大学MOOC 化学与人类(燕山大学)1206178802 最新慕课完整章节测试答案
第1章化学与饮食
化学与饮食单元测验
1、单选题：
端着金碗讨饭的人，打一人体的常量金属元素。
选项：
A: .镁
B: 钠
C: 钙
D: 钾
答案: 【 钙】
2、单选题：
淀粉主要在（ ）消化
选项：
A: 口腔
B: 胃
C: 大肠
D: 小肠
答案: 【 口腔】
3、单选题：
哪种元素可以活化胰岛素？
选项：
A: 锌
B: 锰
C: 硒
D: 铬
答案: 【 铬 】
4、单选题：
下面哪种调料里面有一定量乙酸？
选项：
A: 料酒
B: 酱油
C: 黄酒
D: 米醋
答案: 【 米醋】
5、单选题：
下面哪种着色剂不能用在食品中？
选项：
A: 柠檬黄
B: 胭脂红
C: 苏丹红
D: 姜黄
答案: 【 苏丹红】
6、单选题：
咸味主要机理取决于哪种离子？
选项：
A: 钠离子
B: 氯离子
C: 钾离子
D: 钙离子
答案: 【 氯离子】
7、单选题：
人有（ ）性
选项：
A: 肉食性
B: 植食性
C: 多食性
D: 腐食性
答案: 【 多食性】
8、单选题：
霉变的花生、大米、玉米、大豆等的有毒物（）
选项：
A: 二噁英
B: 一氧化氮
C: 甲醛
D: 黄曲霉素
答案: 【 黄曲霉素】
9、单选题：
抑郁、焦虑是属于哪方面的疾病
选项：
A: 运动系统
B: 消化系统
C: 神经系统
D: 心血管
答案: 【 神经系统】
10、单选题：
阳光中具有促进人体合成（）的紫外线
选项：
A: 维A
B: 维B
C: 维C
D: 维D
答案: 【 维D】
11、多选题：
食物在储存过程中发生哪些变化？
选项：
A: 物理变化
B: 化学变化
C: 生物化学变化
D: 微生物作用
答案: 【 物理变化;
化学变化;
生物化学变化;
微生物作用】
12、多选题：
长期喝碳酸饮料对人体有哪些伤害？
选项：
A: 二氧化碳过多影响消化
B: 大量糖分有损牙齿健康
C: 磷酸导致骨质疏松
D: 易患癌症
答案: 【 二氧化碳过多影响消化;
大量糖分有损牙齿健康;
磷酸导致骨质疏松】
13、多选题：
感冒时适宜吃下列哪些食物？
选项：
A: 苹果
B: 油杂食品
C: 草莓
D: 奶油雪糕
答案: 【 苹果;
草莓】
14、多选题：
加热食材有哪些作用
选项：
A: 分解
B: 解毒
C: 杀菌
D: 提味
答案: 【 分解;
解毒;
杀菌;
提味】
15、多选题：
下面哪些维生素是脂溶性的
选项：
A: 维生素A
B: 维生素B
C: 维生素C
D: 维生素D
答案: 【 维生素A;
维生素D】
16、判断题：
淀粉、蛋白质和脂肪主要都在胃里消化
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
17、判断题：
胃液可以溶解铁钉
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
18、判断题：
鸡蛋煮熟是化学变化
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
19、判断题：
鸡精的主要成分是鸡肉粉，不含谷氨酸钠
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
20、判断题：
喝牛奶会拉肚子是因为乳糖不耐受
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
测验
1、单选题：
霉变的花生、大米、玉米、大豆等的有毒物
选项：
A: 二噁英
B: 一氧化氮
C: 甲醛
D: 黄曲霉素
答案: 【 黄曲霉素】
2、多选题：
反式脂肪酸常见于哪些食物中
选项：
A: 人造黄油
B: 奶油蛋糕
C: 米饭
D: 色拉酱
答案: 【 人造黄油;
奶油蛋糕;
色拉酱】
3、多选题：
哪些食物可去除人体内的重金属元素
选项：
A: 茶叶
B: 海带
C: 绿豆
D: 牛奶
答案: 【 茶叶;
海带;
绿豆;
牛奶】
4、判断题：
化学毒物对食品的污染原因大多数是由于工业对环境的污染造成的
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题：
冷冻的肉及制品一般不会变质
