大学MOOC 食品营养学(暨南大学)1460871163 最新慕课完整章节测试答案

第一节测试题

1、单选题：
‏下列选项中，均为必需氨基酸的是（ ）。‌
选项：
A: 谷氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B: 丝氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸
C: 苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸
D: 甘氨酸、赖氨酸、精氨酸、苯丙氨酸
答案: 【 苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸】

2、单选题：
​蛋白质是由氨基酸经（  ）连接的长链大分子化合物。‍
选项：
A: 肽键 
B: 酯键 
C: 氢键
D: 醚键
答案: 【 肽键 】

第七节测试题

1、单选题：
‏怀孕的孕妇需要每天补充多少水?‏
选项：
A: 2.2L
B: 2.4L
C: 3L
D: 2L
答案: 【 2.4L】

2、填空题：
‌哪种脱水形式丢失了水分但是电解质例如K、Ca、Mg、Cl等未丢失‍
答案: 【 高渗性脱水】

第三节测试题

1、单选题：
​山梨醇是经（   ）还原而成。‎​‎
选项：
A: 乳糖 
B: 蔗糖
C: 葡萄糖
D: 半乳糖
答案: 【 葡萄糖】

2、单选题：
‍碳水化合物的生热系数是（  ）。​‍​
选项：
A:  4 kcal/g  
B: 14 kcal/g
C: 9 kcal/g 
D: 8 kcal/g
答案: 【  4 kcal/g  】

第九节测试题

1、多选题：
‍下列哪些属于类黄酮物质。‏
选项：
A: 黄酮类
B: 黄酮醇类
C: 黄烷醇类
D: 二氢黄酮类
答案: 【 黄酮类;
黄酮醇类;
黄烷醇类;
二氢黄酮类】

2、多选题：
​羟基肉桂酸类酚酸主要包括（）。​
选项：
A: 对香豆酸
B: 咖啡酸
C: 阿魏酸
D: 芥子酸
答案: 【 对香豆酸;
咖啡酸;
阿魏酸;
芥子酸】

第二节测试题

1、判断题：
‏ω-6/ω-3的比例在10以上对心血管疾病等慢性疾病有预防作用‍‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

2、判断题：
食物中常见的脂类是我们所说的脂肪和油，占比95%，主要成分就是甘油三酯。我们身体中99%以上的脂类也是甘油三酯。‌​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
​胆固醇是人体膳食必需营养素。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、判断题：
‏自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第五节测试题

1、单选题：
​水溶性维生素包括下列哪一组（    ）。​
选项：
A: 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C
B: 维生素 A 、 B6 、 E 、 K
C: 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E
D: 维生素 A 、 D 、 C 、 K
答案: 【 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C】

2、单选题：
‌维生素 A缺乏会导致（ ）。‎‌‎
选项：
A: 克山病
B: 夜盲症
C: 脚气病
D: 贫血
答案: 【 夜盲症】

第八节测试题

1、判断题：
‎植物中的生物活性成分包括：黄酮类化合物、有机硫化物、辅酶Q、褪黑素‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

2、判断题：
‎有机硫化合物主要存在于十字花科植物及百合科葱属植物中。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第六节测试题

1、多选题：
‍膳食纤维的生理功能有哪些？‏
选项：
A: 有利于减肥
B: 防止便秘
C: 利于血压降低
D: 改善肠道菌群
答案: 【 有利于减肥;
防止便秘;
利于血压降低;
改善肠道菌群】

2、判断题：
‍可以被消化的淀粉属于膳食纤维‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第十节测试题

1、单选题：
‎在中性和微酸坏境下，花色苷以什么形式存？‍
选项：
A: 红色黄烊盐离子
B: 无色的甲醇假碱或查尔酮假碱
C: 紫色或浅紫色中性的醌式碱
D: 蓝色醌式碱
答案: 【 紫色或浅紫色中性的醌式碱】

2、判断题：
​花色苷比维生素C和E具有更高的抗氧化活性。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第四节测试题

1、单选题：
‏下列矿物质中，人体含量最多的是（  ）。‍‏‍
选项：
A: 铁
B: 镁
C: 铜
D: 钙
答案: 【 钙】

2、单选题：
‌硒是（ ）的组成成分。‎
选项：
A: 胆汁酸
B: 谷胱甘肽过氧化物酶
C: 胃蛋白酶
D: 维生素B12
答案: 【 谷胱甘肽过氧化物酶】

第一节测试题

1、单选题：
​某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着‌
选项：
A: 食物蛋白质的供给量高于能量供给量
B: 食物蛋白质的供给量低于能量供给量
C: 食物蛋白质的供给量高于机体所需 
D: 食物蛋白质的供给量等于能量供给量
答案: 【 食物蛋白质的供给量等于能量供给量】

2、多选题：
​食物营养价值的评定与哪些因素有关‎
选项：
A: 营养素的种类和含量
B: 营养素的质量
C: 食物抗氧化能力
D: 食物中的抗营养因子
答案: 【 营养素的种类和含量;
营养素的质量;
食物抗氧化能力;
食物中的抗营养因子】

第三节测试题

1、单选题：
​可起到蛋白质互补作用的膳食是‎
选项：
A: 米饭与面条混合食用
B: 米饭与蔬菜同时食用 
C: 苹果与苦瓜同时食用
D: 豆浆与米饭混合食用
答案: 【&