大学MOOC 食品添加剂(山东大学)1462729163 最新慕课完整章节测试答案

第二周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）

1、单选题：
可乐饮料里的酸指的是？
选项：
A: 碳酸
B: 柠檬酸
C: 盐酸
D: 磷酸
答案: 【 磷酸】

2、单选题：
下列物质中属于食品添加剂的是？
选项：
A: 苏丹红
B: 三聚氰胺
C: 瘦肉精
D: 小苏打
答案: 【 小苏打】

3、单选题：
防腐剂的作用对象是什么？
选项：
A: 食品
B: 昆虫
C: 微生物
D: 食品和微生物
答案: 【 微生物】

4、单选题：
脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败， 保证食品的品质。以下哪一种不属于抗氧化剂？
选项：
A: 特丁基对苯二酚
B: 丁基羟基茴香醚
C: 维生素E
D: 维生素A
答案: 【 维生素A】

5、单选题：
在肉制品中常用的护色剂是？
选项：
A: 红曲红
B: 亚硝酸钠
C: 焦糖色素
D: 诱惑红
答案: 【 亚硝酸钠】

6、单选题：
可乐饮料里的酸指的是？
选项：
A: 碳酸
B: 柠檬酸
C: 盐酸
D: 磷酸
答案: 【 磷酸】

7、单选题：
可乐饮料里的酸指的是？
选项：
A: 碳酸
B: 柠檬酸
C: 盐酸
D: 磷酸
答案: 【 磷酸】

8、单选题：
可乐饮料里的酸指的是？
选项：
A: 碳酸
B: 柠檬酸
C: 盐酸
D: 磷酸
答案: 【 磷酸】

9、多选题：
以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有哪些？
选项：
A: 氯化镁
B: 氯化钙
C: 葡萄糖酸-δ-内酯
D: 氧化钙
答案: 【 氯化镁;
氯化钙;
葡萄糖酸-δ-内酯】

10、多选题：
关于甜味剂，下列说法中哪些是正确的？
选项：
A: 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖都是食品添加剂中的甜味剂
B: 甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂
C: 合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
D: 非营养型甜味剂无热量值
答案: 【 甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂;
合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上】

11、多选题：
关于食品添加剂的毒理学评价，下列说法中哪些是正确的？
选项：
A: 食品添加剂中的亚硝酸钠是剧毒物质
B: 半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低
C: 我国批准的食品添加剂都是全部完成四大毒性检验关的
D: 凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验
答案: 【 半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低;
凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验】

12、多选题：
关于食品添加剂的安全使用，下列说法中哪些是正确的？
选项：
A: ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标
B: 被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值
C: 一种食品添加剂在各种食品中的最大使用量是相同的
D: 某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比
答案: 【 ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标;
被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值;
某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比】

13、多选题：
关于食品添加剂在配料表中的标识规定，下列说法中哪些是正确的？
选项：
A: 我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂
B: 配料表里强制要求建立“食品添加剂”项
C: 配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高
D: 通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外
答案: 【 我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂;
配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高;
通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外】

14、多选题：
以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有哪些？
选项：
A: 氯化镁
B: 氯化钙
C: 葡萄糖酸-δ-内酯
D: 氧化钙
答案: 【 氯化镁;
氯化钙;
葡萄糖酸-δ-内酯】

15、多选题：
关于甜味剂，下列说法中哪些是正确的？
选