大学MOOC 餐饮服务与操作(江苏航运职业技术学院)1449671165 最新慕课完整章节测试答案

模块一 测验

1、单选题：
‏人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（     ）‎
选项：
A: 完全不同
B: 完全一致
C: 不尽一致
D: 大体一致
答案: 【 不尽一致】

2、单选题：
​餐饮场所的地点要设在（    ）‎​‎
选项：
A: 城市中心
B: 经济中心
C: 旅游或文化中心
D: 交通便捷之处
答案: 【 交通便捷之处】

3、单选题：
​餐饮服务的（    ）是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。​
选项：
A: 无形性
B: 易逝性
C:  综合性
D: 差异性
答案: 【 易逝性】

4、单选题：
‏餐饮生产的特点之一是（    ）‏
选项：
A: 生产量难以预测
B: 销售量受进餐时间的限制
C: 无形性   
D: 直接性
答案: 【 无形性   】

5、单选题：
‌餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（    ）‌
选项：
A: 无形性
B: 一次性
C: 同步性
D: 异质性
答案: 【 异质性】

6、单选题：
‎针对（    ）的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。​
选项：
A: 无形性
B: 一次性
C: 异质性
D: 同步性
答案: 【 异质性】

7、单选题：
‏餐饮服务质量的好坏取决于（    ）‏
选项：
A: 客人需求的满足程度
B: 服务员的服务态度
C: 服务程序
D: 服务方式
答案: 【 客人需求的满足程度】

8、单选题：
​客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（    ）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。‌
选项：
A: 服务方式
B: 服务质量
C: 服务程序
D: 服务态度
答案: 【 服务质量】

9、多选题：
​由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须（    ）​
选项：
A: 改善就餐环境
B: 增加服务项目
C: 延长营业时间
D: 提高餐位利用率
答案: 【 改善就餐环境;
提高餐位利用率】

10、多选题：
‌餐饮原料及产品具有很强的（    ）