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
随堂测试
1、多选题：
食物在储存过程中发生哪些变化？
选项：
A: 物理变化
B: 化学变化
C: 生物化学变化
D: 微生物作用
答案: 【 物理变化;
化学变化;
生物化学变化;
微生物作用】
2、多选题：
食品的贮藏和保鲜方法有哪些？
选项：
A: 低温贮藏
B: 化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂
C: 盐渍和腌制
D: 巴氏灭菌
答案: 【 低温贮藏;
化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂;
盐渍和腌制;
巴氏灭菌】
3、判断题：
巴氏消毒奶可以常温储存一周
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题：
超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
随堂测验
1、单选题：
饮水的最佳温度是
选项：
A: 18~45℃
B: 0-15℃
C: 45~60℃
D: 70~80℃
答案: 【 18~45℃】
2、单选题：
在寒冷的冬季饮用甘温的（）是最适宜的
选项：
A: 红茶
B: 绿茶
C: 菊花茶
D: 龙井茶
答案: 【 红茶】
3、单选题：
成年人每天最好要保证( ) 毫升左右牛奶
选项：
A: 250毫升
B: 200毫升
C: 150毫升
D: 100毫升
答案: 【 250毫升】
4、多选题：
长期喝可乐碳酸饮料对人体有哪些伤害？
选项：
A: 二氧化碳过多影响消化
B: 大量糖分有损牙齿健康
C: 大量糖分会有饱腹感
D: 影响食欲
答案: 【 二氧化碳过多影响消化;
大量糖分有损牙齿健康;
大量糖分会有饱腹感;
影响食欲】
5、判断题：
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
借酒不仅可以浇愁，也可以御寒
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
7、判断题：
喝牛奶会拉肚子是因为乳糖不耐受
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸，且茶氨酸的含量约占氨基酸总量50%以上
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
9、判断题：
患有痛风的人群，适合饮用豆浆乳制品
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
10、判断题：
胃肠功能不好的人，不要吃冰糕或饮大量含冰的饮料
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第2章化学与日用品
化学与日用品单元测验
1、单选题：
草木灰能去污的主要活性成分是
选项：
A: 皂甙
B: 碳酸钾
C: 烷基苯磺酸钠
D: 脂肪酸钠
答案: 【 碳酸钾】
2、单选题：
日常生活中除去油污的方法很多,草木灰能去污的原理是
选项：
A: 直接溶解油污
B: 乳化作用
C: 与油污发生化学反应
D: 作油污分解的催化剂
答案: 【 与油污发生化学反应】
3、单选题：
关于表面活性剂的叙述中哪一条是正确的
选项：
A: 能使溶液表面张力降低的物质
B: 能使溶液表面张力增加的物质
C: 能使溶液表面张力急剧下降的物质
D: 能使溶液表面张力急剧上升的物质
答案: 【 能使溶液表面张力急剧下降的物质】
4、单选题：
具有临界胶团浓度是
选项：
A: 溶液的特性
B: 胶体溶液的特性
C: 表面活性剂的一个特性
D: 高分子溶液的特性
答案: 【 表面活性剂的一个特性】
5、单选题：
通常人们习惯将润湿角大于90度的叫做
选项：
A: 浸湿
B: 润湿
C: 乳化
D: 不润湿
答案: 【 不润湿】
6、单选题：
在锅具常用的金属中，热导率最大的是
选项：
A: 铜
B: 纯铝
C: 铁
D: 钢
E: 不锈钢
答案: 【 铜 】
7、单选题：
下列物质能够在空气容易形成致密氧化膜的是
选项：
A: 铜
B: 铁
C: 铝
D: 金
答案: 【&n