大学MOOC 食品毒理学(淮阴工学院)1450421218 最新慕课完整章节测试答案

绪论--单元测试

1、单选题：
‎2005年和2017年，法国拉克塔利斯集团旗下克朗工厂发生的奶粉污染事件是属于（  ）污染​
选项：
A: 大肠杆菌
B: 沙门氏菌
C: 病毒
D: 三聚氰胺
答案: 【 沙门氏菌】

2、单选题：
‎公元前2700多年前，中国的（   ）记录了包括乌头、箭毒、大麻和硫磺等物质的毒性。​
选项：
A: 神农本草经
B: 本草经集注
C: 肘后备急方
D: Ebers文稿
答案: 【 神农本草经】

3、单选题：
毒理学toxicology-词是由希腊文toxikon与logos两个词演变而来，原文的意思是()​
选项：
A: 外源化学物
B: 描述毒物的科学
C: 毒品
D: 箭毒
答案: 【 描述毒物的科学】

4、单选题：
‍医学教授Petrus（1250-1316）撰写了一本（  ）书，将毒物分为植物源性、矿物源性和动物源性三类，并列出了所有已知毒物的中毒症状和治疗方法。‏
选项：
A: 毒物及其解毒剂
B: 关于中毒
C: Ebers文稿 
D: 神农本草经
答案: 【 关于中毒】

5、单选题：
‌“所有的物质都是有毒的，不存在任何非毒物质，剂量决定了一种物质是否为毒物”的著名格言是由（  ）提出的‍
选项：
A: Paracelsus 
B: Pott
C: Fontana
D: Ramazzini
答案: 【 Paracelsus 】

6、单选题：
外源性化学物是一类( ) 的物质。‎
选项：
A: 在人类生活和生产的环境中存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，非机体所必需的营养素，非机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
B: 在人类生活和生产的环境中广泛存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，是机体必需的营养素，非机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
C: 在人类生活和生产的环境中不常见，可能与机体接触并进入机体的一-些化学物质，有时候是机体所必需的营养素，机体内源产生，不参与体内代谢，没有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
D: 在人类生活和生产的环境中广泛存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，有时候是机体所必需的营养素,机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
答案: 【 在人类生活和生产的环境中存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，非机体所必需的营养素，非机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。】

7、单选题：
‎1775年，英国毒理学家（ ）描述了烟囱清洁工接触煤烟与阴囊癌之间的因果关系，是关于多环芳烃致癌作用的首例报道。‏
选项：
A: Paracelsus 
B: Pott
C: Fontana
D: Ramazzini
答案: 【 Pott】

8、单选题：
食品毒理学原是( )的一个组成部分。WHO、FAO、FDA是现代食品毒理学的先驱和倡导者。‍‎
选项：
A: 食品工艺学
B: 生物化学
C: 毒理学和食品卫生学
D: 物理学和食品卫生学
答案: 【 毒理学和食品卫生学】

9、单选题：
‌Ames试验属于食品毒理学中（   ）研究方法‏
选项：
A: 流行病学调查
B: 体内试验
C: 体外试验
D: 动物试验
答案: 【 体外试验】

10、多选题：
‍食品需要满足的基本条件包括（   ）‏
选项：
A: 卫生安全无毒无害
B: 含有人体必需的营养素
C: 感官性状良好
D: 包装精美华丽
答案: 【 卫生安全无毒无害;
含有人体必需的营养素;
感官性状良好】

11、多选题：
‌ 三聚氰胺事件中，大量长期摄入含有三聚氰胺奶粉的婴儿出现的主要毒性作用包括（   ）‎
选项：
A: 肾结石
B: 膀胱结石
C: 肝脏损伤
D: 营养不良
答案: 【 肾结石;
膀胱结石】

12、多选题：
‍被视为现代食品毒理学先驱的三个国际组织有（   ）‎
选项：
A: CDC 
B: WHO
C: FAO
D: FDA
答案: 【 WHO;
FAO;
FDA】

