大学MOOC 餐饮服务与管理(长垣烹饪职业技术学院)1450153209 最新慕课完整章节测试答案

第1周测验

1、单选题：
‏餐饮部的首要任务是（    ）。​‏​
选项：
A: 供应精致可口的菜肴食品
B: 提供赏心悦目的就餐环境
C:  提供恰到好处的优良服务
D: 创造持续良好的经济效益
答案: 【 供应精致可口的菜肴食品】

2、单选题：
​酒店唯一生产实物产品的部门是（    ）。‎
选项：
A: 前厅部
B: 客房部
C: 餐饮部
D: 市场营销部
答案: 【 餐饮部】

3、单选题：
‍餐饮服务人员实施职业道德规范的最基本准则是（   ）。‍
选项：
A: 热情友好，客人至上
B: 文明礼貌、优质服务
C: 真诚公道、信誉第一
D: 钻研业务，提高技能
答案: 【 热情友好，客人至上】

4、单选题：
​下列不是餐饮部的地位和作用的是（                  ）‎
选项：
A: 餐饮部是酒店的重要组成部分
B: 提供赏心舒适的就餐环境
C: 餐饮收入是酒店收入的重要部门
D: 餐饮部是酒店用工最多的部门
答案: 【 提供赏心舒适的就餐环境】

5、单选题：
‌下列属于托盘的操作方法的是（                   ）‍
选项：
A: 轻托和重托
B: 行走
C: 装盘
D: 卸盘
答案: 【 轻托和重托】

6、多选题：
‎托盘时装盘的原则正确的是（    ）。‎
选项：
A: 轻物、低物在里，高物、重物在外
B:  轻物、低物在外，高物、重物在里
C: 先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后
D: 先上桌的物品在下、在后，后使用的物品在上、在前
答案: 【  轻物、低物在外，高物、重物在里;
先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后】

7、多选题：
我国大型饭店餐饮部组织结构主要设有（   ）‎‌‎
选项：
A: 厨房部
B: 宴会部
C: 餐厅部
D: 管事部
答案: 【 厨房部;
宴会部;
餐厅部;
管事部】

8、判断题：
‏美食和美名的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。（  ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‌托盘站立时，要收腹挺胸、上身挺直，头正肩平。（   ）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
​客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。（  ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、判断题：
‌托盘的第二步装盘是物品外高里低‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
​餐饮部是只要给客人提供舒适的就餐环境就可以了​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

13、填空题：
‎负责餐饮部的餐酒具和器皿领取、供给、收集、洗涤、储存、补充和控制的部门是（   ）。​
答案: 【 管事部、后勤部】

14、填空题：
‎四大菜系是川菜、鲁菜、（               ）、（                  ）；川菜代表名菜有宫保鸡丁、（                       ）​
答案: 【 粤菜、苏菜；鱼香肉丝
或粤菜、苏菜；辣子鸡丁
或粤菜、苏菜；麻辣豆腐
或粤菜、苏菜；回锅肉】

第2周测验

1、单选题：
​中餐斟酒的顺序是（    ）。‌
选项：
A: 男主宾、女主宾、再主人的顺时针方向 
B: 男主人、女主人、再主宾的顺时针方向
C:  女主宾、男主宾、再主人的逆时针方向
D: 男主宾、女主宾、再主人的逆时针方向
答案: 【 男主宾、女主宾、再主人的顺时针方向 】

2、单选题：
‏中餐宴会铺台布的关键工序是（     ）。‍
选项：
A: 定位
B: 整平
C: 抖台布
D: 平推
答案: 【 定位】

3、单选题：
‌餐巾折花按摆放的方式分为（        ）。‌
选项：
A: 杯花和西式花
B: 中式花和盘花
C: 中式花和西式花
D: 杯花和盘花
答案: 【 杯花和盘花】

4、单选题：
‍斟酒时，斟酒量一般原则是（      ）。‎
选项：
A: 红葡萄酒斟2/3杯，白葡萄酒1/2杯
B: 香槟酒斟2/3杯，白葡萄酒1/2杯
C: 红葡萄酒斟1/2杯，香槟酒斟2/3杯
D: 香槟酒斟2/3杯，威士忌斟1/6杯
答案: 【 红葡萄酒斟1/2杯，香槟酒斟2/3杯】

5、多选题：
‍铺台布时，要求达到（    ）。‏
选项：
A: 定位准确
B: 十字居中
C: 下垂均等
D: 台面平整
答案: 【 定