大学MOOC 超市生鲜经营管理(远程教育平台)1463254166 最新慕课完整章节测试答案

随堂检测

1、单选题：
​下列不属于“生鲜三品”的是‎
选项：
A: 蔬菜
B: 肉类
C: 水产
D: 面包
答案: 【 面包】

2、多选题：
​区别于深加工食品，生鲜商品具有以下特点‎
选项：
A: 鲜活性、保质期短、容易腐败变质，损耗大
B: 种类多，特性各异
C: 具有一定的地域性和季节性
D: 大部分需要进行称重销售
答案: 【 鲜活性、保质期短、容易腐败变质，损耗大;
种类多，特性各异;
具有一定的地域性和季节性;
大部分需要进行称重销售】

3、多选题：
‌下列属于生鲜商品的是‌
选项：
A: 牙膏
B: 豆腐
C: 苹果
D: 纸巾
答案: 【 豆腐;
苹果】

4、多选题：
‍下列属于日配商品的是‌
选项：
A: 豆腐
B: 牛奶
C: 香蕉
D: 猪肉
答案: 【 豆腐;
牛奶】

5、多选题：
‌生鲜在超市经营中的地位和作用有‌
选项：
A: 提升超市客流量
B: 增加超市的盈利
C: 有效抵御电商对实体零售的冲击
D: 体现超市经营特色
答案: 【 提升超市客流量;
增加超市的盈利;
有效抵御电商对实体零售的冲击;
体现超市经营特色】

随堂测验

1、单选题：
‌蔬果属于‏
选项：
A: 大分类
B: 中分类
C: 小分类
D: 单品
答案: 【 大分类】

2、单选题：
‏里肌肉是​
选项：
A: 大分类
B: 中分类
C: 小分类
D: 单品
答案: 【 小分类】

3、单选题：
​下列属于单品的是‍
选项：
A: 肉品
B: 猪肉
C: 散装猪肉
D: 散装冷鲜肋排
答案: 【 散装冷鲜肋排】

4、单选题：
‎不含价格等信息的13位代码，前缀码X13X12的值为‏
选项：
A: 20-24
B: 21-25
C: 22-26
D: 23-27
答案: 【 20-24】

5、多选题：
‎水产品可以分为‌
选项：
A: 鲜活水产
B: 冰鲜水产
C: 冷冻水产
D: 加工水产
答案: 【 鲜活水产;
冰鲜水产;
冷冻水产;
加工水产】

随堂测验

1、判断题：
‌一般而言，温度越高、湿度越大、氧气浓度越高、机械损伤都能增强蔬果的呼吸作用，进而缩短贮藏寿命。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
​成熟度越低、温度越高、湿度越低、风速越大，蔬果的蒸腾作用就越厉害，而严密的包装可以降低蔬果水分的蒸发。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
​水分和温度是微生物繁殖的重要因素，可以通过控制温度和湿度的方法来防止微生物对生鲜商品的侵害。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‏乙烯的产生具有“自促作用”。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‏萌发过程中营养成分会遭到破坏，口感变差，食用价值也大打折扣，而且难以久藏,。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

随堂测验

1、单选题：
我们在理货补货工作中要做到【   】。​
选项：
A: 随手理货
B: 等主管吩咐
C: 统一时间理货或补货
D: 等货架或者陈列柜上后销售完后及时补货
答案: 【 随手理货】

2、单选题：
营业低峰期的台面要怎么补货？【   】‏
选项：
A: 多添量
B: 不添
C: 少添次
D: 少添量
答案: 【 少添量】

3、单选题：
如何整理台面？ 【  】‌
选项：
A: 高峰期整理要快、低峰期要细 
B: 不用关注价格牌
C: 没有必要挑出残次品、杂物
D: 商品是否新鲜不重要，只要有货卖便可以了
答案: 【 高峰期整理要快、低峰期要细 】

4、单选题：
‏理货员要定时检查冷冻柜温度，冷冻柜温度应该保持在【    】。‍
选项：
A:  0℃以下
B:  -18℃以下
C:  4℃以上
D: 0至4℃
答案: 【  -18℃以下