大学MOOC 食品安全与质量控制学(湖南文理学院)1457435161 最新慕课完整章节测试答案
七
七单元测验
1、单选题：
人畜共患传染病指在（ ）与人类之间自然传播感染的疫病。
选项：
A: 脊椎动物
B: 原生动物
C: 反刍动物
D: 鸟类
答案: 【 脊椎动物】
2、单选题：
出现在牛奶中的黄曲霉毒素主要是（ ）
选项：
A: 黄曲霉毒素B2
B: 黄曲霉毒素 B1
C: 黄曲霉毒素 G1
D: 黄曲霉毒素M1
答案: 【 黄曲霉毒素M1】
3、单选题：
皮蛋制作中，可用（ ）代替氧化铅，以显著降低皮蛋中的铅含量。
选项：
A: 氧化锌
B: 硫酸锌
C: 氧化铜
D: 硫酸铜
答案: 【 硫酸锌】
4、单选题：
下列说法不正确的是（ ）
选项：
A: 猪瘟病毒只传染猪
B: 彻底加热不能杀灭猪瘟病毒
C: 猪瘟病毒是单链RNA病毒
D: 疫苗接种可以有效防止猪瘟病毒
答案: 【 疫苗接种可以有效防止猪瘟病毒】
5、单选题：
肉在食用和加工前，一般都要经过（ ）过程以改进其品质。
选项：
A: 僵直
B: 成熟
C: 自溶
D: 腐败
答案: 【 成熟】
6、多选题：
宰后的肉从新鲜到腐败变质要经过（ ）四个阶段。
选项：
A: 僵直
B: 成熟
C: 自溶
D: 腐败
E: 后熟
答案: 【 僵直;
成熟;
自溶;
腐败】
7、多选题：
鲜蛋的主要生物性污染问题是致病菌，包括（ ）
选项：
A: 沙门氏菌
B: 空肠弯曲菌
C: 金黄色葡萄球菌
D: 大肠杆菌
E: 副溶血弧菌
答案: 【 沙门氏菌;
空肠弯曲菌;
金黄色葡萄球菌】
8、多选题：
猪屠宰必须去除“三腺”，即（ ）
选项：
A: 甲状腺
B: 肾上腺
C: 病变淋巴腺
D: 前列腺
E: 胰腺
答案: 【 甲状腺;
肾上腺;
病变淋巴腺】
9、多选题：
宰后检验常采用（ ）方法
选项：
A: 视检
B: 嗅检
C: 触检
D: 剖检
E: 品尝
答案: 【 视检;
嗅检;
触检 ;
剖检】
10、多选题：
原料肉的安全卫生问题主要有（ ）
选项：
A: 腐败变质
B: 人畜共患传染病
C: 农药和兽药残留
D: 掺假
E: 天然毒素
答案: 【 腐败变质;
人畜共患传染病;
农药和兽药残留;
掺假】
11、多选题：
肉制品的安全问题主要有（ ）
选项：
A: 亚硝酸盐
B: 热处理杀菌不彻底
C: 包装污染
D: 掺假
E: 天然毒素
答案: 【 亚硝酸盐;
热处理杀菌不彻底;
包装污染;
掺假】
12、多选题：
蛋内的天然抑菌物质有（ ）
选项：
A: 溶菌酶
B: 伴清蛋白
C: 卵黄
D: 卵白蛋白
E: 核黄素
答案: 【 溶菌酶;
伴清蛋白】
13、多选题：
乳中可能出现的化学性危害物有（ ）
选项：
A: 抗生素
B: 重金属
C: 农药残留
D: 真菌毒素
E: 兽药残留
答案: 【 抗生素;
重金属;
农药残留;
真菌毒素;
兽药残留】
14、判断题：
猪瘟属于人畜共患传染病
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
15、判断题：
肉类加工厂运送活畜与成品出厂不得共用一个大门
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
16、判断题：
鲜乳中含有多种抑菌或杀菌物质，可使鲜乳保持一定的新鲜度并延缓乳的变质。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
17、判断题：
宰后检验是是宰前检验的继续和补充
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
18、判断题：
鲜蛋可较长时间保存在米糠、稻谷或锯末中
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
19、判断题：
蛋壳具有天然屏障作用，可起到机械阻挡微生物入侵的作用
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
20、判断题：
鲜蛋容易受到沙门氏菌等致病菌污染
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
九
九单元测试
1、多选题：
植物型转基因食品主要包括哪些类型（ ）
选项：
A: 增产与抗逆型
B: 高营养型
C: 控熟型
D: 保健型
E: 新品种型
答案: 【 增产与抗逆型;
高营养型;
控熟型 ;
保健型;
新品种型】
2、多选题：
转基因食品的优势有哪些（ ）
选项：
A: 增加作物产量
B: 抵抗病虫害
C: 提高食品营养价值
D: 研制疫苗和药物
E: 保护环境
答案: 【 增加作物产量;
抵抗病虫害;
提高食品营养价值;
研制疫苗和药物;
保护环境】
3、多选题：
转基因食品的安全性评价原则包括（ ）
选项：
A: 科学原则
B: 实质等同性原则
C: 个案分析原则
D: 逐步原则
E: 预先防范原则
答案: 【 科学原则;
实质等同性原则;
个案分析原则;
逐步原则;
预先防范原则】
4、多选题：
转基因生物安全评价的逐步原则包括（ ）
选项：
A: 首先在完全可控的环境（如实验室和温室）下进行评价。
B: 在小规模和可控的环境下进行评价。
C: 在较大规模的环境条件下进行评价
D: 在进行商品化之前的生产性试验
E: 评价基因操作技术的安全性
答案: 【 首先在完全可控的环境（如实验室和温室）下进行评价。;
在小规模和可控的环境下进行评价。;
在较