大学MOOC 食品化学(南昌大学)1206908801 最新慕课完整章节测试答案

绪论

1、单选题：
‎‌食品的非天然化学组成包含食品添加剂和（ ）。‌
选项：
A: 激素
B: 毒素
C: 污染物
D: 色素
答案: 【 污染物】

2、单选题：
‌‍‍测定蛋白质含量时，用氮含量乘换算系数（ ）即可。‍
选项：
A: 4.5
B: 12.6
C: 8.25
D: 6.25
答案: 【 6.25】

3、单选题：
​‎影响食品化学反应的因素包括环境因素和(　)。‎
选项：
A: 湿度
B: 食品自身因素
C: 水分
D: 氧气
答案: 【 食品自身因素】

4、单选题：
‌食物组成主要成分（ ）是最不稳定的，很多食品都是由它先变化而导致食品变质。‌
选项：
A: 脂肪
B: 蛋白质
C: 糖类
D: 矿物质
答案: 【 脂肪】

5、多选题：
​​食品组成成分包含(　)。​
选项：
A: 呈色成分
B: 营养成分
C: 风味成分
D: 有害成分
答案: 【 呈色成分;
营养成分;
风味成分;
有害成分】

6、多选题：
‏‌脂类可发生下列哪些反应(　)。‌
选项：
A: 脂类的水解
B: 自动氧化
C: 光敏氧化
D: 热降解
答案: 【 脂类的水解;
自动氧化;
光敏氧化;
热降解】

7、多选题：
‌‏(　)不属于食品的三要素之一。‏
选项：
A: 安全
B: 营养
C: 质量可控
D: 保健
答案: 【 质量可控;
保健】

8、判断题：
‏食物是指能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
‌食品是指经特定方式加工后供人类食用的食物。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‌‌食品必需符合的基本要求：安全、营养、良好的风味。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
‏‍食品的污染