大学MOOC 酒与酒生产工艺(河套学院)1451567216 最新慕课完整章节测试答案

随堂测验

1、单选题：
‌浓香型大曲制作过程的翻曲次数一般是（ ）次。‏
选项：
A: 5
B: 6
C: 7
D: 8
答案: 【 6】

2、多选题：
‌为生产所需的有益菌繁殖创造生长条件， 控制曲坯缓缓升温，缓缓下降，实现“（ ）、（ ）、（ ）”制曲生产品温的控制理念，实现多粮浓香型大曲质量的提高和保障。​‌​
选项：
A: 前缓
B: 后缓
C: 中挺
D: 后缓落
答案: 【 前缓;
中挺;
后缓落】

3、判断题：
‏润麦的目的是使小麦表皮吸水。‏‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、填空题：
‍制曲原料，要求含有丰富的（  ），蛋白质以及适量的无机盐等，能够供给酿酒有益微生物生长所需要的营养成分。‏‍‏
答案: 【 碳水化合物】

1.6摊晾、入窖随堂测验

1、填空题：
​粮糟出甑后，立即拉平，加入80℃以上的热水，这—操作称作“（    ）”。‍
答案: 【 打量水】

1.7发酵管理随堂测验

1、多选题：
‍根据固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为哪三个阶段(   )。‍‍‍
选项：
A: 主发酵期
B: 产酸期
C: 生香期
D: 后发酵期
答案: 【 主发酵期;
产酸期;
生香期】