大学MOOC 食品生物化学(陕西学前师范学院)1452544199 最新慕课完整章节测试答案

单元测验一

1、单选题：
​环状结构的己醛糖其立体异构体的数目为(         )‎
选项：
A: 64
B: 3
C: 16
D: 32
答案: 【 32】

2、单选题：
‍下列哪种糖无还原性(          )‍
选项：
A: 麦芽糖
B: 蔗糖
C: 阿拉伯糖
D: 木糖
答案: 【 蔗糖】

3、单选题：
‍葡萄糖和甘露糖是(         )‏
选项：
A: 异头体
B: 差向异构体
C: 对映体
D: 非对映异构体但不是差向异构体
答案: 【 差向异构体】

4、单选题：
‏人体血型是根据（         ）来分的​
选项：
A: 血型物质中蛋白质类型
B: 血型物质中单糖类型
C: 血型物质中寡糖链结构
D: 血型物质中糖基和蛋白质成分
答案: 【 血型物质中寡糖链结构】

5、单选题：
‏下列有关葡萄糖的叙述，哪个是错的?(           )‍
选项：
A: 显示还原性
B: 在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛
C: 莫利希(Molisch)试验阴性
D: 新配制的葡萄糖水溶液其比旋光度随时间而改变
答案: 【 莫利希(Molisch)试验阴性】

6、判断题：
​所有单糖都具有旋光性。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
​凡具有旋光性的物质一定具有变旋性。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
‎所有的单糖和寡糖都是还原糖。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
​自然界中存在的单糖主要为D-型。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‏如果用化学法测出某种来源的支链淀粉有57个非还原端，则这种分子有56个分支。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

单元测验二

1、单选题：
‏脂肪的碱水解称为 （         ）‏
选项：
A: 酯化
B: 皂化
C: 氢化
D: 乳化
答案: 【 皂化】

2、单选题：
​下列营养物中具有最高能量密度的物质是（        ）​
选项：
A: 脂肪酸
B: 甘油
C: 蔗糖
D: 氨基酸
答案: 【 脂肪酸】

3、单选题：
‌脂肪酸在水中形成的微团应该是（        ）‌
选项：
A: 烃链朝向溶剂，羧基朝向内部
B: 烃链伸入溶剂中，羧基伸出溶剂液面
C: 亲水头朝向溶剂，疏水尾朝向内部
D: 亲水头朝向内部，疏水尾朝向溶剂
答案: 【 亲水头朝向溶剂，疏水尾朝向内部】

4、单选题：
​胆固醇的核心结构是（           ）‎
选项：
A: 环戊烷
B: 环戊烷多氢菲
C: 环戊烷多氢萘
D: 环戊烷多氢蒽
答案: 【 环戊烷多氢菲 】

5、单选题：
‏卵磷脂分子结构中磷酸基上连接的醇基为（           ）‌
选项：
A: 胆碱
B: 乙醇胺
C: 丝氨酸
D: 肌醇
答案: 【 胆碱】

6、判断题：
‌混合甘油酯是指分子中除含有脂肪酸和甘油外，还含有其他成分的脂质。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
‏7-脱氢胆固醇是维生素D3原，而麦角固醇是维生素D2原。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

单元测验三

1、单选题：
​有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的pI分别为4.6、5.0、5.3、6.7、7.3。电泳时欲使其中4种泳向正极，缓冲液的pH应该是 (             )‍
选项：
A: 5.0
B: 4.0
C: 6.0
D: 7.0
答案: 【 7.0】

2、单选题：
‍下列有关蛋白质β折叠结构的叙述正确的是（           ）‌
选项：
A: β折叠结构为二级结构
B: 肽单元折叠成锯齿状
C: 若干肽链骨架平行或反平行排列，链间靠氢键维系
D: 以上都正确
答案: 【 以上都正确】

3、单选题：
‎氨基酸在等电点时具有的特点是：（           ）​
选项：
A: 不带正电荷
B: 不带负电荷
C: 溶解度最大
D: 在电场中不泳动
答案: 【 在电场中不泳动】

4、判断题：
‌构成蛋白质的所有氨基酸都是L-氨基酸，因为构成蛋白质的所有氨基酸都有旋光性。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【