大学MOOC 食品质量管理与安全控制(江苏农牧科技职业学院)1206420801 最新慕课完整章节测试答案

单元测试题

1、单选题：
​人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本；或改变某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为称之为       ？‏
选项：
A: 食品掺伪
B: 食品假冒伪劣
C: 食品以次充好
D: 食品制假
答案: 【 食品掺伪】

2、单选题：
‌下面四个产品不是食品的是？‍
选项：
A: 水果罐头
B: 火腿肠
C: 鹿茸
D: 山楂
答案: 【 鹿茸】

3、单选题：
‎下面关于食品安全的表述，正确的是？‌
选项：
A: 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B: 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C: 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D: 虽然过了保质期，但外观、口感正常
答案: 【 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】

4、单选题：
‍影响食品卫生和安全最主要的因素是？‍
选项：
A: 农业种植业和养殖业的源头污染
B: 微生物污染
C: 环境污染
D: 食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患
答案: 【 微生物污染】

5、单选题：
​食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种(  )?‌
选项：
A: 承诺
B: 要求
C: 担保
D: 制度
答案: 【 担保】

6、单选题：
​食品质量保证工作岗位不包括下面哪一个？‏
选项：
A: 食品检验员
B: 质量工程师
C: 客户端品质工程师
D: 供应商品质工程师
答案: 【 食品检验员】

7、单选题：
‏食品品质检验主要有什么职能？‏
选项：
A: 把关职能
B: 预防职能
C: 报告职能
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

8、单选题：
‏戴明博士认为引起效率低下和不良质量的原因主要是？‏
选项：
A: 人员
B: 管理系统
C: 质量目标
D: 质量标准
答案: 【 管理系统】

9、单选题：
‌朱兰质量管理三步曲不包括下列哪一个？​
选项：
A: 质量计划
B: 质量控制
C: 质量改进
D: 质量标准
答案: 【 质量控制】

10、单选题：
‏（  ）提出了全面质量管理的概念。‏
选项：
A: 戴明
B: 朱兰
C: 费根堡姆
D: 石磐川
答案: 【 费根堡姆】

11、单选题：
‏食品应具备的基本条件不包括下面哪一项？‎
选项：
A: 安全卫生
B: 营养
C: 一定的感官品质
D: 保健功能
答案: 【 保健功能】

12、单选题：
‍食品具备以下哪些功能？‌
选项：
A: 营养功能
B: 嗜好
C: 保健
D: 以上全是
答案: 【 以上全是】

13、单选题：
‍“质量”定义中的特性指的是         ？‍
选项：
A: 固有的
B: 赋予的
C: 潜在的
D: 明示的
答案: 【 固有的】

14、判断题：
​食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
‍食品是指各种供人食用或者饮用的成品或原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
​食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，反映食品的安全性。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

17、判断题：
‏质量是指一组固有特性满足要求的程度。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
‏食品安全是指食品按其原定用途进行制作和食用时，不会使消费者受害的一种担保。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
‌只要科技做够先进，就可以生产出绝对安全的食品。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

20、判断题：
‍朱兰认为：质量管理是以物为主体的管理，不是以人为主体的管理。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

21、判断题：
‌符合性质量以适合顾客需要的程度作为衡量的依据。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

22、判断题：
‎适用性质量以适合顾客需要的程度作为衡量的依据。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

23、判断题：
‎食品没有绝对的安全，只有相对的安全。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

24、判断题：
‌现代的食品安全强调依靠检验进行控制。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

25、判断题：
‎现代的食品安全强调从整个食品生产链即从农场到餐桌全过程进行控制。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

26、填空题：
‌食品质量保证是对食品组织的质量安全管理系统的运作情况进行监控，确保质量安全管理相关工作运行的有效性，以             ，持续改善，从而到达品质不断提升的目的。‍
答案: 【 预防为主】

27、填空题：
‍食品质量控制（quality control ，QC）又称品质控制，是指为了满足质量要求，通过采取一系列作业技术和活动对各个过程实施控制，以预防            发生的手段和措施。‏
答案: 【 不合格品】

28、填空题：
‌              是食品质量控制的主要活动。‏
答案: 【 食品品质检验】

29、填空题：
‎食品企业通常按照生产流程把品质检验分为：进货检验、过程检验、              。‍
答案: 【 最终检验】

30、填空题：
‏食品质量是指食品在             满足用户需求的程度。​
答案: 【 食用方面】

单元测试题

1、单选题：
‌产品导向时代，为了控制产品质量，通常对生产的产品进行      。‏
选项：
A: 百分百检验
B: 抽样检验
C: 过程检验
D: 送检
答案: 【 百分百检验】

2、单选题：
‌面质量管理与标准化时代，采取的控制产品质量的方法是      。‍
选项：
A: 百分百检验
B: 抽样检验
C: 审核
D: “三全一多”全面质量管理
答案: 【 “三全一多”全面质量管理】

3、单选题：
‎全面质量管理特点是“三全一多”，不包括以下哪个      ？‏
选项：
A: 全过程的质量管理
B: 全员的质量管理
C: 全面的质量
D: 全供应商的质量管理
答案: 【 全供应商的质量管理】

