大学MOOC 食品分析(喀什大学)1452112172 最新慕课完整章节测试答案
第一周
※样品采集及前处理单元测验
1、单选题：
四分法的作用是：
选项：
A: 破碎样品
B: 分解样品
C: 缩分样品
D: 掺合样品
答案: 【 缩分样品】
2、单选题：
对样品进行理化检验时，采集样品必须有：
选项：
A: 代表性
B: 典型性
C: 随意性
D: 适时性
答案: 【 代表性】
3、单选题：
可用“四分法”制备平均样品的是：
选项：
A: 苹果
B: 蜂蜜
C: 鲜乳
D: 稻谷
答案: 【 稻谷】
4、单选题：
采样方法要与分析目的：
选项：
A: 一致
B: 不一致
C: 无关
D: 无法确定
答案: 【 一致 】
5、单选题：
由整批食物的各个部分采集的少量样品称为：
选项：
A: 原始样品
B: 平均样品
C: 检样
D: 分析样品
答案: 【 检样】
6、单选题：
什么样品经处理后再抽取其中一分部即可作为平均样品?
选项：
A: 原始样品
B: 检样
C: 样品
D: 部分检样
答案: 【 原始样品 】
7、单选题：
代表性采样可在流水线上按一定时间间隔抽样，这样的描述对吗？
选项：
A: 正确
B: 不正确
C: 属随机采样
D: 没有代表性
答案: 【 正确 】
8、单选题：
分样器的作用是:
选项：
A: 破碎样品
B: 分解样品
C: 缩分样品
D: 混合样品
答案: 【 缩分样品】
9、单选题：
罐头食品的取样，应除去以下什么物质后方可取食用的部分?
选项：
A: 调味料
B: 盐
C: 水分
D: 脂肪
答案: 【 调味料】
10、单选题：
新鲜鱼、肉、禽类样品的取样，应先除去什么部分后才取样?
选项：
A: 头
B: 肝脏
C: 心 脏
D: 尾巴
答案: 【 头】
第一章单元测验样品采集及前处理
1、单选题：
四分法的作用是：
选项：
A: 破碎样品
B: 分解样品
C: 缩分样品
D: 掺合样品
答案: 【 缩分样品】
2、单选题：
对样品进行理化检验时，采集样品必须有：
选项：
A: 代表性
B: 典型性
C: 随意性
D: 适时性
答案: 【 代表性】
3、单选题：
采样方法要与分析目的：
选项：
A: 一致
B: 不一致
C: 无关
D: 无法确定
答案: 【 一致】
4、单选题：
由整批食物的各个部分采集的少量样品称为：
选项：
A: 原始样品
B: 平均样品
C: 检样
D: 分析样品
答案: 【 检样】
5、单选题：
什么样品经处理后再抽取其中一分部即可作为平均样品?
选项：
A: 原始样品
B: 检样
C: 样品
D: 部分检样
答案: 【 原始样品】
6、单选题：
代表性采样可在流水线上按一定时间间隔抽样，这样的描述对吗？
选项：
A: 正确
B: 不正确
C: 属随机采样
D: 没有代表性
答案: 【 正确】
7、单选题：
分样器的作用是:
选项：
A: 破碎样品
B: 分解样品
C: 缩分样品
D: 混合样品
答案: 【 缩分样品】
8、单选题：
罐头食品的取样，应除去以下什么物质后方可取食用的部分?
选项：
A: 调味料
B: 盐
C: 水分
D: 脂肪
答案: 【 调味料】
9、单选题：
新鲜鱼、肉、禽类样品的取样，应先除去什么部分后才取样?
选项：
A: 头
B: 肝脏
C: 心 脏
D: 尾巴
答案: 【 头】
第二周
※食品中水分活度的测定单元测验
1、单选题：
水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
选项：
A: 结合程度越高
B: 结合程度越低
C: 游离程度越高
D: 以上说法都不对
答案: 【 结合程度越高】
2、单选题：
以下关于食品水分活度说法不正确的是：
选项：
A: 可以表示食品中被微生物所利用的程度
B: 是在相同条件下样品中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比
C: 反映了水分与食品的结合程度
D: 水分含量越高，水分活度值越大
答案: 【 水分含量越高，水分活度值越大】
3、单选题：
以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是：
选项：
A: 同种食品一般水分含量越高，其Aw值越小
B: 不同种食品水分含量相同，往往Aw值相同
C: 不同种食品即使水分含量相同，往往Aw值也不同
D: 水分含量和水分活度的关系不明确
答案: 【 不同种食品即使水分含量相同，往往Aw值也不同】
4、单选题：
以下不属于自由水的是：
选项：
A: 毛细管水
B: 自由流动水
C: 滞化水
D: 单分子层水
答案: 【 毛细管水】
5、单选题：
对水分活度的要求最高的微生物是：
选项：
A: 酵母菌
B: 细菌
C: 霉菌
D: 病毒
答案: 【 细菌】
6、单选题：
GB 5009.238-2016 中规定测定水分活度的两种方法即康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法，不适用于水分活度测定仪法测定的食品是：
选项：
A: 肉制品类
B: 水产制品类
C: 冷冻食品
D: 乳粉
答案: 【 冷冻食品】
7、单选题：
含挥发性成分的食品中水分活度的测定，不宜采用：
选项：
A: 康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法
B: 溶剂萃取法
C: 蒸汽压力法
D: 电湿度计法
答案: 【 康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法】
8、单选题：
可以用水分活度仪测定的食品有：
选项：
A: 绿茶
B: 饼干
C: 肉类
D: 巧克力
答案: 【 肉类】
9、单选题：
康卫氏皿扩散法适用于水分活度为多少的食品？
选项：
A: 0.60~0.90
B: 0.30~0.60
C: 0.00~0.30
D: 0.00~0.98
答案: 【 0.00~0.98】
10、单选题：
康卫氏皿扩散法的原理是利用样品在康卫氏微量扩散皿的密封和恒温条件下，分别在Aw较高和较低的（ ）中扩散平衡后，根据样品质量的增加或减少的量，求出Aw值。
选项：
A: 标准饱和溶液
B: 标准缓冲溶液
C: 基准物质