大学MOOC 2020秋-生物化学实验(南京大学)1460915192 最新慕课完整章节测试答案

面粉中总糖和还原糖的提取及3,5-二硝基水杨酸定糖法单元测验

1、单选题：
‏碘-碘化钾溶液的作用是（   ）。​
选项：
A: 指示提取物是否完全水解，完全水解显示为蓝色。
B: 指示提取物中含有支链淀粉，含有淀粉显示蓝色。
C: 指示提取物是否完全水解，完全水解不显示蓝色。
D: 指示pH值是否为酸性。
答案: 【 指示提取物是否完全水解，完全水解不显示蓝色。】

2、多选题：
​关于本实验，以下说法正确的是（   ）。‌
选项：
A: 还原糖是具有还原性的糖类，通常含有游离醛基或酮基。
B: 总糖包括还原糖和非还原糖。
C: 本实验测定总糖时需要先在酸性条件下将总糖水解为还原糖。
D: 需要用若干标准浓度的淀粉作标准曲线。
答案: 【 还原糖是具有还原性的糖类，通常含有游离醛基或酮基。;
总糖包括还原糖和非还原糖。;
本实验测定总糖时需要先在酸性条件下将总糖水解为还原糖。】

3、判断题：
‎在进行样品总糖提取时，用浓HCl处理是为了将总糖彻底水解成单糖，而在测定前用NaOH中和至中性则是为了避免浓HCl改变3,5-二硝基水杨酸试剂的碱性环境，影响反应的进行。（   ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‍在样品中加入DNS试剂后，沸水浴的时间不需要严格控制。（   ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
​在3,5-二硝基水杨酸试剂中加入结晶酚是为了增强试剂的显色能力。（   ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‏在3,5-二硝基水杨酸试剂加入亚硫酸钠可以消除试剂中的溶解氧的影响，起稳定试剂的作用。（   ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、填空题：
​用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定还原糖含量时，使用的波长是____nm。​
答案: 【 540】

8、填空题：
‍美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。‏
答案: 【 还原糖】

9、填空题：
‍在还原糖标准曲线制作过程中，其中空白管中_____（填“要”或“不要”）加入DNS试剂。​
答案: 【 要】

植物组织中可溶性总糖的提取及蒽酮定糖法单元测验

1、单选题：
‎本实验中的比色法在多少nm处测吸光度值？（   ）‍
选项：
A: 380
B: 450
C: 620
D: 560
答案: 【 620】

2、单选题：
‏本实验用于测定植物中的（   ）含量。‍
选项：
A: 可溶性总糖
B: 可溶性还原糖
C: 总糖
D: 纤维素
答案: 【 可溶性总糖】

3、单选题：
​用于配制蒽酮试剂的硫酸浓度是（   ）。‏
选项：
A: 25%
B: 98%
C: 80%
D: 50%
答案: 【 80%】

4、单选题：
​本实验所用的标准糖是（   ）。‎
选项：
A: 1.0mg/ml葡萄糖
B: 0.1mg/ml葡萄糖
C: 0.1mg/ml蔗糖
D: 1.0mg/ml蔗糖
答案: 【 0.1mg/ml葡萄糖】

5、多选题：
‍蒽酮比色法可以用于测定下列哪些物质？（   ）‎
选项：
A: 单糖
B: 淀粉
C: 果糖
D: 糖原
答案: 【 单糖;
淀粉;
果糖;
糖原】

6、判断题：
‍在加蒽酮试剂前要将试管放入冰水浴中冷却。（   ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同。（   ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‍当糖类样品中含有蛋白质时可直接测定，无需将蛋白质事先除去。（   ）‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、填空题：
‍糖在浓硫酸作用下，脱水生成糠醛或羟甲基糠醛，糠醛或羟甲基糠醛可与____反应生成蓝绿色糠醛衍生物。‍
答案: 【 蒽酮##%_YZPRLFH_%##蒽酮试剂】

