大学MOOC 食品微生物学(河南工业大学)1206693854 最新慕课完整章节测试答案

第一单元测试（计入期末成绩）

1、单选题：
​微生物的五大共性不包括？‏
选项：
A: 分布广
B: 吸收多，转化快
C: 不容易变异
D: 个体微小
答案: 【 不容易变异】

2、单选题：
‍计量微生物大小的长度单位通常是？‏
选项：
A: m
B: cm
C: mm
D: μm
答案: 【 μm】

3、单选题：
‌在自然环境中，通常微生物含量最高的是？‏
选项：
A: 土壤
B: 空气
C: 水体
D: 人体表面
答案: 【 土壤】

4、单选题：
‌目前已经定名的真菌种类大概有多少种？‍
选项：
A: 一千多种
B: 一万多种
C: 数十万种
D: 上百万种
答案: 【 数十万种】

5、单选题：
‌下列哪些不属于人类早期利用微生物学原理进行生产的活动？​
选项：
A: 曲蘖酿酒
B: 制作酸奶
C: 烧荒耕种
D: 风干腊肉
答案: 【 烧荒耕种】

6、单选题：
‌巴斯德被誉为微生物学之父，下列哪个是他的成就？‎
选项：
A: 建立了标准的微生物实验操作规范
B: 首次观察到了微生物
C: 发明了狂犬疫苗
D: 提出了科赫法则
答案: 【 发明了狂犬疫苗】

7、单选题：
‌德国科学家科赫为微生物学做出杰出贡献的是哪个？​
选项：
A: 建立了标准的微生物实验操作规范
B: 否定了自然发生学说
C: 发明了巴氏消毒法
D: 首次观察到了微生物
答案: 【 建立了标准的微生物实验操作规范】

8、单选题：
‌粮油食品微生物学的主要研究内容不包括？‎
选项：
A: 食品相关的微生物学基础
B: 食品的防腐保鲜技术
C: 微生物相关的食品安全问题
D: 食品中营养成分的功效分析
答案: 【 食品中营养成分的功效分析】

9、单选题：
​推动近现代微生物学建立的主要动力是？‎
选项：
A: 生产力的发展及工业化生产出现的问题
B: 卓越微生物学家的出现
C: 显微镜的发明及应用
D: 其他学科发展迅速
答案: 【 生产力的发展及工业化生产出现的问题】

10、判断题：
‍“微生物”并不是一个分类学名词，而是所有形态微小的原始生物的统称。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第十单元测试（计入期末成绩）

1、单选题：
‏下列不属于大肠菌群的是？‏
选项：
A: 埃希氏菌属
B: 克雷伯氏菌属
C: 肠杆菌属
D: 乳杆菌属
答案: 【 乳杆菌属】

2、单选题：
‌用MPN法对食品中大肠菌群检测，需要提供几个稀释度的阳性管数据？‎
选项：
A: 2
B: 3
C: 4
D: 5
答案: 【 3】

3、单选题：
‎大肠菌群检测过程中，LST试管出现阳性反应的关键现象是？‎
选项：
A: 培养基浑浊
B: 产生气泡
C: 培养基有沉淀
D: 培养基变色
答案: 【 产生气泡】

4、单选题：
​大肠菌群的国标法中，第二种方法是平板计数法，使用的培养基是？​
选项：
A: 煌绿乳糖胆盐发酵培养基(BGLB)
B: 月桂基硫酸钠胰蛋白胨培养基(LST)
C: 结晶紫中性红胆盐发酵培养基(VRBA)
D: 马铃薯葡萄糖培养基(PDA)
答案: 【 结晶紫中性红胆盐发酵培养基(VRBA)】

5、单选题：
‎食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂时，主要针对的菌群是？‎
选项：
A: 假单胞菌
B: 大肠杆菌
C: 肉毒梭菌
D: 乳酸杆菌
答案: 【 肉毒梭菌】

