大学MOOC 营养学(哈尔滨医科大学)1461540169 最新慕课完整章节测试答案

第一章营养学基础单元测验

1、单选题：
‌蛋白质消化吸收的主要场所‍
选项：
A: 小肠
B: 口腔
C: 胃
D: 肝脏
E: 结肠
答案: 【 小肠】

2、单选题：
‌以下哪个不是未被利用的氨基酸的代谢产物‎
选项：
A: 尿素
B: 尿酸
C: 肌酐
D: 肌酸
E: 氨
答案: 【 肌酸】

3、单选题：
‏以下关于必要氮损失说法错误的是​
选项：
A: 只来自于每天的皮肤、毛发、粘膜的脱落
B: 每天约为20g
C: 是机体不可避免的氮损失
D: 来源包括妇女月经期的失血
E: 来源包括肠道菌体死亡排出
答案: 【 只来自于每天的皮肤、毛发、粘膜的脱落】

4、单选题：
‏1g脂肪产生能量‍
选项：
A: 9.46kcal
B: 9.46kJ
C: 39.7kcal
D: 40kJ
E: 39.7kJ
答案: 【 9.46kcal】

5、单选题：
‍来自动物性食物的甘油三酯称为‌
选项：
A: 油
B: 类脂
C: 脂
D: 甘油
E: 油脂
答案: 【 脂】

6、单选题：
‏人体内的甘油三酯的主要分布位置不包括‏
选项：
A: 腹腔和肌肉纤维
B: 胸腔和皮下
C: 皮下和腹腔
D: 肌肉纤维和皮下
E: 腹腔和皮下
答案: 【 胸腔和皮下】

7、单选题：
​以下常用于糖尿病人饮食的是​
选项：
A: 木糖醇
B: 葡萄糖
C: 乳糖
D: 麦芽糖
E: 果糖
答案: 【 木糖醇】

8、单选题：
​以下描述不符合直链淀粉的是‌
选项：
A: 水溶性好
B: 易“老化”
C: 遇碘产生蓝色反应
D: 遇碘产生棕色反应
E: 卷曲成螺旋形
答案: 【 遇碘产生棕色反应】

9、单选题：
‎以下说法错误的是‎
选项：
A: 糖是指含有1~2个单糖的碳水化合物
B: 在人体禁食情况下，葡萄糖是人体内唯一游离存在的单糖
C: 乳糖是仅存在于乳品中的双糖
D: 蔗糖的甜度是果糖的1.2~1.5倍
E: 糖类包括单糖、双糖和糖醇
答案: 【 蔗糖的甜度是果糖的1.2~1.5倍】

10、单选题：
‌促进食欲和能量代谢的因子‎
选项：
A: 瘦素
B: 促肾上腺皮质激素释放激素
C: 神经肽Y
D: 胆囊收缩素
E: 饱腹因子
答案: 【 神经肽Y】

11、单选题：
‎下列不能提供能量的营养素​
选项：
A: 蛋白质
B: 脂肪酸
C: 淀粉
D: 维生素
E: 碳水化合物
答案: 【 维生素】

12、单选题：
‍蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是​
选项：
A: 4、9、4kcal/g
B: 4、9、4KJ/g
C: 16.81、37.56、16．74kcal/g
D: 9、4、4kcal/g
E: 4、4、9kcal/g
答案: 【 4、9、4kcal/g】

13、单选题：
‏人体总能量测定的金标准‌
选项：
A: 计算法
B: 双标水法
C: 直接测热法
D: 间接测热法
E: 膳食调查
答案: 【 双标水法】

14、单选题：
‏人体含量最多的矿物质元素是‍
选项：
A: 碳
B: 氢
C: 氧
D: 铁
E: 钙
答案: 【 钙】

15、单选题：
‌下列可以促进钙吸收的是‏
选项：
A: 蔬菜
B: 咖啡因
C: 酒精
D: 乳糖
E: 膳食纤维
答案: 【 乳糖】

16、单选题：
‌出现“比奥斑”提示儿童缺乏‌
选项：
A: 维生素E
B: 维生素B1
C: 维生素B2
D: 维生素C
E: 维生素A
答案: 【 维生素A】

17、单选题：
‏维生素B2缺乏体征之一是‍
选项：
A: 脂溢性皮炎
B: 周围神经炎
C: “三D”症状  
D: 牙龈疼痛出血
E: 佝偻病
答案: 【 脂溢性皮炎】

18、单选题：
‍反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是​
选项：
A: 全血抗坏血酸
B: 白细胞抗坏血酸
C: 血浆抗坏血酸
D: 尿中4-吡哆酸
E: 血乳酸
答案: 【 白细胞抗坏血酸】

