大学MOOC 黄酒品评技术(浙江工业职业技术学院)1460542163 最新慕课完整章节测试答案
第一章 感官品评概述
感官品评
1、单选题：
感官品评是人用自己的感觉器官，利用科学客观的方法对食品的外观、气味、味道、质构等特征进行评价，从而对产品（ ）进行鉴定的一种方法。
选项：
A: 性能
B: 质量
C: 外形
D: 味道
答案: 【 质量】
2、多选题：
知觉的特性有（ ）。
选项：
A: 整体性
B: 选择性
C: 理解性
D: 恒常性
答案: 【 整体性;
选择性;
理解性;
恒常性】
3、判断题：
知觉是直接作用于感觉器官的客观事物的整体在人脑中的反映。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
4、判断题：
感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题：
内部感觉器官产生的感觉有机体觉和痛觉。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
本体感觉器官产生的感觉有运动觉和平衡觉 。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题：
外部感觉器官产生的感觉分类：视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉 。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
感官品评概述
1、单选题：
清代的《 》书籍，提出了黄酒的评判标准是：“清冽为上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣”。
选项：
A: 养小录
B: 酒小史
C: 北山酒经
D: 酒名记
答案: 【 养小录】
2、单选题：
第一届全国评酒会，评出全国八大名酒，黄酒是浙江绍兴酒厂的鉴湖长春绍兴（ ）。
选项：
A: 元红
B: 加饭酒
C: 善酿
D: 香雪
答案: 【 加饭酒】
3、单选题：
（ ）年举办了第二届全国评酒会，轻工业部主持。
选项：
A: 1960
B: 1963
C: 1966
D: 1969
答案: 【 1963】
4、单选题：
（ ）时区别黄酒的质量，不仅以浓厚与淡薄为标准，还注意黄酒的风格。
选项：
A: 南宋
B: 北宋
C: 唐朝
D: 元朝
答案: 【 南宋】
5、单选题：
第二届评酒会首次制定评酒规则，评出（ ）种名酒，27种优质酒。
选项：
A: 2
B: 8
C: 10
D: 18
答案: 【 18】
6、单选题：
下列不属于感觉器官分类的是（ ）。
选项：
A: 外部感觉器官
B: 内部感觉器官
C: 本体感觉器官
D: 肌肉感觉器官
答案: 【 肌肉感觉器官】
7、单选题：
下列属于内部感觉器官产生的感觉是（ ）。
选项：
A: 口渴
B: 听音乐
C: 尝味道
D: 嗅香
答案: 【 口渴】
8、单选题：
当某种刺激的存在阻碍了对另一种刺激的感觉时称为（ ）。
选项：
A: 阻碍作用
B: 抵消作用
C: 变调作用
D: 减弱作用
答案: 【 阻碍作用】
9、单选题：
（ ）阻碍感受体对苦味与甜味的感觉。
选项：
A: 柠檬酸
B: 匙羹藤酸
C: 树藤酸
D: 酒石酸
答案: 【 匙羹藤酸】
10、单选题：
（ ）使得品评员对装在皇冠盖瓶子里酒的打分一般会比用软木塞瓶装的酒分数低。
选项：
A: 逻辑误差
B: 期望误差
C: 刺激误差
D: 光圈效应
答案: 【 刺激误差】
11、多选题：
知觉的特性（ ）。
选项：
A: 整体性
B: 选择性
C: 理解性
D: 恒常性
答案: 【 整体性;
选择性;
理解性;
恒常性】
12、多选题：
下列属于内部感觉器官产生的感觉有（ ）。
选项：
A: 机体觉
B: 痛觉
C: 运动觉
D: 视觉
答案: 【 机体觉;
痛觉】
13、多选题：
下列属于外部感觉器官产生的感觉分类的是（ ） 。
选项：
A: 视觉
B: 听觉
C: 触觉
D: 嗅觉
答案: 【 视觉;
听觉;
触觉;
嗅觉】
14、多选题：
下列属于本体感觉器官产生的感觉的是（ ）。
选项：
A: 运动觉
B: 机体觉
C: 平衡觉
D: 痛觉
答案: 【 运动觉;
平衡觉 】
15、多选题：
食品质量评价的内容（ ）。
选项：
A: 食品的营养价值
B: 食品外观状况
C: 食品卫生状况
D: 食品的感官质量
答案: 【 食品的营养价值;
食品卫生状况;
食品的感官质量】
16、多选题：
下列属于感官品评生理因素的是（ ）。
选项：
A: 疲劳因素
B: 对比增强
C: 对比减弱
D: 变调现象
答案: 【 疲劳因素;
对比增强;
对比减弱;
变调现象】
17、多选题：
第二届全国评酒会上，评出黄酒名酒为（ ）。
选项：
A: 红曲酒
B: 寿生酒
C: 绍兴加饭酒
D: 福建沉缸酒
答案: 【 绍兴加饭酒;
福建沉缸酒】
18、多选题：
第二届评酒会上，评出黄酒优质酒为（ )。
选项：
A: 福建老酒
B: 大连黄酒
C: 即墨老酒
D: 苏州醇香酒
答案: 【 福建老酒;
大连黄酒;
即墨老酒;
苏州醇香酒】
19、多选题：
第四届全国评酒按酒种分别组织，黄酒评得银质奖的是（ ）。
选项：
A: 上海金枫特加饭
B: 鼓山牌福建老酒
C: 丹阳牌封缸酒
D: 绍兴加饭酒
答案: 【 上海金枫特加饭;
鼓山牌福建老酒;
丹阳牌封缸酒】
20、多选题：
现代感官品评心理学因素包括下列几种（ ）。
选项：
A: 习惯误差
B: 期望误差
C: 刺激误差
D: 光圈效应
答案: 【 习惯误差;
期望误差;
刺激误差;
光圈效应】
21、判断题：
