大学MOOC 营养与食品卫生学(宁波大学)1463580169 最新慕课完整章节测试答案
一、营养学概述
单元测验
1、单选题：
1.下列选项中对保健食品描述正确的是：
选项：
A: 保健食品可代替药物。
B: 保健食品的标签、说明书可涉及疾病预防、治疗功能。
C: 列入保健食品原料目录的原料可用于其他食品生产。
D: 保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。
答案: 【 保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。】
2、单选题：
下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不对的是：
选项：
A: 指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品。
B: 指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。
C: 指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。
D: 指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品。
答案: 【 指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品。】
3、单选题：
下列选项中不正确的是：
选项：
A: 半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸。
B: 亚油酸和α-亚麻酸为人体的必需脂肪酸。
C: 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫为人体必需微量元素。
D: 脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
答案: 【 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫为人体必需微量元素。】
4、单选题：
中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年男性分别为：
选项：
A: 1400,1600,1800kcal/d
B: 1800,2050,2300kcal/d
C: 2250,2600,3000kcal/d
D: 2500,2850,3200kcal/d
答案: 【 2250,2600,3000kcal/d 】
5、单选题：
中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年女性分别为：
选项：
A: 2000,2300,2550kcal/d
B: 1800,2100,2400kcal/d
C: 1650,1900,2150kcal/d
D: 1250,1450,1650kcal/d
答案: 【 1800,2100,2400kcal/d】
6、单选题：
下列选项中对食品描述不正确的是：
选项：
A: 供人食用的成品和原料
B: 供人饮用的成品和原料
C: 以治疗为目的的物品
D: 按照传统既是食品又是中药材的物品
答案: 【 以治疗为目的的物品】
7、单选题：
下列选项中对我国食品安全法第三十八条描述正确的是：
选项：
A: 生产经营的食品中可以添加药品
B: 生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
C: 既是食品又是中药材的物质目录可参照我国药典
D: 生产经营者可以自行添加
答案: 【 生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质】
8、单选题：
下列选项中不属于特殊食品的是：
选项：
A: 癌症患者的食品
B: 婴幼儿配方食品
C: 特殊医学用途配方食品
D: 保健食品
答案: 【 癌症患者的食品】
9、单选题：
下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不正确的是：
选项：
A: 指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品
B: 指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品
C: 指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品
D: 指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品
答案: 【 指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品】
10、单选题：
下列选项中对婴幼儿配方食品生产企业描述不正确的是：
选项：
A: 对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验
B: 从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制
C: 使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等应达到企业生产标准
D: 生产的食品要保证婴幼儿生长发育所需的营养成分
答案: 【 使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等应达到企业生产标准】
11、单选题：
婴幼儿配方食品生产：
选项：
A: 可以分装方式生产婴幼儿配方乳粉
B: 同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉
C: 产品配方可不在国务院食品药品监督管理部门注册
D: 不需提交配方的研发报告
答案: 【 同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉】
12、单选题：
下列哪种氨基酸为人体必需从膳食中获取的氨基酸：
选项：
A: 胱氨酸
B: 谷氨酸
C: 赖氨酸
D: 甘氨酸
答案: 【 赖氨酸】
13、单选题：
膳食中存在的两种必需脂肪酸是：
选项：
A: n-3系列的α-亚麻酸和n-6系列的亚油酸
B: n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
C: n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
D: n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
答案: 【 n-3系列的α-亚麻酸和n-6系列的亚油酸】
14、单选题：
不能被人体所消化吸收的碳水化合物是：
选项：
A: 乳糖
B: 膳食纤维
C: 蔗糖
D: 果糖
答案: 【 膳食纤维】
15、单选题：
下列选项中不能产生能量的营养素是：
选项：
A: 维生素
B: 碳水化合物
C: 脂类
D: 蛋白质
答案: 【 维生素】
16、多选题：
食品指各种供人：
选项：
A: 食用的成品或原料
B: 饮用的成品或原料
C: 既是食品又是中药材的物品
D: 以治疗为目的的物品
答案: 【 食用的成品或原料;
饮用的成品或原料;
既是食品又是中药材的物品】
17、多选题：
每日平均膳食营养素参考摄入量包括：
选项：
A: 平均需要量
B: 推荐摄入量
C: 适宜摄入量
D: 可耐受最高摄入量
答案: 【 平均需要量;
推荐摄入量;
适宜摄入量;
可耐受最高摄入量】
18、多选题：
三餐的食物量通常以能量作为分配标准，分别占全天总能量：
选项：
A: 早餐为25%～30%
B: 午餐为30%～40%
C: 晚餐为30%～40%
D: 零食为15%～30%
答案: 【 早餐为25%～30%;
午餐为30%～40%;
晚餐为30%～40%】
19、多选题：
关于食品标签下列说法正确的有：
选项：
A: 预包装食品就是生产者形成最终销售单元的食品。
B: 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
C: 营养标签指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。
D: 生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。
答案: 【 预包装食品就是生产者形成最终销售单元的食品。;
保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。;
营养标签指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。;
生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。】
20、多选题：
膳食中三大产能营养素所占总能量的比值分别为：
选项：
A: 维生素 1～3%
B: 蛋白质10～15%
C: 脂肪20～30%
D: 碳水化合物50～65%
答案: 【 蛋白质10～15%;
脂肪20～30%;
碳水化合物50～65%】
21、判断题：
生产经营的食品中不得添加药品。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
22、判断题：
必需氨基酸是指在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食中补充的氨基酸。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
23、判断题：
口渴时我们的体内才需要水、才需要喝水。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
24、判断题：
营养失衡将造成机体营养过剩或缺乏的危害。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
25、判断题：
各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
十一、各类食品卫生及其管理
单元测验
1、单选题：
下列关于食品安全的选项描述不正确的是：