大学MOOC 化学与人类肖海燕（肖海燕）(燕山大学)1455286161 最新慕课完整章节测试答案
第1章化学与饮食
化学与饮食单元测验
1、单选题：
淀粉主要在（ ）消化
选项：
A: 口腔
B: 胃
C: 大肠
D: 小肠
答案: 【 口腔】
2、单选题：
哪种元素可以活化胰岛素？
选项：
A: 钠
B: 铬
C: 铁
D: 锌
答案: 【 铬】
3、单选题：
为什么肚里有油水，不觉得饿？
选项：
A: 等量的脂肪经新陈代谢所产生之热量以卡路里计为糖和蛋白质之2.25倍
B: 等量的脂肪经新陈代谢所产生之热量以卡路里计为糖和蛋白质之1.5倍
C: 等量的脂肪经新陈代谢所产生之热量以卡路里计为糖和蛋白质之1.25倍
D: 等量的脂肪经新陈代谢所产生之热量以卡路里计与糖和蛋白质产生热量相等
答案: 【 等量的脂肪经新陈代谢所产生之热量以卡路里计为糖和蛋白质之2.25倍】
4、单选题：
下面哪种调料里面有一定量乙酸？
选项：
A: 陈醋
B: 酱油
C: 料酒
D: 黄酒
答案: 【 陈醋】
5、单选题：
下面哪种水果的维生素C含量高
选项：
A: 苹果
B: 草莓
C: 猕猴桃
D: 桔子
答案: 【 猕猴桃】
6、单选题：
如果一个人的大便非常臭，这和他（她）摄取大量（）有关？
选项：
A: 水果
B: 蔬菜
C: 米饭
D: 肉类
答案: 【 肉类】
7、单选题：
阳光中具有促进人体合成（）的紫外线
选项：
A: 维生素A
B: 维生素B
C: 维生素C
D: 维生素D
答案: 【 维生素D】
8、单选题：
饮水的最佳温度是
选项：
A: 18~45℃
B: 0-15℃
C: 45~60℃
D: 70~80℃
答案: 【 18~45℃ 】
9、单选题：
成年人每天最好要保证( ) 毫升左右牛奶
选项：
A: .250
B: 200
C: 150
D: 100
答案: 【 .250】
10、单选题：
饮料增稠剂不可以用下面哪种物质
选项：
A: 羧甲基纤维素钠
B: 阿拉伯胶
C: 琼脂
D: 邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯
答案: 【 邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯】
11、单选题：
厨房中的下列物质在水中能形成溶液的是
选项：
A: 淀粉
B: 食盐
C: 豆油
D: 调和油
答案: 【 食盐】
12、单选题：
下面哪些药物可以缓解胃酸问题（）
选项：
A: 硫酸亚铁
B: 碳酸氢钠
C: 氯化钠
D: 阿司匹林
答案: 【 碳酸氢钠】
13、单选题：
如果你的体重是60公斤，其中水占（）公斤
选项：
A: 30
B: 50
C: 42
D: 55
答案: 【 42】
14、单选题：
患有痛风的人群，不适合饮用
选项：
A: 豆浆乳制品
B: 牛奶
C: 酸奶
D: 果汁
答案: 【 豆浆乳制品】
15、单选题：
端着金碗讨饭的人，打一人体的常量金属元素
选项：
A: 钠
B: 钙
C: 镁
D: 锌
答案: 【 钙】
16、单选题：
基础代谢是指维持机体基本生命活动中的能量消耗。不影响基础代谢的因素
选项：
A: 体表面积
B: 年龄
C: 性别
D: 内分泌
答案: 【 内分泌】
17、单选题：
下面哪种着色剂不能用在食品中？
选项：
A: 苏丹红
B: 姜黄
C: 胭脂红
D: 柠檬黄
答案: 【 苏丹红】
18、单选题：
下列哪种化学物质为辣味比较的定性尺度
选项：
A: 乙醚
B: 丙酮酸
C: 乙醇
D: 乙酸
答案: 【 丙酮酸】
19、单选题：
咸味主要机理取决于哪种离子？
选项：
A: 氯离子
B: 碘离子
C: 钠离子
D: 钾离子
答案: 【 氯离子】
20、单选题：
人有（）性
选项：
A: 肉食性
B: 植食性
C: 腐食性
D: 多食性
答案: 【 多食性】
21、单选题：
下面哪种搭配是相克的？
选项：
A: 白菜+豆腐
B: 白菜+猪肉
C: 白菜+动物肝脏
D: 白菜+青椒
答案: 【 白菜+动物肝脏】
22、单选题：
在寒冷的冬季饮用甘温的（）是最适宜的
选项：
A: 西湖龙井
B: 绿茶
C: 红茶
D: 菊花
答案: 【 红茶】
23、单选题：
软饮料是（）的饮料
选项：
A: 不含酒精
B: 含少量酒精
C: 含大量酒精
D: 含适量酒精
答案: 【 不含酒精】
24、单选题：
下面哪种食物不含反式脂肪酸
选项：
A: 人造黄油
B: 奶油蛋糕
C: 米饭
D: 色拉酱
答案: 【 米饭】
25、单选题：
抑郁、焦虑是属于哪方面的疾病
选项：
A: 消化系统
B: 神经系统
C: 心血管
D: 运动系统
答案: 【 神经系统】
26、单选题：
人体中最多的常量元素
选项：
A: 钙
B: 镁
C: 钠
D: 钾
答案: 【 钙】
27、单选题：
哪种元素是预防甲状腺肿的能手
选项：
A: 氟
B: 氯
C: 碘
D: 钾
答案: 【 碘】
28、单选题：
哪种元素是血液中的运输兵
选项：
A: 镁
B: 锌
C: 铜
