大学MOOC 发酵工程与设备(大连民族大学)1452143173 最新慕课完整章节测试答案

第一周单元测试

1、单选题：
​下列食品中不属于发酵食品的是‍
选项：
A: 酸奶
B: 绿茶
C: 酱油
D: 氨基酸
答案: 【 绿茶】

2、单选题：
‏对于工业微生物学家对发酵的理解，正确的是‎
选项：
A: 发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
B: 发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
C: 发酵是指利用微生物有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
D: 发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
答案: 【 发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。】

3、单选题：
‏传统熟茶生产存在的一些问题不包括​
选项：
A: 产品品质不高
B: 质量不稳定
C: 存在卫生和安全风险
D: 营养价值较低
答案: 【 营养价值较低】

4、单选题：
‎发酵工程及其产业的发展经历的几个重要发展阶段不包括‎
选项：
A: 发酵本质的认识
B: 纯培养技术的建立
C: 高通量筛选技术的建立
D: 诱变技术与代谢调控发酵技术的建立
答案: 【 高通量筛选技术的建立】

5、单选题：
​以下关于发酵工程发展简史说法错误的是‎
选项：
A: 1680年列文虎克自制显微镜发现了微生物
B: 巴斯德通过设计巴氏瓶进行试验彻底反驳了自然发生说
C: 德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）
D: 科赫发明了固体培养基，建立了微生物分离纯化方法
答案: 【 德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）】

6、单选题：
‏在发酵本质的认知阶段，人们通过发酵所得到的产品不包括以下哪种​
选项：
A: 泡菜
B: 酸奶
C: 腐乳
D: 青霉素
答案: 【 青霉素】

7、单选题：
‍微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域不与微生物发酵工程有关的是​
选项：
A: 冶金
B: 污水处理
C: 机械制造
D: 生物农药
答案: 【 机械制造】

8、单选题：
​发酵工业中菌种改良的方法不包括‎
选项：
A: 自然筛选
B: 基因工程
C: 诱变育种
D: 基因组工程
答案: 【 自然筛选】

9、单选题：
‏发酵工程包括上中下游三部分，其中属于上游操作的是‍
选项：
A: 工程菌的构建
B: 固液分离
C: 发酵条件优化控制
D: 细胞破壁
答案: 【 工程菌的构建】

10、单选题：
​生物反应器间歇操作，在发酵过程中不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其他物料交换，这种方式为‏
选项：
A: 连续发酵
B: 半连续发酵
C: 补料分批发酵
D: 分批发酵
答案: 【 分批发酵】

11、单选题：
​要求发酵设备现代化程度高，体系内营养物浓度保持恒定，这种发酵方式是‎
选项：