大学MOOC 餐饮管理(湖南涉外经济学院)1452350191 最新慕课完整章节测试答案

餐巾折花

1、单选题：
​（   ）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。‏
选项：
A: 环花
B: 杯花
C: 餐巾花
D:  盘花
答案: 【 环花】

2、单选题：
‌推折时应在干净光滑的台面上，用（    ）控制间距，做到折裥的间距相等。​
选项：
A:  食指
B: 大拇指
C: 无名指
D: 中指
答案: 【 中指】

3、单选题：
‎（    ）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。‌
选项：
A:  翻拉
B: 折叠
C: 卷
D: 推折
答案: 【 折叠】

4、单选题：
‌在做鸟头时，要求用（    ）将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用（     ）将巾角尖端向里压下，再用（     ）将压下的巾角捏紧成造型。‏
选项：
A: 拇指和中指          食指       拇指与食指
B:  拇指和中指        中指     拇指与食指
C: 拇指和食指       中指     拇指与食指
D: 拇指和食指     食指      拇指与中指
答案: 【 拇指和食指     食指      拇指与中指】

5、判断题：
‌接待日本友人时不宜选用荷花造型。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‎餐巾折花是一种无声的形象语言，餐台上摆放的各种花型能表达宴会的主主题，起到沟通宾主之间感情的作用。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‎推折时应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
‏餐巾是一种个人就餐时的卫生用品。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、填空题：
‌餐巾，又称为（      ）‌
答案: 【 口布】

10、填空题：
‌目前被西餐厅广泛使用的是（      ）​
答案: 【 盘花】

第5周测验

1、单选题：
‎西餐上菜顺序是（    ）。‍
选项：
A: 汤类、头盆、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶
B: 头盆、汤类、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶
C: 副盆、汤类、头盆、主菜、餐后咖啡和茶、甜心
D: 甜心、头盆、汤类、副盆、主菜、餐后咖啡和茶
答案: 【 头盆、汤类、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶】

2、单选题：
‍酒店宴会的上菜位置一般选在（    ）。‎
选项：
A: 主人的右侧
B: 副主人的右侧
C: 主宾的右侧
D: 老人旁边
答案: 【 副主人的右侧】

3、单选题：
‍中餐宴会摆台一般不摆放（      ）酒杯。‍
选项：
A: 水杯
B: 葡萄酒杯
C: 啤酒杯
D: 白酒杯
答案: 【 啤酒杯】

4、单选题：
‎为团聚客人推荐菜肴时，注重（     ）。​
选项：
A: 菜肴的丰富和高档
B: 菜肴的香甜可口
C: 菜肴的品种齐全
D: 低档大众菜肴
答案: 【 菜肴的品种齐全】

5、多选题：
要提供优质的点菜服务技能，服务员需要掌握（     ）几方面的知识。‏‎‏
选项：
A: 菜肴的制作方法
B: 菜肴原料和特点
C: 菜肴的烹饪时间
D: 菜肴的营养价值
答案: 【 菜肴的制作方法;
菜肴原料和特点;
菜肴的烹饪时间;
菜肴的营养价值】

6、多选题：
‌在西餐宴会摆台时，下列哪些说法是正确的（    ）。‏
选项：
A: 甜点叉、甜点勺平行摆放在装饰盘的正前方1CM处 
B: 甜点叉在下 ，甜点勺在上
C: 甜点叉在上 ，甜点勺在下
D: 叉柄向左，勺柄朝右
答案: 【 甜点叉、甜点勺平行摆放在装饰盘的正前方1CM处 ;
甜点叉在下 ，甜点勺在上;
叉柄向左，勺柄朝右】

7、判断题：
‍中餐摆台时，汤勺柄向右，汤碗与味碟横向直径在一直线上。（  ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
西餐宴会摆台时，白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯三杯呈斜直线，与水平线呈30度角。（  ）‎​‎​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
‌客人所点菜肴过多时，要及时提醒客人，不必造成浪费。（   ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、填空题：
‎在西餐点菜服务中，为了准确记录每个客人的点菜信息，可以采用（）方法来作为记号来记录。‌
答案: 【 座位，性别、衣服颜色等等】

第7周测验

1、单选题：
下列哪些不属于客人入座后提供的服务有（