大学MOOC 餐饮服务与管理（公选课）(湖北三峡职业技术学院)1462064162 最新慕课完整章节测试答案

餐饮产品认知

1、多选题：
​餐饮产品生产特点是?‍
选项：
A: 生产量能够预测，随机性不强
B: 生产量难以预测，随机性强
C: 种类多、批量小，技术要求高
D: 生产过程的管理难度大
答案: 【 生产量难以预测，随机性强;
种类多、批量小，技术要求高;
生产过程的管理难度大】

2、多选题：
‌餐饮产品服务特点是？‌
选项：
A: 无形性
B: 多次性
C: 同步性
D: 差异性
答案: 【 无形性;
同步性;
差异性】

3、多选题：
‍餐饮部服务人员具备丰富的文化知识素质包括？‍
选项：
A: 外语
B: 服务心理学知识 
C: 计算机知识
D: 菜肴知识
答案: 【 外语;
服务心理学知识 ;
计算机知识;
菜肴知识】

4、多选题：
​餐饮产品销售特点包括？‍
选项：
A: 销售量受营业空间和就餐时间的限制
B: 商业利润高
C: 资金周转快
D: 产品销售以零售直销为主
答案: 【 销售量受营业空间和就餐时间的限制;
商业利润高;
资金周转快;
产品销售以零售直销为主】

5、判断题：
‌餐饮产品的销售是与生产、消费同步进行的。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‌餐饮产品生产特点包括原材料不易保存，控制难度大。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
​吃苦耐劳是服务工作的基本要求。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、填空题：
‌餐饮人员需（  ）进行一次卫生防疫部门的体检，体检合格证当年有效‏
答案: 【 每年】

餐饮企业认知

1、单选题：
‍下列属于武汉市著名小吃街的是？‍
选项：
A: 劈柴院
B: 户部巷
C: 回民街
D: 宽窄巷子
答案: 【 户部巷】

2、单选题：
‌Room Service指的是？‏
选项：
A: 宴会厅
B: 客房送餐服务
C: 咖啡厅
D: 中餐厅
答案: 【 客房送餐服务】

3、多选题：
​下列属于酒店餐饮部下属机构的是？‏
选项：
A: 零点餐厅
B: 宴会厅
C: 快餐馆
D: 酒吧
答案: 【 零点餐厅;
宴会厅;
酒吧】

4、判断题：
​海底捞属于火锅店。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‍茶颜悦色属于茶餐厅。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‎简餐餐馆就是快餐厅。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
​团体供餐企业也属于餐饮企业。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、填空题：
‌Banquet Room的中文是？‏
答案: 【 宴会厅】

餐饮行业认知

1、单选题：
‏下列属于我国餐饮史上的黄金时期的是？‏
选项：
A: 原始社会
B: 商周时期
C: 秦汉时期
D: 唐宋时期
答案: 【 唐宋时期】

2、单选题：
​被誉为“欧洲烹调之母”的国家是？‍
选项：
A: 古埃及
B: 古希腊
C: 意大利
D: 古罗马
答案: 【 意大利】

3、多选题：
‏下列属于现代餐饮业的发展特点的是?‎
选项：
A: 营养化 
B: 标准化
C: 集团化 
D: 特色化
答案: 【 营养化 ;
标准化;
集团化 ;
特色化】

4、多选题：
‏我国餐饮业的作用包括？ ‎
选项：
A: 拉动内需
B: 促进就业
C: 带动相关产业发展
D: 满足人民生活需要
答案: 【 拉动内需;
促进就业;
带动相关产业发展;
满足人民生活需要】

5、判断题：
​豆腐在汉代出现。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‏20世纪初，法国餐饮业出现了革新性的变化，注重营养、求新、求快。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、填空题：
‌法国与中国、（  ）被公认为世界三大烹饪王国‏
答案: 【 土耳其】

8、填空题：
​“宴会”这一名词在（  ）时期也正式使用。‍
答案: 【 唐宋】

服务用语

1、单选题：
‌接听电话要及时,应在（  ）接听, 以体现酒店的工作效率。‏
选项：
A: 三声之内
B: 一声之内
C: 五声之内
D: 十声之内
答案: 【 三声之内】

2、判断题：
‌选择好通话时问,过早、过晚以及三餐时间都不合时宜,打国际电话时,还要考虑到时差。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
‌在餐饮服务行业中,使用礼貌用语是对服务人员的基本要求。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‍电话服务时看不见彼此，不需要面带微笑。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
​能用语言讲清时尽量不加手势。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
​进退有序,服务员事后要先后退一步,再转身离开。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‎通话语言要规范。先报单位,再问好,再用问询语。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、填空题：
‍（  ）作为交往过程中开口说出的第一句话,它最能表达说话人的文化修养。‌
答案: 【 称呼语】

