大学MOOC 食品添加剂(山西农业大学)1452781185 最新慕课完整章节测试答案
第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间）
第三周 单元测验（护色剂 → 增味剂）
1、单选题：
嫩肉粉中的（ ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
选项：
A: 木瓜蛋白酶
B: 淀粉水解酶
C: 脂肪酶
D: 葡萄糖氧化酶
答案: 【 木瓜蛋白酶】
2、判断题：
亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
3、判断题：
虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第二周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）
1、判断题：
无铝膨松剂完全不含铝。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
2、判断题：
吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
3、判断题：
胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感
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