13、多选题：
‏下列属于食品毒理学研究对象的包括（  ）​
选项：
A: 食品添加剂
B: 转基因食品
C: 保健食品
D: 新资源食品
E: 食品中本身含有的有毒物质
答案: 【 食品添加剂;
转基因食品;
保健食品;
新资源食品;
食品中本身含有的有毒物质】

14、多选题：
‌下列属于食品毒理学研究对象的是‍
选项：
A: 食品包材中的增塑剂或塑化剂
B: 食品抗氧化剂
C: 黄曲霉毒素
D:  流感病毒
答案: 【 食品包材中的增塑剂或塑化剂;
食品抗氧化剂;
黄曲霉毒素】

15、多选题：
‌下列有毒物质中，（  ）属于食品中本身存在的天然有毒成分‏
选项：
A: 蘑菇毒素
B: 龙葵碱
C: 生氰糖苷
D: 多环芳烃
答案: 【 蘑菇毒素;
龙葵碱;
生氰糖苷】

16、多选题：
‌下列有毒成分中（  ）是在食品加工过程中产生的‌
选项：
A: 多环芳烃
B: 亚硝胺
C: 山梨酸钾
D: 苦杏仁苷
答案: 【 多环芳烃;
亚硝胺】

绪论课堂测验

1、单选题：
食品毒理学是研究( )的一门科学。‏
选项：
A: 食品中微生物毒素的产生机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性
B: 食品中真菌毒素的毒作用机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性
C: 食品中的外源化学物的不良作用及机制，并确定其安全限量和评定食品安全性
D: 食品中多环芳烃毒作用机制及其防护措施
答案: 【 食品中的外源化学物的不良作用及机制，并确定其安全限量和评定食品安全性】

2、单选题：
公元前2650年所著的( )成为大多数中医药著作的基础。​
选项：
A: 《本草纲目》
B: 《黄帝内经》
C: 《炎帝内经》
D: 《皇帝内经》
答案: 【 《黄帝内经》】

3、单选题：
食品毒理学原是( )的一个组成部分。WHO、FAO、FDA是现代食品毒理学的先驱和倡导者。​
选项：
A: 毒理学和食品卫生学
B: 食品工艺学
C: 物理学和食品卫生学
D: 生物化学
答案: 【 毒理学和食品卫生学】

4、单选题：
外源性化学物是一类( ) 的物质。​
选项：
A: 在人类生活和生产的环境中存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，非机体所必需的营养素，非机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
B: 在人类生活和生产的环境中广泛存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，是机体必需的营养素，非机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
C: 在人类生活和生产的环境中不常见，可能与机体接触并进入机体的一-些化学物质，有时候是机体所必需的营养素，机体内源产生，不参与体内代谢，没有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
D: 在人类生活和生产的环境中广泛存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，有时候是机体所必需的营养素,机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
答案: 【 在人类生活和生产的环境中存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，非机体所必需的营养素，非机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。】

5、多选题：
食品需要满足的基本条件包括( )‌
选项：
A: 感官性状良好
B: 卫生安全无毒无害
C: 包装精美华丽
D: 含有人体必需的营养素
答案: 【 感官性状良好;
卫生安全无毒无害;
含有人体必需的营养素】

第二章测试题一

1、单选题：
食品在制造、加工（包括烹调）或贮放过程中化学反应或酶反应形成的（或潜在）有毒物质，称为（   ）‌
选项：
A: 添加剂
B: 衍生毒物
C: 污染物
D: 天然物
答案: 【 衍生毒物】

2、单选题：
食物中的生物碱属于（   ）‎
选项：
A: 添加剂
B: 衍生毒物
C: 污染物
D: 天然物
答案: 【 天然物】

3、多选题：
食品中外源化学物按照来源可以分为（  ）‏
选项：
A: 添加剂
B: 衍生毒物
C: 天然物
D: 污染物
答案: 【 添加剂;
衍生毒物;
天然物;
污染物】

4、多选题：
下列有毒成分中( )是在食品加工过程中产生的‍
选项：
A: 苦杏仁苷
B: 多环芳烃
C: 山梨酸钾
D: 亚硝胺
答案: 【 多环芳烃;
亚硝胺】