见面礼仪

1、单选题：
‌一般的问候、打招呼,鞠躬的幅度在（  ）左右。‌
选项：
A: 15°
B: 10°
C: 30°
D: 90°
答案: 【 15°】

2、单选题：
​迎客、送客等场合,鞠躬的幅度在（  ）。​
选项：
A: 30°至40°
B: 10°
C: 80°
D: 90°
答案: 【 30°至40°】

3、判断题：
‏握手的顺序应当是上级、长辈、地位高者、女士先伸手,下级、晩辈、地位低者、男士在与对方见面时先问候, 待对方伸出手后再接握。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
​握手前不需要摘掉手套、帽子和墨镜。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
‍可以交叉握手。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‌如果同时向多人递送名片, 可以先将名片递送给职务较高或年龄较大者。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‌可以用筷子插食物,或翻搅、挑选自己爱吃的食物。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、填空题：
‍握手的标准方式，是行礼时行至距离握手对象约1米处，双腿立正，上身略向前倾，伸出（  ），四指并拢，拇指张开与对方相握。‌
答案: 【 右手】

9、填空题：
‌一般来说把地位较低的一方介绍给地位较高的一方,具体的做法是, 先称呼（  ）的一方,再介绍他人。 ‏
答案: 【 受尊重】

餐饮服务人员基本礼仪

1、单选题：
​客人批评打扰客人有（     ）？​
选项：
A: 致歉声
B: 称呼声
C: 问候声
D: 致谢声
答案: 【 致歉声】

2、单选题：
‏女服务员应化（    ）。‌
选项：
A: 浓妆
B: 舞台妆
C: 淡妆
D: 中国妆
答案: 【 淡妆】

3、单选题：
‎礼貌服务用语中如不知对方是否已婚，可以统称为（    ）？‍
选项：
A: 女士
B: 小姐
C: 小妹
D: 夫人
答案: 【 女士】

4、单选题：
​服务前手部洗净并消毒。指甲常修理、清洁。可涂（    ）指甲油。‍​‍
选项：
A: 彩色
B: 无色
C: 白色
D: 什么颜色均可
答案: 【 无色】

5、单选题：
‎一般的问候、打招呼，鞠躬的幅度在（   ）？‏
选项：
A: 15°左右
B: 30°至40°
C: 90°
D: 10°
答案: 【 15°左右】

6、多选题：
‏男服务员头发仪态要求（    ）？‏
选项：
A: 前发不遮额
B: 侧发不遮耳
C: 后发不扫衣领
D: 可留长鬓角
答案: 【 前发不遮额;
侧发不遮耳;
后发不扫衣领】

7、多选题：
‌下列属于接听电话礼仪的是？（    ）‍
选项：
A: 铃响不过三声
B: 先问好，再报单位，再用问询语
C: 注意聆听，做好记录
D: 让对方先挂电话
答案: 【 铃响不过三声;
先问好，再报单位，再用问询语;
注意聆听，做好记录;
让对方先挂电话】

8、多选题：
‎拨打电话礼仪下面正确的是？（    ）‏
选项：
A: 选择好通话时问，过早、过晚以及三餐时间都不合时宜
B: 通话三分钟原则
C: 先挂电话
D: 先说明打电话的目的，再问好
答案: 【 选择好通话时问，过早、过晚以及三餐时间都不合时宜;
通话三分钟原则】

9、多选题：
‏出入房间礼仪正确的是？（    ）​
选项：
A: 当房间内有人时，服务人员进入房间应该面向他人，反手关门
B: 与客人一起进入房间时，服务人员应该先让客人进入房间，最后自己进入并关上房门
C: 与客人一起从房间出来时，服务人员应该让客人先出房间，最后自己出房间并关上门
D: 与客人一起从房间出来时，服务人员应该为客人拉开房门，自己先出房间
答案: 【 当房间内有人时，服务人员进入房间应该面向他人，反手关门;
与客人一起进入房间时，服务人员应该先让客人进入房间，最后自己进入并关上房门;
与客人一起从房间出来时，服务人员应该让客人先出房间，最后自己出房间并关上门】

10、多选题：
‏举手致意礼仪正确的是？（    ）‍‏‍
选项：
A: 面向对方
B: 手臂上伸
C: 可以乱摆
D: 掌心向外
答案: 【 面向对方;
手臂上伸;
掌心向外】

11、判断题：
​服务人员应主动与客人握手。‌​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
​宾主之间， 客人到达时，主人应先向客人伸手，以表示欢迎。‌​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
‎一般来说把地位较高的一方介绍给地位较低的一方。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
‎国际礼仪中，一般不要用左手与他人握手 。​‎​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
‌一般情况下，下级、晚辈、服务员应主动问候上级、长辈、宾客等。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、填空题：
‌（     ）服务员头发需盘起或使用发卡。‍
答案: 【 女性，女】

17、填空题：
​客人告辞时，（    ）先伸手，如果主人先伸手，就有逐客之嫌。‎​‎
答案: 【 客人】

18、填空题：
‎第一个打开餐巾布的人应该是（    ）。‌‎‌
答案: 【 主人】

19、填空题：
‌如中途离席时,可以将餐巾置放在（    ）上,表示“暂时离开”‍
答案: 【 椅座】

20、填空题：
‏上步梯时（     ）在前，到了平地后，服务员在左前方引导。​
答案: 【 客人】

上菜分菜

1、单选题：
​（  ）先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台，将菜分派到客人的餐盘中，并将各