大学MOOC 餐饮服务技能(山东交通学院)1450755203 最新慕课完整章节测试答案

【单元测试】餐饮服务基本技能

1、多选题：
‍右手扶托的危害有哪些？‍
选项：
A: 不雅观
B: 遮挡行走视线
C: 容易造成端托失误
D: 走路失去平衡
答案: 【 不雅观;
遮挡行走视线;
容易造成端托失误】

2、多选题：
‌哪些托盘应停止使用？‌
选项：
A: 托盘变形
B: 托盘变色
C: 出现了清洁不掉的斑痕
D: 托盘掉落灰尘
答案: 【 托盘变形;
托盘变色;
出现了清洁不掉的斑痕】

3、判断题：
‎装盘时一般均要求平摆（餐碟、汤碗除外）。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‍装盘时，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‌所托物品要避开自己的鼻口部位。端托中需要讲话时，应将托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前位。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‍在席间对客服务时，不可将托盘越过客人头顶，左手应向后自然外展，并转动手腕保持托盘平稳，以免发生意外。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
端托时，目光应平视前方，视线开阔，切勿只盯着托盘。‍​‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
​除了起托和落托时需右手拉、推、扶托外，端托时禁止右手扶托。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‏落托时，站于台前，弓形步或屈膝，使托盘平平地搭在服务台上，用右手向前平推，直至托盘全部推入。起身站直。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‌轻托时大臂、小臂呈60度。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、判断题：
‏轻托时右手托盘。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‏端托服务要求操作人员的手要进行消毒后方可进行理盘、装盘、端托服务，以免造成对食品的污染。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

【单元测试】酒水服务

1、单选题：
‏中国酿制的白酒是世界著名的( )，其特点是晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点，洒香馥郁纯净，并有溢香、留香之感。​
选项：