5、多选题：
下列有毒物质中，( )属于食品中本身存在的天然有毒成分‎
选项：
A: 多环芳烃
B: 蘑菇毒素
C: 龙葵碱
D: 生氰糖苷
答案: 【 蘑菇毒素;
龙葵碱;
生氰糖苷】

6、判断题：
由于肝脏是动物的最大解毒器官，是动物重要的代谢废物和外源毒物的处理工厂。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
在食品中(包括动植物食品)中自然存在的天然化学物质，称为天然毒物。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第二章测验题二

1、单选题：
膜孔滤过是化学物通过生物膜上( )的过程。‎
选项：
A: 胞吐作用
B: 亲脂性孔道
C: 亲水性孔道
D: 膜动运动
答案: 【 亲水性孔道】

2、单选题：
化学物质主要通过( ) 3条途径吸收。​
选项：
A: 呼吸道、消化道和皮肤
B: 胃、肠、肝
C: 肝脏、肾脏、肺脏
D: 皮肤附属器、呼吸道、消化道
答案: 【 呼吸道、消化道和皮肤】

3、单选题：
( )是指进入机体内的外源化学物常出现在特定器官逐渐增多的现象。‍
选项：
A: 累计作用
B: 递增作用
C: 蓄积作用
D: 增强作用
答案: 【 蓄积作用】

4、单选题：
外源化学物蓄积时，在体内的分布常为相对集中的形式，当化学物对蓄积部位相对无害时，这种组织或器官就称为( )‍
选项：
A: 贮存库
B: 蓄水池
C: 蓄物库
D: 贮藏室
答案: 【 贮存库】

5、单选题：
皮肤吸收是外源化学物( )的过程。‎
选项：
A: 透过汗腺进入皮下组织
B: 透过完整皮肤进入血液
C: 透过皮下组织进入血液
D: 透过真皮层进入乳头层
答案: 【 透过完整皮肤进入血液】

6、单选题：
( ) 是指外源化学物在机体内经酶催化发生的一系列化学反应，生成一些分解产物或衍生物的过程。​
选项：
A: 生物转动
B: 生物反应
C: 生物转化
D: 生物转运
答案: 【 生物转化】

7、单选题：
分布指外源化学物吸收进入血液或淋巴液后，随体循环( ) 的过程。​
选项：
A: 分散到全身组织器官
B: 分布到肝脏
C: 分散到机体重要器官
D: 分布到血液循环系统
答案: 【 分散到全身组织器官】

8、单选题：
I相反应主要包括(   )。‏‏‏‏‏
选项：
A: 氧化反应、还原反应、水解反应
B: 氧化反应、水解反应、结合反应
C: 氧化反应、脱氢反应、结合反应
D: 氧化反应、还原反应、结合反应
答案: 【 氧化反应、还原反应、水解反应】

9、单选题：
II相反应也称为(   )。‎
选项：
A: 水解反应
B: 结合反应
C: 氧化反应
D: 降解反应
答案: 【 结合反应】

10、单选题：
排泄指外源化学物及其代谢产物( )的过程。​
选项：
A: 从汗腺以汗液形式排出
B: 从乳腺以乳汁形式泌出
C: 被排出体外
D: 排至肝脏
答案: 【 被排出体外】

11、多选题：
 外源性化学物在体内的分布受如下因素影响(   )。‏
选项：
A: 血浆蛋白结合
B: 血-器官屏障
C: 与器官亲和力
D: 血流量和速度
答案: 【 血浆蛋白结合;
血-器官屏障;
与器官亲和力;
血流量和速度】

12、多选题：
常见的毒物贮存库有( )。‎
选项：
A: 骨骼组织
B: 脂肪组织
C: 肝、肾
D: 血浆白蛋白
答案: 【 骨骼组织;
脂肪组织;
肝、肾;
血浆白蛋白】