D: 铁
答案: 【 铁】
29、单选题：
哪种元素是龋齿的克星
选项：
A: 氟
B: 氯
C: 溴
D: 碘
答案: 【 氟】
30、单选题：
哪种维生素可以预防和治疗干眼病
选项：
A: 维生素A
B: 维生素B
C: 维生素C
D: 维生素D
答案: 【 维生素A】
31、多选题：
哪些元素是人体的微量矿物质？
选项：
A: 钾
B: 钙
C: 铁
D: 锌
答案: 【 铁;
锌】
32、多选题：
食物在储存过程中发生哪些变化？
选项：
A: 物理变化
B: 化学变化
C: 生物化学变化
D: 微生物作用
答案: 【 物理变化;
化学变化;
生物化学变化;
微生物作用】
33、多选题：
食品的贮藏和保鲜方法有哪些？
选项：
A: 低温贮藏
B: 化学防腐剂
C: 盐渍和腌制
D: 巴氏灭菌
答案: 【 低温贮藏;
化学防腐剂;
盐渍和腌制;
巴氏灭菌】
34、多选题：
下面哪些维生素是脂溶性的
选项：
A: 维生素A
B: 维生素B
C: 维生素C
D: 维生素D
答案: 【 维生素A;
维生素D】
35、多选题：
感冒时不适宜吃下列哪些食物？
选项：
A: 奶油雪糕
B: 油炸食品
C: 苹果
D: 草莓
答案: 【 奶油雪糕;
油炸食品】
36、判断题：
人们平时喝水的温度可在0~60℃范围。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
37、判断题：
水中氟含量高可引起氟斑牙，所以不要用含氟牙膏。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
38、判断题：
白开水是最符合人体需要的“天然饮料”
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
39、判断题：
牛奶忌与桔子同食
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
40、判断题：
海水鱼和淡水鱼可以交换生活环境
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
41、判断题：
糖的基本结构式是（CH2O）n，故也称之碳水化合物
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
42、判断题：
“吊白块”是毒性较强的漂白剂，不能用在食品中
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
43、判断题：
借酒不仅可以浇愁，也可以御寒
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
44、判断题：
鸡精的主要成分是鸡肉粉，不含谷氨酸钠
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
45、判断题：
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
测验
1、单选题：
霉变的花生、大米、玉米、大豆等的有毒物
选项：
A: 二噁英
B: 一氧化氮
C: 甲醛
D: 黄曲霉素
答案: 【 黄曲霉素】
2、多选题：
反式脂肪酸常见于哪些食物中
选项：
A: 人造黄油
B: 奶油蛋糕
C: 米饭
D: 色拉酱
答案: 【 人造黄油;
奶油蛋糕;
色拉酱】
3、多选题：
哪些食物可去除人体内的重金属元素
选项：
A: 茶叶
B: 海带
C: 绿豆
D: 牛奶
答案: 【 茶叶;
海带;
绿豆;
牛奶】
4、判断题：
化学毒物对食品的污染原因大多数是由于工业对环境的污染造成的
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题：
冷冻的肉及制品一般不会变质
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
随堂测试
1、多选题：
食物在储存过程中发生哪些变化？
选项：
A: 物理变化
B: 化学变化
C: 生物化学变化
D: 微生物作用
答案: 【 物理变化;
化学变化;
生物化学变化;
微生物作用】
2、多选题：
食品的贮藏和保鲜方法有哪些？
选项：
A: 低温贮藏
B: 化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂
C: 盐渍和腌制
D: 巴氏灭菌
答案: 【 低温贮藏;
化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂;
盐渍和腌制;
巴氏灭菌】
3、判断题：
巴氏消毒奶可以常温储存一周
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题：
超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
随堂测验
1、单选题：
饮水的最佳温度是