恩施芭蕉黄连溪】

3、单选题：
恩施玉露制作技艺不属于异姓传承的方式是（）。
选项：
A: 蓝氏家族第一代至第七代传承
B: 姻亲传承
C: 邻里剽学
D: 行业传承
答案: 【 蓝氏家族第一代至第七代传承】

4、单选题：
适制恩施玉露的传统品种是（）。
选项：
A: 恩施苔子茶
B: 云南大叶种
C: 铁观音
D: 肉桂
答案: 【 恩施苔子茶】

5、判断题：
恩施玉露属于微发酵茶类。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
恩施玉露是中国清代历史名茶，也是湖北第一历史名茶。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
恩施玉露于2007年由中国国家质量监督检验检疫总局批准：实施地理标志产品保护。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
恩施城东五峰山一带，在20世纪50年代至80年代是恩施玉露的主产地。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
恩施玉露始创之初称为“恩施玉绿”，1938年由杨润之改名“恩施玉露”（）。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
2018年04月28日，中国国家主席习近平在湖北武汉与印度总理莫迪举行非正式会晤，东湖茶叙中以恩施玉露为国礼茶，召待了莫迪。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
恩施玉露传统制作技艺所用工具主要蒸青灶和焙炉。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
整形上光和蒸汽杀青是恩施玉露传统制作的标志性工艺。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
恩施玉露属于绿茶类，故而制造过程有杀青、揉捻和干燥三道工序。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
恩施玉露制作技艺及其物质产品恩施玉露，互为因果。它们在同一条件、同一时段同内，相伴产生，在其发展的历史长河中相伴传承。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
恩施玉露及其制作技艺自始创之时起至今为止，已有340多年了，其技艺经过了蓝氏家族第一代至第七代嫡传和自第八代至第十二代异姓传承。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
经验证明，恩施苔子茶、龙井43号、浙农117、鄂茶1号、鄂茶10号、鄂茶14号等茶树品种的鲜叶，适合制作恩施玉露。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
适制恩施玉露的茶树品种，要求茶多酚含量高，蛋白质、氨基酸和叶绿素含量低。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

18、判断题：
茶树树形有乔木型、半（小）乔木型和灌木型三类，是适制恩施玉露的品种。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
适制恩施玉露的芽叶以分支角度小、叶片斜伸、叶形狭长、芽长于叶、叶子柔软、叶色深绿为优。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

20、判断题：
恩施玉露属于炒热杀青绿茶。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第二章 鲜叶采摘和贮运方法练习题

1、单选题：
采摘时要注意保存鲜叶和基本操作，下面说法不正确的是（）
选项：
A: 采下的鲜叶，不能在手心捏得太紧、太多；
B: 装运鲜叶工具以竹制品为好，要保持通风透气，无异味，不能用布袋或塑料袋；
C: 鲜叶如不能及时运走，不能在阴凉处存放；
D: 任何时候示采芽的二台叶，禁止抹光采
答案: 【 鲜叶如不能及时运走，不能在阴凉处存放；】

2、单选题：
如果要制作高档次绿茶，不应该采摘的部位是（）
选项：
A: 芽头
B: 一芽五叶
C: 一芽一叶
D: 一芽二叶
答案: 【 一芽五叶】

3、单选题：
关于采摘标准，下面说法不正确的是（）
选项：
A: 细嫩采摘对象一般是芽头或一芽一、二叶初展
B: 适中采一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶
C: 要做名优绿茶一般都应采用细嫩采
D: 特种采一般是等到新梢长到顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶
答案: 【 特种采一般是等到新梢长到顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶】

4、单选题：
茶树的芽，按着生部位的不同分为（）
选项：
A: 定芽和不定芽
B: 项芽和腋芽
C: 冬芽和夏芽
D: 生长芽和休眠芽
答案: 【 定芽和不定芽】

5、单选题：
茶树的哪些器官是营养器官（）
选项：
A: 根、茎、叶
B: 花、果实、种子
C: 根、茎、花
D: 花、果实、叶
答案: 【 根、茎、叶】

6、单选题：
茶园耕作深耕在哪几个月份进行（）
选项：
A: 1—2月份
B: 3—4月份
C: 5—6月份
D: 7—8月份
答案: 【 7—8月份】

7、单选题：
机械