大学MOOC 食品发酵与酿造工艺学(陇东学院)1452684182 最新慕课完整章节测试答案

2.1白酒分类及特点

1、多选题：
​我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒哪几种？​
选项：
A: ·         浓香型酒
B: ·         酱香型
C: ·         清香型
D: ·         米香型
答案: 【 ·         浓香型酒;
·         酱香型;
·         清香型;
·         米香型】

2.2白酒生产工艺

1、多选题：
​大曲白酒的生产方法‎​               ‎​‎
选项：
A:  续渣法               
B:  清渣法               
C:  酶解法               
D:  酸解法
答案: 【  续渣法               ;
 清渣法               】

2、多选题：
‏大曲白酒生产工艺的主要特点 ‍‏ ‍‏              ‍‏‍
选项：
A: 采用固态配醅发酵               
B: 在较低温度下的边糖化边发酵工艺              
C: 多种微生物的混合发酵 
D: 固态甑桶蒸馏
答案: 【 采用固态配醅发酵               ;
在较低温度下的边糖化边发酵工艺              ;
多种微生物的混合发酵 ;
固态甑桶蒸馏】

3、判断题：
‍浓香型白酒的生产主要采用清渣法。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、判断题：
‍高度白酒：酒度在40%~65%（v/v）。‍‍‍‍‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第二章单元检测

1、单选题：
按酒的香型可划分为  种，1、  酱香型，茅台酒就属此类酒的典型代表；2、  浓香型，泸州特曲、五粮液酒属此类之代表；3、 清香型，山西汾酒是这类香型的代表；4、 米