大学MOOC 酒店服务技能（韩旭博）(桂林旅游学院)1452111213 最新慕课完整章节测试答案
1 餐饮服务基本技能
1.10随堂测验
1、多选题：
酒店设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依，原则上通常可按（ ）
选项：
A: 按类别排列各酒水
B: 酒水的酒精含量高低
C: 餐饮搭配的酒水先后顺序
D: 酒水价格高低进行
答案: 【 按类别排列各酒水;
餐饮搭配的酒水先后顺序】
2、判断题：
酒单的产品不仅是酒，还提供无酒精的饮料。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
3、填空题：
酒单策划的内容一般包括： 、 、 、 、 等。
答案: 【 酒水品种名称价格销售单位酒品介绍】
4、填空题：
在酒单设计中应该讲重点推销的酒水排列在酒单的 ，以增加人们的注意力。
答案: 【 第一页或最后一页】
1.1随堂测验
1、单选题：
装盘时一般是（ ）放里档。
选项：
A: 重物高物
B: 重物低物
C: 轻物高物
D: 轻物低物
答案: 【 重物高物】
2、单选题：
根据所托的物品选择清洁合适的托盘是以下哪个环节（ ）。
选项：
A: 落盘
B: 起盘
C: 装盘
D: 理盘
答案: 【 理盘】
3、单选题：
（ ）一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等。
选项：
A: 大号长方形托盘
B: 中号圆形托盘
C: 大、中号长方形托盘
D: 大、中号圆盘
答案: 【 大、中号圆盘】
4、单选题：
轻托所托重量是（ ）千克左右。
选项：
A: 2
B: 3
C: 5
D: 10
答案: 【 5】
5、判断题：
轻托行走时，步伐应轻快，稳重。为确保托盘平稳，托盘应位于左侧胸前，大臂紧贴身体，托盘边沿紧贴腹部。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
6、判断题：
.在餐厅服务工作中被广泛使用的托盘方式是重托。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
1.2随堂测验
1、多选题：
台布的种类按形状可分为？
选项：
A: 圆形台布
B: 正方形台布
C: 长方形台布
D: 异性台布
答案: 【 圆形台布;
正方形台布;
长方形台布;
异性台布】
2、多选题：
中餐圆台铺台布的常用方法有（ ）。
选项：
A: 直铺式
B: 推拉式
C: 抖铺式
D: 撒网式
答案: 【 推拉式 ;
抖铺式 ;
撒网式 】
3、多选题：
以下说法正确的是（ ).
选项：
A: 铺好的台布应平整无皱纹、无污渍。
B: 铺设台布过程中，台布可以接触地面。
C: 台布铺好后，下垂的部分距地面距离相等。
D: 台布铺好后，应将副主人位餐椅送回原位。
答案: 【 铺好的台布应平整无皱纹、无污渍。;
台布铺好后，下垂的部分距地面距离相等。;
台布铺好后，应将副主人位餐椅送回原位。】
1.3随堂测验
1、单选题：
（ ）的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。
选项：
A: 卷
B: 推折
C: 捏
D: 穿
答案: 【 捏】
2、单选题：
________是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
选项：
A: 折叠
B: 卷穿
C: 翻拉
D: 捏
答案: 【 折叠】
3、单选题：
目前被中西餐厅广泛使用的是（ ）。
选项：
A: 杯花
B: 盘花
C: 环花
D: 以上三个都可以
答案: 【 盘花】
4、单选题：
以下描述哪项不正确（ ）。
选项：
A: 大型宴会不可选用简单的盘花
B: 宴会选用杯花时主位稍高
C: 日本客人不宜选用荷花
D: 婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲
答案: 【 大型宴会不可选用简单的盘花】
5、多选题：
餐巾折花按餐巾折花造型分，大体可分为（ ）三大类。
选项：
A: 实景造型
B: 实物造型
C: 植物造型
D: 动物造型
答案: 【 实物造型;
植物造型;
动物造型】
1.5随堂测验
1、判断题：
上菜时应大声报菜名，让客人听清。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
2、判断题：
上菜位置必须选择在副主人右侧。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
3、判断题：
上菜时台面没有空位时，菜盘允许叠放。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、填空题：
中餐上菜一般是 为原则。
答案: 【 以不打扰客人为原则】
5、填空题：
中餐零点餐客人所点菜肴，一般在 上完冷菜， 上完热菜， 上完全部菜品。