13、多选题：
一般说来,毒物通过生物转化，其毒性的减弱或消失称为解毒或( )，但有些毒物经过生物转化，在体内生成新的毒性更强的化合物称为致死性合成或( )。‏
选项：
A: 生物活化
B: 毒性下降‍
C: 生物毒性
D: 生物失活
答案: 【 生物活化;
生物失活】

14、多选题：
生物转化的目的意义主要体现在( )。‏
选项：
A: 易于经肾脏随尿液、经胆汁随粪便排出体外
B: 降低对机体的毒性作用
C: 水溶性增高
D: 外源化学物极性增强
答案: 【 易于经肾脏随尿液、经胆汁随粪便排出体外;
降低对机体的毒性作用;
水溶性增高;
外源化学物极性增强】

15、多选题：
常见的I1相反应主要有( )。‏
选项：
A: 葡萄糖醛酸结合
B: 谷胱甘肽结合
C: 甘氨酸结合
D: 硫酸结合
答案: 【 葡萄糖醛酸结合;
谷胱甘肽结合;
甘氨酸结合;
硫酸结合】

第二章测试题二

1、单选题：
‌细胞色素P450参与了（   ）反应‌
选项：
A: 氧化
B: 还原
C: 水解
D: 结合
答案: 【 氧化】

2、多选题：
‌下列参与I相反应的酶系统有（  ）​
选项：
A: 乙醇脱氢酶
B: 酯酶
C: 磷酸酯
D: 葡萄糖醛酸转移酶
答案: 【 乙醇脱氢酶;
酯酶;
磷酸酯】

3、多选题：
‍下列参与氧化反应的酶有 （   ）‌
选项：
A: 乙醛脱氢酶
B: 单胺氧化酶
C: 磷酸酯
D: 葡萄糖醛酸转移酶
答案: 【 乙醛脱氢酶;
单胺氧化酶】

4、多选题：
​黄曲霉毒素在体内被代谢为2,3-环氧黄曲霉素毒素后，其毒性增强，该代谢过程属于（  ）‌​‌​‌
选项：
A: I相反应
B: II相反应
C: 氧化反应
D: 还原反应
答案: 【 I相反应;
氧化反应】

5、判断题：
‏I相反应和II相反应是根据外源物质在体内发生的先后顺序进行区分的，即先发生I相反应，然后才能发生II相反应‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‎吡咯烷生物碱对大鼠是剧毒，对豚鼠则为低毒，这种种属的差异主要是由于他们吸收效率的差异导致的（   ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
‍外源物质在体内可能先后发生多个I相反应而不发生II相反应‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、填空题：
‎食品中外源物质经生物转化后，可能出现毒性增强的现象，这称为代谢活化；如果经转化后毒性降低或消失，称为（    ）‍
答案: 【 代谢解毒】

9、填空题：
‌食品中外源物质在体内的生物转化过程包括I相反应和II相反应，其中I相反应包括（   ）、还原和水解反应，II相反应主要是结合反应。‌
答案: 【 氧化】

10、填空题：
‌食品中外源物质经过I相和II相反应后，可以使得水溶性（    ），利于排出。‌
答案: 【 大
强】

第三章测试题一

1、单选题：
​某小学共300人，某次课间使用了含有榛子原料的零食后出现了皮肤瘙痒、红肿和皮疹症状，并伴有轻微的喉头水肿症状，可能出现的是（  ）毒性反应‌
选项：
A: 变态反应
B: 特异体质反应
C: 迟发型毒性反应
D: 局部毒性反应
答案: 【 变态反应】

2、单选题：
​某儿童误食了某包装食品袋中的袋装干燥剂，造成了食道大面积灼伤，这属于（ ）毒性作用​
选项：
A: 变态反应
B: 特异体质反应
C: 迟发型毒性反应
D: 局部毒性反应
答案: 【 局部毒性反应】

3、单选题：
‏下列哪个指标不容易受到个体耐受性的影响，利于进行毒理学比较‍
选项：
A: LD01
B: LD100
C: LD50
D: LD0
答案: 【 LD50】

