大学MOOC 食品技术原理(淮阴工学院)1460547161 最新慕课完整章节测试答案

单元测试2-食品1181

1、单选题：
​下列不属于抑制生命活动的保藏方法的为‌
选项：
A: 冷冻
B: 超高压灭菌
C: 烟熏
D: 高压渗透
答案: 【 超高压灭菌】

2、单选题：
‍下列属于维持食品最低生命活动的保藏方法为‎
选项：
A: 巴氏杀菌
B: 益生菌发酵
C: 烟熏
D: 气调保藏
答案: 【 气调保藏】

3、多选题：
‏食品在保藏过程中，其基本成分会发生什么变化‍
选项：
A: 新鲜度下降
B: 褐变
C: 淀粉老化
D: 脂肪酸败
E: 维生素增加
答案: 【 新鲜度下降;
褐变;
淀粉老化;
脂肪酸败】

4、多选题：
‎食品在冷藏中可能发生哪些变化？‍
选项：
A: 水分蒸发
B: 冷害与寒冷收缩
C: 营养成分增加
D: 变色、变味和变质
答案: 【 水分蒸发;
冷害与寒冷收缩;
变色、变味和变质】

5、判断题：
‍对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。​‍​‍ ​‍​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‏用于冻藏的果蔬必须完全成熟。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

单元测验1-食品1181

1、单选题：
​下列哪一类食品与其它不同‏
选项：
A: 肉类罐头
B: 玻璃罐罐头
C: 蔬菜类罐头
D: 水产类罐头
答案: 【 玻璃罐罐头】

2、单选题：
‎下列哪一类食品与其它不同‎
选项：
A: 发酵食品
B: 焙烤食品
C: 罐藏食品
D: 方便食品
答案: 【 方便食品】