大学MOOC 吃出健康——食品营养与安全(盐城师范学院)1449399167 最新慕课完整章节测试答案

1.1随堂测验

1、单选题：
​下来哪种食物中蛋白质含量最高？​
选项：
A: 肉类
B: 奶类
C: 水果
D: 大豆
答案: 【 大豆】

2、单选题：
​下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（ ）‎
选项：
A: 蔬菜所含的蛋白质丰富
B: 肉类不能提供充分的蛋白质
C: 植物性食物蛋白质的营养价值较低
D: 植物性食物都不能提供优质蛋白质
答案: 【 植物性食物蛋白质的营养价值较低】

3、单选题：
‏下列关于脂类说法正确的是（ )‍
选项：
A: 广义的脂肪包括中性脂肪和类脂
B: 糖脂不是类脂
C: 狭义的脂肪仅指类脂
D: 胆固醇不属于脂类
答案: 【 广义的脂肪包括中性脂肪和类脂】

1.2随堂测验

1、单选题：
‍食物中1g碳水化合物产生的热量是（  ）‍
选项：
A: 36.7kJ
B: 16.7kJ
C: 29.3kJ
D: 9.0kcal
答案: 【 16.7kJ】

2、单选题：
​成人食物中，碳水化合物占总能量的百分比应为（  ）‏
选项：
A: 12%~14%
B: 25%~30%
C: 55%~65%
D: 30%~50%
答案: 【 55%~65%】

1.3随堂测验

1、单选题：
‏一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（  ）‎
选项：
A: 5.85
B: 6.05
C: 6.25
D: 6.45
答案: 【 6.25】

2、单选题：
‏以下为必需氨基酸的是（  ）‎
选项：
A: 丙氨酸
B: 甘氨酸
C: 丝氨酸
D: 蛋氨酸
答案: 【 蛋氨酸】

3、单选题：
‌下列哪个蛋白质是结合蛋白质（  ）‍
选项：
A: 球蛋白
B: 谷蛋白
C: 清蛋白
D: 磷蛋白
答案: 【 磷蛋白】

4、单选题：
‍完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（　）​
选项：
A: 亮氨酸
B: 异亮氨酸
C: 赖氨酸
D: 色氨酸
答案: 【 赖氨酸】

5、单选题：
‏在下列食品中，蛋白质消化率最高的是（　）‌
选项：
A: 整粒大豆
B: 豆腐
C: 豆芽
D: 豆浆
答案: 【 豆腐】

1.4随堂测验

1、单选题：
‌在耐力运动中，主要的供能物质是（  ）‎
选项：
A: 蛋白质
B: 脂肪
C: 碳水化合物
D: 维生素
答案: 【 脂肪】

2、单选题：
‏成人膳食中，脂肪供能比最好不超过（  ）‍
选项：
A: 10%
B: 20%
C: 30%
D: 40%
答案: 【 30%】

2.1随堂测验

1、单选题：
​钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）​
选项：
A: 骨骼和牙齿
B: 软组织和细胞外液
C: 骨骼和软组织
D: 牙齿和血液
答案: 【 骨骼和牙齿】

2、多选题：
‏促进钙吸收的物质有（）‏
选项：
A: 维生素D
B: 乳糖
C: 膳食纤维
D: 氨基酸
答案: 【 维生素D;
乳糖;
氨基酸】

3、多选题：
‌（）不利于钙的消化与吸收。‏
选项：
A: 柠檬酸
B: 草酸
C: 单宁
D: 植酸
答案: 【 草酸;
单宁;
植酸】

4、判断题：
​约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

2.2随堂测验

1、单选题：
​能促进钙吸收的措施是（ ）‌
选项：
A: 常在户外晒太阳
B: 经常做理疗（热敷）
C: 多吃谷类食物
D: 多吃蔬菜、水果
答案: 【 常在户外晒太阳】

2、单选题：
‌下列关于钙吸收描述正确的是（ ）‌
选项：
A: 草酸盐抑制吸收 
B: 植酸盐促进吸收
C: 糖类抑制吸收
D: 膳食纤维无影响
答案: 【 草酸盐抑制吸收 】

3、判断题：
‎维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2.3随堂测验

1、单选题：
‏下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。‌
选项：
A: 大米
B: 黑豆
C: 奶类
D: 肉类
答案: 【 肉类】

2、单选题：
​下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）‌
选项：
A: 血红素铁
B: 非血红素铁
C: 血红蛋白
D: 硫酸亚铁
答案: 【 血红素铁】

3、单选题：
‏能促进非血红素铁吸收的食物有（）。‎
选项：
A: 蔬菜
B: 骨头汤
C: 鱼肉
D: 抗酸药
答案: 【 鱼肉】

4、多选题：
​下列哪些物质可以促进铁的吸收（）。‌
选项：
A: 维生素B
B: 猪肉
C: 植酸盐
D: 维生素C
答案: 【 猪肉;
维生素C】

5、多选题：
​下面说法正确的是（）。‍
选项：
A: 血红素铁主要存在于动物性食品中。
B: 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响。
C: 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响。
D: 铁的吸收与体内铁的需要量有关。
答案: 【 血红素铁主要存在于动物性食品中。;
血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响。;
铁的吸收与体内铁的需要量有关。】

6、判断题：
​铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第二讲单元测验

1、单选题：
‏钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）‍
选项：
A: 维生素 A
B: 维生素 B
C: 维生素 C
D: 维生素 D
答案: 【 维生素 D】

2、单选题：
​人体必需微量元素包括（）‌
选项：
A: 硫、铁、氯
B: 碘、镁、氟
C: 铁、铬、钴
D: 钙、锌、碘
答案: 【 铁、铬、钴】

3、单选题：
‎味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）​
选项：
A: 锌
B: 铬
C: 硒
D: 钙
答案: 【