大学MOOC 果蔬采后生理学(黑龙江八一农垦大学)1455580161 最新慕课完整章节测试答案

单元测试

1、单选题：
果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（  ）‎
选项：
A: 钠
B: 钙
C: 镁
D: 钾
答案: 【 钾】

2、单选题：
一般果蔬中六大营养素物质中含量最高的为：（  ）‍
选项：
A: 水分‍
B: 糖类‍
C: 蛋白质‍
D: 脂肪
答案: 【 水分‍】

3、多选题：
影响果蔬质地的物质主要有：（  ）‎
选项：
A: 果胶类物质‍
B: 纤维素‍
C: 水分‍
D: 挥发性风味物质
答案: 【 果胶类物质‍;
纤维素‍;
水分‍】

4、多选题：
果蔬中与感官性质有关的化学物质：（  ）‍‍‍
选项：
A: 风味物质‍
B: 色素物质‍
C: 质构物质
D: 矿物营养素
答案: 【 风味物质‍;
色素物质‍;
质构物质】

5、判断题：
本课程中对果蔬的分类采用的是实用分类法。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
果蔬是典型的"生理酸性食