10、填空题：
​加入蒽酮试剂后，需在沸水浴中准确煮沸_____分钟，使反应完全。‎
答案: 【 10】

粗脂肪Soxhlet提取法及含量测定单元测验

1、单选题：
‌本实验中的索氏抽提法采用的是（   ）。‌
选项：
A: 减重法
B: 油重法
C: 残余法
D: 浸泡法
答案: 【 油重法】

2、单选题：
‎下列物质中不能作为脂肪抽提溶剂的是（   ）。‎
选项：
A: 乙醚
B: 石油醚
C: 乙酸乙酯
D: 水
答案: 【 水】

3、多选题：
‏下列物质中哪些属于粗脂肪？（   ）‌
选项：
A: 游离脂酸
B: 磷脂
C: 纤维素
D: 固醇
答案: 【 游离脂酸;
磷脂;
固醇】

4、判断题：
‌本实验采用石油醚提取粗脂肪，如果温度不够，可以用酒精灯加热。（   ）‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
‍抽提完毕，盛有粗脂肪样品的小烧瓶在103-105℃烘干30分钟，要避免过热。（   ）‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‍只有当浸提管内溶液液面的高度高于通气管高度时，浸提管内的溶液才能经虹吸管流入小烧瓶中。（   ）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、填空题：
​在开始浸提前，需要将装有样品的滤纸包放在____内。‎
答案: 【 浸提管】

8、填空题：
​索氏提取器为一回流装置，由小烧瓶、_____和冷凝管三者连接而成。‌
答案: 【 浸提管】

9、填空题：
‎回流提取粗脂肪时所使用的加热仪器为_____。‎
答案: 【 恒温水浴锅##%_YZPRLFH_%##水浴锅】

脂肪酸价的测定单元测验

1、单选题：
‌下列关于酸价说法正确的是（   ）。‍
选项：
A: 酸价越小，游离脂肪酸越少，油脂质量越好。
B: 酸价越小，游离脂肪酸越多，油脂质量越好。
C: 酸价越小，游离脂肪酸越少，油脂质量越差。
D: 酸价越小，游离脂肪酸越多，油脂质量越差。
答案: 【 酸价越小，游离脂肪酸越少，油脂质量越好。】

2、单选题：
‎本实验中用KOH滴定的终点是（   ）。‌
选项：
A: 淡红色，始终不褪色。
B: 深红色，始终不褪色。
C: 淡红色，保持1分钟不褪色。
D: 深红色，保持1分钟不褪色。
答案: 【 淡红色，保持1分钟不褪色。】

3、单选题：
‍用事先滴定好的醇醚混合液溶解油脂后，溶液颜色的变化及解释正确的是（   ）。‍
选项：
A: 溶液由淡红色变无色，是因为油脂中的脂肪酸使溶液呈酸性。
B: 溶液由无色变淡红色，是因为油脂中的脂肪酸使溶液呈酸性。
C: 溶液由无色变淡红色，是因为油脂中的脂肪酸与醇醚发生了反应。
D: 溶液由淡红色变无色，是因为油脂与指示剂发生了反应。
答案: 【 溶液由淡红色变无色，是因为油脂中的脂肪酸使溶液呈酸性。】

4、多选题：
‍以下哪些是衡量油脂新鲜度的指标？（   ）‏
选项：
A: 碘价
B: 酸价
C: 过氧化值
D: 丙二醛值
答案: 【 酸价;
过氧化值;
丙二醛值】

5、判断题：
‏为了扣除空白，用于溶解油脂的醇醚混合液需事先滴定。（   ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‌酸价是中和100g油脂中的游离脂肪酸所需要的KOH的毫克数。（   ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
‎若用相同浓度的NaOH代替KOH作为滴定用碱，则计算酸价时只需将KOH的分子量替换为NaOH的分子量即可。（   ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、填空题：
​酸价是衡量脂肪中_____含量的标准之一。‏
答案: 【 游离脂肪酸】

9、填空题：
​油脂水解释放出游离的脂肪酸，在空气中会被氧化成醛或酮，具有一定的臭味，这种现象称为油脂的_____。‌
答案: 【 酸败】

DNS-氨基酸的制备和鉴定单元测验

1、单选题：
​在紫外灯下，DNS-氨基酸可产生（   ）荧光。‌
选项：
A: 浅蓝色
B: 蓝绿色
C: 黄绿色
D: 浅粉色
答案: 【 黄绿色】

2、单选题：
​制备DNS-氨基酸时，反应液的pH值应该调至哪个范围?（   ）‌
选项：
A: 5.5-7.5
B: 6.0-9.0
C: 7.5-9.5
D: 9.0-10.5
答案: 【 9.0-10.5】