大学MOOC 啤酒质量管理(齐鲁工业大学)1461232161 最新慕课完整章节测试答案

测验

1、单选题：
​__________是质量的基础。‏
选项：
A: A：产品质量   
B: B：工作质量   
C: C：工序质量   
D: D：生产质量
答案: 【 A：产品质量    】

2、单选题：
​食品加工人员是指__________接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。‍
选项：
A: A：直接   
B: B：间接   
C: C：间歇   
D: D：辗转
答案: 【 A：直接    】

3、多选题：
‍啤酒__________、__________和__________是消费者首选因素。‍
选项：
A: A：风味   
B: B：原料   
C: C：新鲜度   
D: D：香气
答案: 【 A：风味    ;
C：新鲜度    ;
D：香气】

4、多选题：
‍质量管理的工作过程可划分为：__________。‏
选项：
A: A：计划(Plan)   
B: B：执行(Do)   
C: C：检查(Check)   
D: D：处理(Action)
答案: 【 A：计划(Plan)    ;
B：执行(Do)    ;
C：检查(Check)    ;
D：处理(Action)】

5、多选题：
‌下列属于PDCA循环的特点的是__________。‎
选项：
A: A：逆时针转动前进   
B: B：大环套小环   
C: C：小环套大环   
D: D：阶梯式上升
答案: 【 B：大环套小环    ;
D：阶梯式上升】

6、判断题：
​工作质量是指企业中与产品质量有关的工作对于产品质量的保证程度。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‌质量源于检验。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
‏分离是通过设置物理阻断的方式进行隔离。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
‏建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‏优良的设备是生产高品质啤酒的保障。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

测验

1、单选题：
‏酿造水的残余碱度__________适合酿造啤酒。‏
选项：
A: A：＞1. 78mmoL/L    
B: B：＞7. 78mmoL/L   
C:  C：＜1. 78mmoL/L    
D: D：＜7. 78mmoL/L
答案: 【  C：＜1. 78mmoL/L    】

2、单选题：
‎H2S典型来源：__________。‍
选项：
A: A：酿造用水    
B: B：酵母发酵产生的副产物    
C: C：麦芽    
D: D：老化或者氧化的酒花
答案: 【 B：酵母发酵产生的副产物    】

3、多选题：
‏其它胶体混浊促进因素__________。‎
选项：
A: A：机械振动    
B: B：高温   
C:  C：光照    
D: D：重金属离子
答案: 【 A：机械振动    ;
B：高温   ;
 C：光照    ;
D：重金属离子】

4、判断题：
‍将一些对啤酒口味老化起重要作用的物质称之为老化物质。‍
选项：
A: 正确
B: 错误