大学MOOC 食品工艺学(江西科技师范大学)1454229179 最新慕课完整章节测试答案

第二章单元测验

1、单选题：
‎水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。一般指水中(     )盐类的含量。‏‎‏
选项：
A: 钠离子、钾离子
B: 钙、磷离子
C: 钙、镁离子
D: 钙、氯离子
答案: 【 钙、镁离子】

2、单选题：
‏下列甜味剂中可用于糖尿病人使用的是（     ）‏‏‏
选项：
A: 木糖醇
B: 安赛蜜
C: 甜蜜素
D: 糖精钠
答案: 【 木糖醇】

3、单选题：
‌发酵型含乳饮料蛋白质含量不低于(    )的称乳酸菌饮料。​‌​
选项：
A: 7g/L
B: 5g/L
C: 6g/L
D: 4g/L
答案: 【 7g/L】

4、单选题：
​植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（      ）。‍​‍
选项：
A: 5g/L
B: 4g/L
C: 3g/L
D: 2g/L
答案: 【 5g/L】

5、单选题：
​果蔬工序间的护色的主要内容是（     ）。‎​‎
选项：
A: 防止叶绿素变色
B: 防止非酶促褐变
C: 防止酶促褐变
D: 防止腐败
答案: 【 防止酶促褐变】

6、多选题：
‍水的总碱度是（     ）碱度的总量。‌‍‌
选项：
A: 氢氧化物碱度
B: 碳酸盐碱度
C: 重碳酸盐碱度
D: 氯化物碱度
答案: 【 氢氧化物碱度;
碳酸盐碱度;
重碳酸盐碱度】

7、多选题：
‏果蔬的变色主要与(    )有关。​‏​
选项：
A: 叶绿素变色
B: 酶促褐变
C: 品种
D: 非酶褐变
答案: 【 叶绿素变色;
酶促褐变;
非酶褐变】

8、判断题：
‏软饮料用水的水质要求硬度小于2度。（   ）‏‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
​碳酸盐硬度（又称暂时硬度），主要成分是钙、镁的碱式碳酸盐，其次是钙、镁的碳酸盐，由于这些盐类一经加热煮沸就分解成为溶解度很小的碳酸盐，硬度大部分可以除去，故又称暂时硬度。(  )‏​‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
‎非碳酸盐硬度（又称永久硬度）表示水中钙、镁的氢氧化物、硫酸盐、硝酸盐[Ca(NO3)2、等盐类的含量，这些盐类经加热煮沸不会产生沉淀，使硬度不变化，故又称永久硬度。(  )‏‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、判断题：
‎为达到软饮料用水的水质要求，只靠一种水处理单元操作是不可能达到水质要求的，必须将数种水处理的单元操作相结合。(   )‎‎‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、填空题：
‎按软饮料的加工工艺，可以将其分为采集型、提取型、_____和_____四类。​‎​