大学MOOC 漫谈食品那些事儿(滨州医学院)1003764003 最新慕课完整章节测试答案

第一章 章节测试

1、单选题：
‎食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害‎
选项：
A: 石子、木块
B: 食品添加剂
C: 食品加工过程中的清洁剂等
D: 全部都是
答案: 【 食品添加剂】

2、单选题：
‍农药DDT可以通过（）、（）、和（）等各种作用在世界范围内广泛传播‌
选项：
A: 洋流
B: 空气轨迹
C: 江河径流
D: 全部正确
答案: 【 全部正确】

3、单选题：
‌下列说法正确的是‏
选项：
A: 绿色食品就是绿颜色的食品
B: 天然食品就是绿色食品
C: 野生食品就是绿色食品
D: 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
答案: 【 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品】

4、多选题：
‍食品添加剂的作用‏
选项：
A: 用于保存 防止变质
B: 改变食品的加工工艺
C: 特殊人群的膳食需要
D: 改善食品的感官性质
答案: 【 用于保存 防止变质;
改变食品的加工工艺;
特殊人群的膳食需要;
改善食品的感官性质】

5、判断题：
‌生物危害既可能来源于生物，有可能来源于食品加工过程‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‌麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‏食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第二章 章节测试

1、单选题：
‌以下食物中，哪一项均含有丰富的白藜芦醇​
选项：
A: 葡萄、虎杖
B: 樱桃、桑葚
C: 西蓝花、虎杖
D: 均不正确
答案: 【 葡萄、虎杖】

2、单选题：
‌以下食物当中，哪些具有补血功效‍
选项：
A: 苹果、樱桃、树莓
B: 西红柿、草莓、红枣
C: 鸡血、鸭血、红薯
D: 红豆、血耳、红曲米
答案: 【 红豆、血耳、红曲米】