大学MOOC 食品化学(喀什大学)1452157176 最新慕课完整章节测试答案

第二章章节测试

1、多选题：
‌根据在食品中物理作用方式，自由水可分为（）‏
选项：
A: 多层水
B: 滞化水
C: 毛细管水
D: 自由流动水
答案: 【 滞化水;
毛细管水;
自由流动水】

2、多选题：
‎高于冰点时，影响水分活度的因素有（）​
选项：
A: 样品成分
B: 样品重量
C: 样品颜色
D