一种感官只能接受和识别一种刺激。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
22、判断题：
刺激量在一定范围内才会对感官产生作用。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
23、判断题：
不同感官在接受信息时，会相互影响。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
24、判断题：
入芝兰之室，久而不闻其香是嗅觉疲劳因素的一种表现。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
25、判断题：
在15g/L蔗糖液中加入1.7g/L的氯化钠后会感觉甜度比单纯的15g/L蔗糖液要高是对比增强现象。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
26、判断题：
在吃过糖后，再吃山楂则感觉山楂特别酸是属于前后对比增强。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
27、判断题：
含15%NaCl的酱油由于氨基酸,糖类,有机酸等存在会减弱NaCl的咸味强度是属于对比减弱现象。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
28、判断题：
1963年举办了第一届全国评酒会，轻工业部主持，首次制定评酒规则。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
29、判断题：
福建沉缸酒是红曲酒。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
30、判断题：
第四届全国评酒按酒种分别组织，黄酒评出国家金质奖一个。，
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
31、判断题：
清爽型黄酒的脂肪酸和醇类物质香气强度均高于传统黄酒。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
32、判断题：
酯类化合物中乙酸乙酯和丁酸乙酯的香气强度相对较小。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
33、判断题：
2-甲基丁醇和3-甲基丁醇是黄酒中香气强度最大的醇类化合物。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
34、判断题：
丁酸和3-甲基丁酸是黄酒中香气强度最大的两种脂肪酸。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
35、判断题：
甲酸和3-甲基丁酸是黄酒中香气强度最大的两种脂肪酸。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
36、判断题：
清爽型黄酒中γ -壬内酯的香气强度非常大。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
37、判断题：
人的感觉器官一定比机器灵敏的多。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
38、判断题：
品评可以判定产品质量的等级，是分级入库的依据之一。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
39、判断题：
品评是把住产品质量关的重要手段之一。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
40、判断题：
腹胀是内部感觉器官产生的感觉。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
41、填空题：
感觉是感官、（ ）的相应部位及介于其间神经 三部分构成的分析器，统一活动的结果 。
答案: 【 脑##%_YZPRLFH_%##大脑】
42、填空题：
知觉是直接作用于感觉器官的客观事物的（ ）在人脑中的反映。
答案: 【 整体】
43、填空题：
感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物（ ）的反映。
答案: 【 个别属性】
44、填空题：
外部感觉器官是位于身体的表面( )，对各种外部事物的属性和情况做出反映。
答案: 【 外感受器】
45、填空题：
内部感觉器官是位于身体内脏器官中( )，对身体各内脏的情况变化做出反映。
答案: 【 内感受器】
第二章 人的嗅觉器官和嗅觉实践
嗅觉器官和嗅觉实践
1、单选题：
在生物学中把味分为甜、苦、酸、咸4类，并且把这叫做基本味
选项：
A: 甜
B: 鲜
C: 涩
D: 辣
答案: 【 甜】
2、单选题：
人的嗅觉处于最佳状态是几岁？
选项：
A: 10-50
B: 20-50
C: 30-50
D: 40-50
答案: 【 20-50】
3、多选题：
目前气味学说有以下几种？
选项：
A: 振动学说
B: 化学学说
C: 酶学说
D: 立体结构学说
答案: 【 振动学说;
化学学说;
酶学说;
立体结构学说】
4、多选题：
气味的形成包括以下几个学说？
选项：
A: 原味感受部位说
B: 刺激类型说
C: 冲动类型说
D: 气味感觉说
答案: 【 原味感受部位说;
刺激类型说】
5、多选题：
气味阈值分为以下哪几类？
选项：
A: 感觉阈值
B: 识别阈值
C: 差别阈值
D: 觉察阈