4、单选题：
全面质量管理的创始人是（）。
选项：
A: 戴明
B: 费根堡姆
C: 朱兰
D: 张瑞敏
答案: 【 费根堡姆】

5、单选题：
产品导向时代的质量控制模式，事实上是一种（）模式。
选项：
A: 事前控制
B: 事中控制
C: 事后控制
D: 全过程
答案: 【 事后控制】

6、单选题：
质量管理理论认为：任何活动都是通过（）实现的。
选项：
A: 过程
B: 努力
C: 购买
D: 管理
答案: 【 过程】

7、单选题：
食品质量管理以（）为核心。
选项：
A: 食品安全
B: 功能性
C: 经济性
D: 食品营养
答案: 【 食品安全】

8、单选题：
质量检验阶段采用的是“检验法”，即指定专人负责产品检验，其管理方式属于 。
选项：
A: 事后把关
B: 事先预防
C: 零缺陷管理
D: 统计判断
答案: 【 事后把关】

9、判断题：
卓越绩效与可持续发展时代，将顾客和质量置于优先地位、建立卓越绩效体系的方法实施创新和持续过程改进。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
通过对过程进行分析，及时发现生产过程中的异常情况，确定产生缺陷的原因，迅速采取对策加以消除，使工序保持在稳定状态是产品导向时代的显著特征。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、判断题：
全面质量管理理论认为：质量不仅包括产品质量，还包括过程质量和体系质量。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
质量管理的主要关注点应该放在提升管理效率上面。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

13、判断题：
资源将输入转化为输出的活动即认为是过程。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
企业的供应商与企业是两个公司，所以供应商产品的质量对企业质量改进帮助不大。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

15、判断题：
食品质量管理的空间维度很大，涉及到全产业链管理，这给食品质量管理带来了一定的难度。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
从提高原有产品质量入手要比轻易开发新产品更有价值。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
产品质量并非是一成不变的，而是具有相对性。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
合格品一定是高质量的产品。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

19、判断题：
食品是一次性消耗产品，其服务质量不体现在提供售后服务方面，而体现在购买和食用的方便性上。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

20、判断题：
PDCA循环中的四个阶段为计划、实施、了解现状和选择重点。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

单元测试

1、单选题：
关于整理的定义，正确的是：（ ）
选项：
A: 将所有的物品重新摆过
B: 将工作场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉将生产、工作、生活场所打扫得干干净净
C: 区别要与不要的东西，工作场所除了要用的东西以外，一切都不放置
D: 将物品分区摆放，同时作好相应的标识
答案: 【 将工作场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉将生产、工作、生活场所打扫得干干净净】

2、单选题：
关于整顿的定义，正确的是：（ ）
选项：
A: 将工作场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉
B: 把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识
C: 将生产、工作、生活场所打扫得干干净净
D: 对员工进行素质教育，要求员工有纪律观念
答案: 【 把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识】

3、单选题：
关于清扫的定义，正确的是：（ ）
选项：
A: 将生产、工作、生活场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉
B: 把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识
C: 将生产、工作、生活场所打扫得干干净净
D: 对员工进行素质教育，要求员工有纪律观念
答案: 【 将生产、工作、生活场所打扫得干干净净】

4、单选题：
关于清洁的定义，正确的是：（ ）
选项：
A: 维持整理、整顿、清扫后的局面，使之制度化、规范化
B: 将生产、工作、生活场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉
C: 把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识
D: 对员工进行素质教育，要求员工有纪律观念
答案: 【 维持整理、整顿、清扫后的局面，使之制度化、规范化】

5、单选题：
关于素养的定义，正确的是：（ ）。
选项：
A: 将生产、工作、生活场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉
B: 把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识
C: 将生产、工作、生活场所打扫得干干净净
D: 每个员工在遵守公司规章制度的同时，维持前面4S的成果，养成良好的工作习惯及积极主动的工作作风
答案: 【 每个员工在遵守公司规章制度的同时，维持前面4S的成果，养成良好的工作习惯及积极主动的工作作风】

6、单选题：
整理是根据物品的什么来决定取舍？（ ）
选项：
A: 购买价值
B: 使用频率
C: 是否占用空间
D: 是否能卖好价
答案: 【 使用频率】

7、单选题：
公司什么地方需要整理整顿？（ ）
选项：
A: 工作现场
B: 办公室
C: 全公司的每个地方
D: 仓库
答案: 【 全公司的每个地方】

8、单选题：
5S中哪个最重要，理想的目标是什么？（ ）
选项：
A: 人人有素养
B: 地、物干净
C: 工厂有制度
D: 生产效率高
答案: 【 人人有素养】

9、单选题：
5S和产品质量的关系？（ ）
选项：
A: 工作方便
B: 改善品质
C: 增加产量
D: 没有多大关系
答案: 【 改善品质】

10、单选题：
5S运动是一项（ ）的工作？
选项：
A: 暂时性
B: 流行的
C: 持久性
D: 时尚的
答案: 【 持久性】

11、判断题：
各类不合格品、报废品必须及时清理、处置。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
仓库保管员清楚物品在哪就行了，不作标识也没什么关系。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

13、判断题：
5S管理需要全员参与，如果有部分成员就是跟不上进度，或内心抵制，5S管理就会失败。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
5S管理就是大扫除。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

15、判断题：
定置管理太耽误时间，赶不上过去随意取放方便、省时。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

16、判断题：
5S管理是现代企业管理工作的基础。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
定点摄影的目的是利用面子文化激发大家改善意愿。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
定置管理太耽误时间，赶不上过去随便取方便、省时。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

19、判断题：
工厂脏乱差没有关系，只要产品客户接受好销就行。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

20、判断题：
生产作业人员或者责任者每日应认真执行点检工作，主管人员要做不定期复查。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

单元测试

1、单选题：
下列属于计量值数据的是 。
选项：
A: 不合格品数
B: 产品合格率
C: 产品重量
D: 单位缺陷数
答案: 【 产