19、单选题：
‎以下说法正确的是‎
选项：
A: 蔗糖是由两个分子的葡萄糖结合而成的
B: 麦芽糖是两个分子的葡萄糖结合而成的
C: 麦芽糖是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖结合而成的
D: 乳糖是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖结合而成的
E: 蔗糖是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖结合而成的
答案: 【 麦芽糖是两个分子的葡萄糖结合而成的;
蔗糖是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖结合而成的】

20、多选题：
‏食物中含有过多的亮氨酸，会导致哪种氨基酸的吸收减少‎
选项：
A: 谷氨酸
B: 甲硫氨酸
C: 缬氨酸
D: 苯丙氨酸
E: 异亮氨酸
答案: 【 缬氨酸;
异亮氨酸】

21、多选题：
‌以下说法正确的是‎
选项：
A: 氨基酸的转运子可分为两类：钠依赖型和非钠依赖型载体
B: 膳食中的蛋白质消化从口腔开始
C: 胰蛋白酶和糜蛋白酶参与蛋白质的消化吸收
D: 氨基酸通过小肠黏膜细胞是由三种主动运输系统来进行的
E: 氨基酸在消化道的吸收速度与食物中蛋白质的类型有关
答案: 【 氨基酸的转运子可分为两类：钠依赖型和非钠依赖型载体;
胰蛋白酶和糜蛋白酶参与蛋白质的消化吸收;
氨基酸通过小肠黏膜细胞是由三种主动运输系统来进行的;
氨基酸在消化道的吸收速度与食物中蛋白质的类型有关】

22、多选题：
‌膳食中的必需脂肪酸包括‏
选项：
A: n-3系列的亚油酸
B: n-6系列的亚油酸
C: n-6系列的EPA
D: n-6系列的DHA
E: n-3系列的α-亚麻酸
答案: 【 n-6系列的亚油酸;
n-3系列的α-亚麻酸】

23、多选题：
‏关于反式脂肪酸，下列描述错误的是‌
选项：
A: 反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的
B: 反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
C: 反式脂肪酸危害心血管健康
D: 反式脂肪酸对心血管健康有保护作用
E: 反式脂肪酸可以在体内由不饱和脂肪酸转化合成
答案: 【 反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中;
反式脂肪酸对心血管健康有保护作用】

24、多选题：
‍下列关于食物血糖生成指数描述错误的是​
选项：
A: 可作为糖尿病病人选择糖类食物的参考
B: 不可用于肥胖病人的膳食管理
C: ＞70为高升糖指数
D: GI高的食物或膳食进入胃肠后消化快、吸收完全
E: 餐后血糖水平只与食物的血糖指数有关
答案: 【 不可用于肥胖病人的膳食管理;
餐后血糖水平只与食物的血糖指数有关】

25、多选题：
‎以下关于身体活动水平的说法正确的是‍
选项：
A: 轻体力活动水平的PAL为1.5
B: 中等体力活动水平的PAL为1.75
C: 重体力活动水平的PAL 为2.00
D: 有明显体育运动和重体力休闲活动者PAL增加0.3
E: 人体活动水平或劳动强度的大小直接影响着机体能量需要量
答案: 【 轻体力活动水平的PAL为1.5;
中等体力活动水平的PAL为1.75;
重体力活动水平的PAL 为2.00;
人体活动水平或劳动强度的大小直接影响着机体能量需要量】

26、多选题：
‍下面说法正确的是‎
选项：
A: 血红素铁主要存在于动物性食品中
B: 血红素铁在肠内的吸收受膳食因素的影响较小
C: 非血红素铁主要存在于动物性食品中
D: 膳食铁的存在形式不会影响铁的吸收
E: 铁的吸收与体内铁的需要量有关
答案: 【 血红素铁主要存在于动物性食品中;
血红素铁在肠内的吸收受膳食因素的影响较小;
铁的吸收与体内铁的需要量有关】

27、多选题：
​含锌量丰富的食品有‎
选项：
A: 牡蛎
B: 扇贝
C: 红色肉类
D: 内脏
E: 蔬菜
答案: 【 牡蛎;
扇贝;
红色肉类;
内脏】

28、多选题：
​下面说法正确的是​
选项：
A: 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B: 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C: 锌参与蛋白质合成
D: 钙可以作为第二信使参与细胞信息传递
E: 缺硒是发生克山病的重要原因
答案: 【 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分;
硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分;
锌参与蛋白质合成;
钙可以作为第二信使参与细胞信息传递;
缺硒是发生克山病的重要原因】

29、多选题：
‌维生素D的良好食物来源包括‎
选项：