大学MOOC 啤酒工艺学(江南大学)1003537026 最新慕课完整章节测试答案

(1)判断题

1、判断题：
‍未经过巴氏消毒的啤酒，其保持期比熟啤酒短得多。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

2、判断题：
​Lager啤酒就是我们平时所说的下面发酵啤酒。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

随堂测验

1、单选题：
‌大麦在发芽时，赤霉酸进入          ，刺激产生大量的水解酶。‌
选项：
A: 细胞壁
B: 糊粉层
C: 胚乳
D: 细胞博
答案: 【 糊粉层】

2、判断题：
‍麦芽中的水解酶全部是大麦在发芽过程中形成的。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

随堂测验

1、单选题：
下列哪种不属于酿造用水？‍‎‍
选项：
A: 糖化投料水
B: 洗糟水
C: 洗罐水
D: 高浓酿造稀释用水
答案: 【 洗罐水】

2、判断题：
‎酿造用水中的铁、锰离子对啤酒酿造质量不利，其含量应越低越好。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
‎酿造用水只需要符合饮用水的标准就可以进行啤酒酿造。‍
选项