大学MOOC 果蔬贮藏保鲜技术(南京晓庄学院)1003545098 最新慕课完整章节测试答案

什么是冻害？

1、判断题：
​冻害是冰点以下的低温使生物细胞内和细胞间隙形成冰晶而造成的损害。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

冷害会导致哪些破坏？

1、多选题：
‍冷害会导致果蔬哪些破坏？‏
选项：
A: 离子平衡破坏
B: 能量平衡破坏
C: 酶平衡破坏
D: 水平衡破坏
答案: 【 离子平衡破坏;
能量平衡破坏;
酶平衡破坏】

2、多选题：
‌冷害的生理生化变化有（）。​
选项：
A: 呼吸速率和呼吸商的改变
B: 细胞膜收到伤害
C:  乙烯合成发生改变
D: 化学物质发生改变
答案: 【 呼吸速率和呼吸商的改变;
细胞膜收到伤害;
 乙烯合成发生改变;
化学物质发生改变】

冷害的影响因素

1、多选题：
​冷害的影响因素包括()‍
选项：
A:  内在因素
B: 环境温度
C: 湿度
D: 气体成分
答案: 【  内在因素;
环境温度;
湿度】

2、判断题：
‍ 冷害的内在影响因素包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟度、组织的化学组成和采收期等。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

导致果蔬病害的微生物

1、判断题：
​导致果蔬病害的病源真菌共有５个亚门，分别是：鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
‏苹果的虎皮病是典型的微生物病害。‏
选项：
A: 正确