大学MOOC 商品学(濮阳职业技术学院)1450313512 最新慕课完整章节测试答案
第一章 走进生鲜经营
认识生鲜商品单元测验
1、单选题：
下列不属于生鲜新零售品牌的是
选项：
A: 盒马鲜生
B: 超级物种
C: 大润发
D: 7Fresh
答案: 【 大润发】
2、单选题：
含植物蛋白最多的生鲜商品是
选项：
A: 蔬菜
B: 水果
C: 乳制品
D: 豆制品
答案: 【 豆制品】
3、单选题：
下列属于水溶性维生素的是
选项：
A: 维生素B1
B: 维生素B2
C: 维生素C
D: 维生素A
答案: 【 维生素C】
4、多选题：
生鲜商品在超市中主要作用包括
选项：
A: 提升超市客流量
B: 增加超市的盈利点
C: 体现超市经营特色
D: 生鲜商品的毛利高
答案: 【 提升超市客流量;
增加超市的盈利点;
体现超市经营特色】
5、判断题：
一个成年人每天约需水2500毫升，其中近一半来自液体食物（如饮用水），另一半来自固体食物和代谢产生的水。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
随堂检测
1、单选题：
下列不属于“生鲜三品”的是
选项：
A: 蔬菜
B: 肉类
C: 水产
D: 面包
答案: 【 面包】
2、多选题：
区别于深加工食品，生鲜商品具有以下特点
选项：
A: 鲜活性、保质期短、容易腐败变质，损耗大
B: 种类多，特性各异
C: 具有一定的地域性和季节性
D: 大部分需要进行称重销售
答案: 【 鲜活性、保质期短、容易腐败变质，损耗大;
种类多，特性各异;
具有一定的地域性和季节性;
大部分需要进行称重销售】
3、多选题：
下列属于生鲜商品的是
选项：
A: 牙膏
B: 豆腐
C: 苹果
D: 纸巾
答案: 【 豆腐;
苹果】
4、多选题：
下列属于日配商品的是
选项：
A: 豆腐
B: 牛奶
C: 香蕉
D: 猪肉
答案: 【 豆腐;
牛奶】
5、多选题：
生鲜在超市经营中的地位和作用有
选项：
A: 提升超市客流量
B: 增加超市的盈利
C: 有效抵御电商对实体零售的冲击
D: 体现超市经营特色
答案: 【 提升超市客流量;
增加超市的盈利;
有效抵御电商对实体零售的冲击;
体现超市经营特色】
随堂测验
1、单选题：
蔬果属于
选项：
A: 大分类
B: 中分类
C: 小分类
D: 单品
答案: 【 大分类】
2、单选题：
里肌肉是
选项：
A: 大分类
B: 中分类
C: 小分类
D: 单品
答案: 【 小分类】
3、单选题：
下列属于单品的是
选项：
A: 肉品
B: 猪肉
C: 散装猪肉
D: 散装冷鲜肋排
答案: 【 散装冷鲜肋排】
4、单选题：
不含价格等信息的13位代码，前缀码X13X12的值为
选项：
A: 20-24
B: 21-25
C: 22-26
D: 23-27
答案: 【 20-24】
5、多选题：
水产品可以分为
选项：
A: 鲜活水产
B: 冰鲜水产
C: 冷冻水产
D: 加工水产
答案: 【 鲜活水产;
冰鲜水产;
冷冻水产;
加工水产】
第二章 蔬果部现场作业与管理
第二章单元测验
1、单选题：
下列蔬菜不放在一起陈列的是？
选项：
A: 土豆
B: 山药
C: 红薯
D: 白菜
答案: 【 白菜】
2、单选题：
菌类蔬菜的保质期为多少天？
选项：
A: 1
B: 3
C: 5
D: 7
答案: 【 1】
3、单选题：
橙类的最佳保存温度是
选项：
A: 0-2℃
B: 0-5℃
C: 4-6℃
D: 6-15℃
答案: 【 4-6℃】
4、单选题：
瓜类水果的周转期是
选项：
A: 1-3天
B: 5-7天
C: 3-7天
D: 5-10天
答案: 【 5-7天】
5、单选题：
下列不属于蔬果陈列基本动作的是
选项：
A: 排列
B: 放置
C: 堆积
D: 截切
答案: 【 截切】
6、多选题：
蔬果商品