6、单选题：
​下列哪种不属于食品中添加的化学防腐剂？‌
选项：
A: 山梨酸钾
B: 苯甲酸钠
C: 丙酸钙
D: 碳酸钙
答案: 【 碳酸钙】

7、单选题：
‌”酸败“一词在食品微生物学中通常指微生物对哪种物质分解引起的食品变质？‍‌‍
选项：
A: 蛋白质
B: 淀粉
C: 脂肪
D: 果胶
答案: 【 脂肪】

8、单选题：
‎有机酸防腐剂在哪种pH环境下能够发挥最大作用？‍
选项：
A: 酸性
B: 中性
C: 碱性
D: 对pH没有特别要求
答案: 【 酸性】

9、多选题：
‏PCR技术检测病原微生物的原理包括？‍
选项：
A: 通过特异性引物能够扩增病原微生物独有的DNA序列
B: 能够将靶点序列扩增出百万个拷贝便于检测
C: 能够通过琼脂糖凝胶电泳观察到被扩增出的DNA片段
D: 能够检测出病原菌特定抗原与抗体的结合
答案: 【 通过特异性引物能够扩增病原微生物独有的DNA序列;
能够将靶点序列扩增出百万个拷贝便于检测;
能够通过琼脂糖凝胶电泳观察到被扩增出的DNA片段】

10、多选题：
‎下列可用于肉类、果蔬、粮食气调保鲜的气体成分包括？‌
选项：
A: 氮气
B: 氯气
C: 二氧化碳
D: 沼气
答案: 【 氮气;
二氧化碳;
沼气】

11、判断题：
‍大肠菌群对人体有危害，因此在各类食品安全国家标准中都提出了检测限量标准。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‏乳酸链球菌素也称为尼生素（Nisin），对革兰氏阳性菌，尤其是芽孢菌有较强的抑制作用。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第十一单元测试

1、单选题：
​细菌性食物中毒在哪个季节高发？‏
选项：
A: 春季
B: 夏秋
C: 冬季
D: 四季
答案: 【 夏秋】

2、单选题：
‍金黄色葡萄球菌食物中毒一般属于？‎
选项：
A: 病毒型食物中毒
B: 化学型食物中毒
C: 毒素型食物中毒
D: 感染型食物中毒
答案: 【 毒素型食物中毒】

3、单选题：
‌海鲜食品中对人体健康危害较大的是副溶血弧菌，如果有人坚持要生食海鲜，下列哪种方法可以起到明显的保护效果？‍
选项：
A: 加点食盐
B: 加点芥末
C: 在食醋里浸泡一会儿
D: 蘸辣椒粉
答案: 【 在食醋里浸泡一会儿】

4、单选题：
‌蜡样芽孢杆菌常在剩米饭中存在，其大量繁殖后会引起哪种感官变化？​
选项：
A: 发黏
B: 米饭变色
C: 明显发臭
D: 有渗出液
答案: 【 发黏】

5、单选题：
‍黄曲霉毒素主要能引起人类哪种疾病？‏
选项：
A: 流感
B: 伤寒
C: 肝癌
D: 出血热
答案: 【 肝癌】

6、单选题：
‎下列哪种措施不能有效破坏黄曲霉毒素？​
选项：
A: 紫外辐射
B: 5%次氯酸钠水溶液处理
C: 沸水浴
D: 氨水熏蒸
答案: 【 沸水浴】

7、单选题：
‏下列哪种毒素不是真菌毒素？​
选项：
A: 肉毒素
B: 伏马菌毒素
C: 玉米赤霉烯酮
D: DON
答案: 【 肉毒素】

8、多选题：
‎沙门氏菌食物中毒的症状可能包括？‍
选项：
A: 呕吐腹泻
B: 急性肝中毒
C: 肌肉坏死
D: 头疼寒战
答案: 【 呕吐腹泻;
头疼寒战】

9、判断题：
‏食品生产加工的从业人员是食品污染的重要源头，因此从业人员必须通过健康体检持证上岗。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‎黄曲霉毒素一般只由黄曲霉在玉米、花生及坚果等作物中产生。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、判断题：
‌真菌毒素属于微生物次级代谢产物。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第二单元测试（计入期末成绩）