大学MOOC 食品污染与控制(江西农业大学)1452406180 最新慕课完整章节测试答案

测试

1、单选题：
‎（）是引起细菌性食物中毒的主要食品。‎
选项：
A: 动物性食品
B: 植物性食品
C: 真菌性食品
D: 藻类
答案: 【 动物性食品】

2、单选题：
​ 下列致病型细菌中，属于革兰氏阴性菌的是（）‌‌
选项：
A: 金黄色葡萄球菌
B: 肉毒梭状芽孢杆菌
C: 单增李斯特菌
D: 致病性大肠杆菌
答案: 【 致病性大肠杆菌】

3、多选题：
‌ 按照致病能力，食品中的细菌包括哪些？‌‌
选项：
A: 条件致病菌
B: 致病菌
C: 非致病菌
D: 有益菌
答案: 【 条件致病菌;
致病菌;
非致病菌】

4、多选题：
‍ 食品生物性污染包括哪些？‌‌
选项：
A: 细菌及其毒素
B: 真菌及其毒素
C: 病毒
D: 寄生虫及虫卵
答案: 【 细菌及其毒素;
真菌及其毒素;
病毒】

5、多选题：
‍常见的细菌性食物中毒有哪些？‍
选项：
A: 沙门氏菌
B: 变形杆菌
C: 葡萄球菌
D: 非致病性大肠杆菌
答案: 【 沙门氏菌;
变形杆菌;
葡萄球菌】

6、判断题：
‍ 所有的大肠杆菌都是致病性细菌。‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
‍ 引发2000年的日本雪印牛奶事件的细菌是致病性大肠杆菌。‎‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
‍沙门氏菌中毒是由于活菌和外毒素协同作用而致。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
‌ 因其有较强的耐冷性，被称为冰箱杀手的是单增李斯特菌。​​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、填空题：
‎细菌性食物中毒可分为（）食物中毒和（）食物中毒。（注意回答时两个词中间加一个空格）‏
答案: 【 感染型 毒素型】

第四讲测试

1、单选题：
‍世界上危害最大的真菌毒素是（）‌
选项：
A: 黄曲霉毒素
B: 赭曲霉毒素
C: 单端孢霉烯族化合物
D: 玉米赤霉烯酮
答案: 【 黄曲霉毒素】

2、单选题：
‎黄曲霉毒素中毒性最大，致癌性最强的是（）‏
选项：
A: B1
B: B2
C: G1
D: G2
答案: 【 B1】

3、多选题：
‌下列容易产生黄曲霉毒素的是()‌
选项：
A: 坚果
B: 稻谷
C: 牛奶
D: 蔬菜
答案: 【 坚果;
稻谷;
牛奶】

4、多选题：
‍引起食源性疾病的病毒主要有：（）‍
选项：
A: 肝炎病毒
B: 疯牛病病毒
C: 口蹄疫病毒
D: 禽流感病毒
E: 新型肠道病毒
答案: 【 肝炎病毒;
疯牛病病毒;
口蹄疫病毒;
禽流感病毒;
新型肠道病毒】

5、判断题：
​所有的真菌都能引起食源性疾病‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‍真菌产毒需要一定的条件。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
​寄生虫感染通常与生的或未煮熟的食品有关。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、填空题：
‏食物被真菌污染的危害有a污染食品可造成（）b产生（毒素），造成真菌中毒。‎‏注：中间以空格隔开‎
答案: 【 腐败变质 毒素】

9、填空题：
‍真菌毒素可分为（）和（）。‍‍注：中间以空格分隔‍‍‍
答案: 【 霉菌毒素 蘑菇毒素】

10、填空题：
​对于黄曲霉毒素的最高允许标准，各国要求不一样，我国对于奶制品、动物类食品中要求最高检测限为（）。‍​注：数字和单位之间加空格‍​‍
答案: 【 0.5 μg/kg】

第五讲测试

1、单选题：
​食物中的兽药残留主要的关注部位是（）‎
选项：
A: 食品动物的食用部分
B: 野生动物的食用部分
C: 食品动物的非食用部分
D: 植物性食品
答案: 【 食品动物的食用部分】

2、单选题：
‎痛痛病是由哪种金属污染引起的？​
选项：
A: 镉
B: 砷
C: 汞
D: 铜
答案: 【 镉】

3、多选题：
​农药污染食品的主要途径：‌
选项：
A: 施用农药后对作物或食品的直接污染；
B: 农产品从污染的环境中吸收农药而造成间接污染；
C: 来自食物链和生物富集作用
D: 其它途径：①;加工和贮运中污染；②意外污染
答案: 【 施用农药后对作物或食品的直接污染；;
农产品从污染的环境中吸收农药而造成间接污染；;
来自食物链和生物富集作用;
其它途径：①;加工和贮运中污染；②意外污染】

4、多选题：
‍常见的农药残留有哪些？​
选项：
A: 有机氯农药 
B: 有机磷农药 
C: 氨基甲酸酯类农药
D:  拟除虫菊酯类农药
答案: 【 有机氯农药 ;
有机磷农药 ;
氨基甲酸酯类农药;
 拟除虫菊酯类农药】

5、多选题：
​兽药进入动物体或食品的主要途径​​​
选项：
A: 预防和治疗畜禽疾病用药 
B: 饲料添加剂中兽药的使用
C: 食品保鲜中引入药物
D: 非法使用兽药
答案: 【 预防和治疗畜禽疾病用药 ;
饲料添加剂中兽药的使用;
食品保鲜中引入药物】

6、多选题：
​控制动物性食品中兽药残留措施‎
选项：
A: 加强药物的合理使用规范
B: 严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残留限量(MRL) 
C: 加强监督检测工作
D: 合适的食品食用方式
答案: 【 加强药物的合理使用规范;
严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残留限量(MRL) ;
加强监督检测工作;
合适的食品食用方式】

7、判断题：
‌有意加入的化学物质主要是指食品添加剂和非法添加物。‌‌‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
​无意或偶然进入食品的化学物质一般指的是污染物。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‎农药残留检测只针对目前使用的农药品种‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
‍食物中的铅主要是吸附大气、水、土壤中铅的结果。‍‍‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
​三价砷毒性大于五价砷，可引起癌症。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、填空题：
‎新吸收的铅以（）的形式储存于肝、肾、胰和主动脉内，对造血器官、神经系统、胃肠道和肾脏的损害较为明显。‍
答案: 【 三磷酸铅】

13、填空题：
​汞金属中毒主要危害最大的是（）‌
答案: 【 有机汞##%_YZPRLFH_%##甲基汞】

第六讲测试

1、单选题：
‌下列不属于化学性污染的是‎
选项：
A: 合理使用的食品添加剂
B: 3,4-苯并芘
C: 亚硝酸铵
D: 二噁英
答案: 【