4、单选题：
‏下面哪个剂量水平是通过统计计算而不是实验观察直接得到的（）‎‏‎
选项：
A: LD50
B: LOAEL
C: NOAEL
D: LOEL
答案: 【 LD50】

5、单选题：
‌（ ）是由美国环保局首先提出，用于非致癌物的危险度评价的指标，通常指人群（包括敏感亚群）在终生接触该剂量水平化学物的条件下，预期一生中发生非致癌或非致突有害效应的危险度可低至不能检出的程度。‎
选项：
A: 参考剂量(RfD)
B: 阈限值（TLV）
C: 安全限值
D: 每日容许摄入量（ADI）
答案: 【 参考剂量(RfD)】

6、多选题：
‍下列属于食品中的外源物质的是（  ）‏
选项：
A: 多氯联苯
B: 二噁英
C: 河豚毒素
D: 乙酰胆碱
答案: 【 多氯联苯;
二噁英;
河豚毒素】

7、多选题：
‍外源物质的毒性作用与下列哪些因素有关（  ）‏
选项：
A: 暴露剂量
B: 暴露途径
C: 暴露时间
D: 暴露对象
答案: 【 暴露剂量;
暴露途径;
暴露时间;
暴露对象】

8、多选题：
​ 某建筑工地发生一起饮用假白酒中毒事件，造成多人出现头昏、头痛症状，个别人出现双眼疼痛、视物模糊症状，请问该中毒反应属于（  ）‏
选项：
A: 变态反应
B: 特异体质反应
C: 速发型毒性反应
D: 全身毒性反应
答案: 【 速发型毒性反应;
全身毒性反应】

9、多选题：
‎某餐馆夜间未将未售出的食品按规定操作流程进行处置，店员第二天继续出售，造成多位消费者出现了腹痛、腹泻症状，请问该中毒反应属于（  ）‏
选项：
A: 变态反应
B: 特异体质反应
C: 速发型毒性反应
D: 可逆毒性反应
答案: 【 速发型毒性反应;
可逆毒性反应】

10、多选题：
‌生物学标志包括（  ）‍
选项：
A: 暴露生物学标志
B: 易感生物学标志
C: 效应生物学标志
D: 中毒生物学标志
答案: 【 暴露生物学标志;
易感生物学标志;
效应生物学标志】

第三章测验题01

1、单选题：
毒物对生物机体的有害作用是指（    ）‍​‍
选项：
A: 毒物
B: 毒药
C: 毒性
D: 毒效应
答案: 【 毒效应】

2、单选题：
（    ）指化学物质不引起受试对象出现死亡的最高剂量。若高于该剂量即可出现死亡。‍‏‍
选项：
A: 未见有害作用剂量（NOAEL）
B: 最小致死量或浓度(LD01或LC01)
C: 最大耐受剂量(MTD或LD0)
D: 最大致死剂量（LD100）
答案: 【 最大耐受剂量(MTD或LD0)】

3、单选题：
按照毒作用损伤恢复情况分为（    ）‎​‎
选项：
A: 血液毒作用和靶器官毒作用
B: 一般毒作用和特殊毒作用
C: 可逆作用和不可逆作用
D: 速发作用和迟发作用
答案: 【 可逆作用和不可逆作用】

4、单选题：
最大无作用剂量不能通过试验获得，毒理学试验能够确定的近似参数是（    ），它是毒理学的一个重要参数，在制订化学物质的安全限值时起着重要作用。‌‌‌
选项：
A: 未观察到有害作用剂量（NOAEL）
B: 半数致死量或浓度(LD50或LC50)
C: 最大无作用剂量（ED0）
D: 观察到损害作用剂量（LOAEL）
答案: 【 未观察到有害作用剂量（NOAEL）】

5、单选题：
毒作用又称为毒效应，是化学物质对机体所致的（    ），故又称不良效应、损伤作用或损害作用。‌​‌
选项：
A: 良好或有害的生物学改变
B: 不可接受生物学改变
C: 可耐受生物学改变
D: 不良或有害的生物学改变
答案: 【 不良或有害的生物学改变】

6、单选题：
按照