大学MOOC 餐饮管理与服务(江苏农林职业技术学院)1449402168 最新慕课完整章节测试答案

单元测试题

1、单选题：
从事服务行业的女性也不能留披肩发，其头发最长不应长于（   ）。‌
选项：
A: 耳部
B: 颈部
C: 肩部
D: 腰部
答案: 【 颈部】

2、多选题：
服务礼仪接待的基本要求是（    ）。‏
选项：
A: 文明
B: 礼貌
C: 热情
D: 周到
答案: 【 文明;
礼貌;
热情;
周到】

3、判断题：
年轻人穿西装可以搭配休闲鞋（    ）。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、填空题：
‌礼仪的核心是（        ）。​
答案: 【 尊重】

服务礼仪测试题

1、单选题：
‌女服务员要淡妆上岗，长发应_________。​
选项：
A: 剪短
B: 披肩
C: 扎马尾
D: 盘成发髻
答案: 【 盘成发髻】

2、单选题：
‎服务员见到宾客要问候，问候语应为________。‏
选项：
A: 您吃了吗？
B: 您好
C: 祝您愉快
D: 一路辛苦了
答案: 【 您好】

3、单选题：
‎仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿_________。‍
选项：
A: 黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜
B: 黑色皮鞋，深色袜子
C: 黑色皮鞋，肉色袜子
D: 棕色皮鞋，深色袜子
答案: 【 黑色皮鞋，深色袜子】

仪态与服务语言-单元测验

1、单选题：
‌​介绍他人或为他人指示方向时的手势应该用_________。‌
选项：
A: 食指    
B: 拇指  
C: 掌心向上
D: 鞠躬
答案: 【 掌心向上】

2、多选题：
‎进出电梯时应注意（     ）。‍
选项：
A: 注意安全  
B: 领导先进后出
C:  领导后进先出
D:  与熟人同乘要讲先来后到
答案: 【 注意安全  ;
 领导后进先出;
 与熟人同乘要讲先来后到】

3、多选题：
点头礼又叫颔首礼，它所适用的情况主要有（     ）。‍
选项：
A: 路遇熟人      
B: 在会场剧院等不宜交谈之处
C: 同一场合多次碰面
D: 路上多人而又无法问候之时
答案: 【 路遇熟人      ;
在会场剧院等不宜交谈之处;
同一场合多次碰面;
路上多人而又无法问候之时】

4、判断题：
​被称为“参与社交的通行证”的是微笑。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‍‌走路时，应脚尖先触地，身体重心落在前脚掌上。‍‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、填空题：
‍当代国际礼仪强调_________。‏
答案: 【 女士优先】

仪态礼仪单元测试题

1、单选题：
就坐时占椅面的（     ）左右，于礼最为适当。‍
选项：
A: 1/2
B: 2/5
C: 2/3
D: 3/4
答案: 【 2/3】

2、单选题：
员工在行走时应该做到（     ）。‌‌
选项：
A: A大步流星
B: B 一路小跑
C:   C  步伐大小适中 
D:  D 速度不紧不慢
答案: 【  D 速度不紧不慢】

3、多选题：
‍与人交往中，不恰当的举止有（     ）。‌
选项：
A: 架起“二郎腿”
B:  斜视对方
C: 以食指点指对方
D: 头部仰靠在椅背上
答案: 【 架起“二郎腿”;
 斜视对方;
以食指点指对方;
头部仰靠在椅背上】

4、多选题：
人的表情之中，尤以（     ）的变化引人注目。‌‌
选项：
A: A 鼻子  
B: B 眼睛 
C: C 嘴巴 
D: D 眉毛
答案: 【 B 眼睛 ;
C 嘴巴 ;
D 眉毛】

5、多选题：
‎握手时应注意（     ）。‎
选项：
A: 神态、姿态 
B: 手位　力度
C: 时间    
D: 地点
答案: 【 神态、姿态 ;
手位　力度;
时间    】

6、多选题：
递送物品时，服务人员应该注意（     ）。​
选项：
A: 双手为宜
B: 递于手中
C: 主动上前 
D: 方便接拿 
答案: 【 双手为宜;
递于手中;
主动上前 ;
方便接拿 】

7、多选题：
与他人握手时，目光注视对，微笑致意，不可（     ）。‌
选项：
A: 心不在焉 
B: 左顾右盼  
C: 不可戴帽子 
D: 戴手套
答案: 【 心不在焉 ;
左顾右盼  ;
戴手套】

8、多选题：
见面礼仪标准包括（     ）。‎‎
选项：
A: 握手礼  
B:  鞠躬礼
C: 致意礼
D: 叩拜礼
答案: 【 握手礼  ;
 鞠躬礼;
致意礼】

9、判断题：
‍在社交场合，坐在椅子上不可以背靠椅背。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、填空题：
‎蹲姿的基本类型有：_____________、_______________。​
答案: 【 高低式蹲姿和交叉式蹲姿】

宴会台型设计与餐饮位次安排单元测验

1、单选题：
‌中餐宴会座次安排，如果主人夫妇就座于同一桌，以（）为第（）主人。‏
选项：
A: 男主人，一
B: 女主人，一
C: 男主人，二
D: 女主人，二
答案: 【 男主人，一】

2、单选题：
‎中餐位次安排时，应遵循的原则是左（）右（），面门为（）。‎
选项：
A: 尊、卑、上
B: 卑、尊、上
C: 尊、卑、下
D: 卑、尊、下
答案: 【 卑、尊、上】

3、单选题：
‏桌次则讲究以远为上是指餐桌以远离（）为上位。‍
选项：
A: 墙壁
B: 备餐间
C: 舞台
D: 正门
答案: 【 正门】

4、判断题：
‏三人一同就座用餐时，居于中座者在位次上要高于在其两侧就座之人。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‍如果圆桌上每桌只有一名主人，主宾在其左首就座，每桌只有一个谈话中心。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‎西式宴会的席次一般根据宾客地位安排，女宾席次依据与女主人的关系而定。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
‏在我国用西餐宴请客人，通常采用按职务高低男女分坐的方式。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、填空题：
‎中西餐宴会在排宴会桌次时，距离主桌越近，桌次越（）；距离主桌越远，桌次越（）。‎
答案: 【 高低】

9、填空题：
‎当餐桌分为左右时，以面门为据，居（）之桌为上。‏
答案: 【 右】

10、填空题：
​中餐宴会中，主宾应坐在主人的（）侧。‌
答案: 【 右】