大学MOOC 食品工艺学(二)(河套学院)1451550222 最新慕课完整章节测试答案

第一周绪论

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1、判断题：
‎针对学生可以添加二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子，达到益智功效‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

2、判断题：
‍1864年，法国微生物学家路易 · 巴斯德发明巴氏消毒法‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

3、判断题：
‍乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【错误】

4、判断题：
‌肠道益生菌，主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害、有毒物质等‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

5、判断题：
‌目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

1、单选题：
‍乳糖属于（）。‏
选项：
A: 单糖
B: 双糖
C: 多糖
D: 以上都不对
答案: 【双糖】

2、多选题：
‏ 乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。‎
选项：
A: 水分
B: 脂肪
C: 蛋白质
D: 盐类
答案: 【水分;
脂肪;
蛋白质;
盐类】

3、判断题：
‎酪蛋白属于两性电解质。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

4、判断题：
‍乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

5、判断题：
原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【

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