大学MOOC 2020秋食品微观世界-周文文(浙江大学)1460918162 最新慕课完整章节测试答案

第一讲选择题

1、单选题：
‌下列食物哪些是商业无菌的？‎
选项：
A: 巴氏杀菌乳
B: 带壳鸡蛋
C: 新鲜蔬菜
D: 罐头食品
答案: 【 罐头食品】

2、单选题：
‏腊肉贮藏过程中没有用到的保存方式是    。‍
选项：
A: 干燥
B: 发酵
C: 烟熏
D: 盐渍
答案: 【 发酵】

3、单选题：
‌微生物某个特定菌株的标准命名为    。‎
选项：
A: 属名+种名+spp.
B: 属名+种名+菌株编号
C: 属名+spp.
D: 种名+spp.
答案: 【 属名+种名+菌株编号】

4、单选题：
‎醋的生产过程需要下列哪种微生物发酵？‎
选项：
A: 酵母菌
B: 醋酸杆菌
C: 乳酸菌
D: 大肠杆菌
答案: 【 醋酸杆菌】

第二讲选择题

1、单选题：
​酸奶发酵过程中德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌不存在下列哪种生长方式？‌
选项：
A: 共生生长
B: 拮抗生长
C: 协同生长
D: 依次生长
答案: 【 拮抗生长】

2、单选题：
‏下列哪种食品的水分活度最低？‌
选项：
A: 水果
B: 肉类
C: 巧克力
D: 饼干
答案: 【 饼干】

3、单选题：
‏高酸性食品要求其pH低于    。​
选项：
A: 4.6
B: 5.6
C: 6.5
D: 7.0
答案: 【 4.6】

4、单选题：
​食品灭菌过程中最难杀灭的为    。‎
选项：
A: 霉菌孢子
B: 酵母孢子
C: 细菌芽胞
D: 霉菌菌丝
答案: 【 细菌芽胞】

第三讲选择题

1、单选题：
‍食源性致病菌在食品环境中的应激反应    食品安全。​
选项：
A: 不影响
B: 有利于
C: 保证
D: 不利于
答案: 【 不利于】

2、单选题：
​病原菌以VBNC的状态存在于食品中时，下列哪些描述有误？‏
选项：
A: 不能被检测到
B: 能够被检测到