大学MOOC 茶产品分析与检验(安康学院)1449993233 最新慕课完整章节测试答案
第一章 食品检验的基本知识
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第一章 单元测试
1、单选题：
有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为
选项：
A: 10
B: 15
C: 30
D: 45
答案: 【 15】
2、单选题：
对样品进行理化检验时，采集样品必须有
选项：
A: 随机性
B: 代表性
C: 适时性
D: 逻辑性
答案: 【 代表性】
3、单选题：
可用“四分法”制备平均样品的是
选项：
A: 稻谷
B: 蜂蜜
C: 牛乳
D: 油脂
答案: 【 稻谷】
4、单选题：
用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是
选项：
A: 0.2345
B: 0.234
C: 0.23456
D: 2.345
答案: 【 0.2345】
5、单选题：
湿法消化方法通常采用的消化剂是
选项：
A: 强还原剂
B: 强氧化剂
C: 强萃取剂
D: 强吸附剂
答案: 【 强氧化剂】
6、单选题：
表示滴定管体积读数正确的是
选项：
A: 11.1 mL
B: 11.11 mL
C: 11.111 mL
D: 11 mL
答案: 【 11.11 mL】
7、单选题：
下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为
选项：
A: 250 mL 盒装牛乳
B: 500g 桶装乳粉
C: 50 L桶装牛乳
D: 25 kg 袋装乳粉
答案: 【 50 L桶装牛乳】
8、单选题：
采集的样品应
选项：
A: 一式三份以供检验、复验和备查
B: 迅速干燥后保存
C: 室温贮存
D: 低温冷冻保存
答案: 【 一式三份以供检验、复验和备查】
9、单选题：
在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为
选项：
A: 空白试验
B: 正式试验
C: 平行试验
D: 预备试验
答案: 【 空白试验】
10、单选题：
由组批或货批中所抽取的样品称为
选项：
A: 原始样品
B: 平均样品
C: 检样
D: 随机样品
答案: 【 检样】
11、单选题：
对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6％，而真实值含量为30.3％，则 30.6％－30.3％＝0.3％为
选项：
A: 相对误差
B: 相对偏差
C: 绝对误差
D: 系统误差
答案: 【 绝对误差】
12、单选题：
以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是
选项：
A: 消除干扰因素
B: 杀灭微生物，使样品保存更长时间
C: 完整保留被测组分
D: 使被测组分浓缩
答案: 【 杀灭微生物，使样品保存更长时间】
13、单选题：
下列关于精密度的叙述中错误的是
选项：
A: 精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B: 精密度的高低用偏差来衡量
C: 精密度高的测定结果，其准确率亦高
D: 精密度表示测定结果的重现性
答案: 【 精密度高的测定结果，其准确率亦高】
14、单选题：
下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是
选项：
A: 偶然误差是由某些偶然因素造成的
B: 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
C: 偶然误差中小误差出现的频率高
D: 当测定次数足够时，偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等
答案: 【 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的】
15、单选题：
化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是
选项：
A: 优级纯
B: 分析纯
C: 化学纯
D: 实验试剂
答案: 【 分析纯】
第二章 食品的感官评价与分析
第二章 单元测试
1、单选题：
最容易产生疲劳的是
选项：
A: 视觉
B: 味觉
C: 嗅觉
D: 触觉
答案: 【 嗅觉】
2、单选题：
选择品评员的最基本要求是
选项：
A: 年龄一致
B: 自愿参加
C: 做过培训
D: 感官正常
答案: 【 感官正常】
3、单选题：
盛样品的容器不可用的材质为
选项：
A: 玻璃制品
B: 陶瓷制品
C: 不锈钢制品
D: 塑料制品
答案: 【 塑料制品】
4、单选题：
食品的外观形状、如颜色、大小、表面质地、透明度、充气情况等靠（ ）来评价。
选项：
A: 视觉
B: 味觉
C: 嗅觉
D: 触觉
答案: 【 视觉】
5、单选题：
“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（ ）产生的。
选项：
A: 对比现象
B: 疲劳现象
C: 掩蔽现象
D: 拮抗现象
答案: 【 疲劳现象】
6、单选题：
味觉的感受器是
选项：
A: 舌尖
B: 味蕾
C: 舌面
D: 舌根
答案: 【 味蕾】
7、单选题：
靠嗅觉评价的物质必需具有
选项：
A: 一定的温度
B: 挥发性及可溶性
C: 旋光性和异构性
D: 脆性和弹性
答案: 【 挥发性及可溶性】
8、单选题：
食品的均匀性靠（ ）来完成
选项：
A: 手
B: 耳
C: 鼻
D: 嘴
答案: 【 手】
9、单选题：
评价食品的质地要靠
选项：
A: 视觉
B: 味觉
C: 嗅觉
D: 触觉
答案: 【 触觉】
10、单选题：
感官评价宜在饭后（ ）小时内进行。
选项：
A: 0.5
B: 1
C: 2-3
D: 8
答案: 【 2-3】
11、单选题：
通常对于差别试验每个样品的分量控制在液体（ ）ml为宜。
选项：
A: 15
B: 30
C: 45
D: 60
答案: 【 30】
12、单选题：
通常对于差别试验每个样品的分量控制在固体（ ）g为宜。
选项：
A: 1-10
B: 10-20
C: 30-40
D: 50-60
答案: 【 30-40】
13、单选题：
感官评价中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在（ ）℃范围内。
选项：
A: 1-15
B: 15-20
C: 25-30
D: 35-40
答案: 【 35-40】
14、单选题：
选择试验法是从（ ）种以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。
选项：
A: 2
B: 3
C: 4
D: 5
答案: 【 3】
15、单选题：
采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于（ ）人。
选项：
A: 2
B: 4
C: 8
D: 10
答案: 【 2】
第三章 食品水分及水分活度分析
第三章 单元测试
1、单选题：
测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是
选项：
A: 直接干燥法
B: 蒸馏法
C: 卡尔·费休法
D: 减压蒸馏法
答案: 【 卡尔·费休法】
2、单选题：
在101-105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是
选项：
A: 直接干燥法
B: 蒸馏法
C: 卡尔·费休法
D: 减压蒸馏法
答案: 【 直接干燥法】
3、单选题：
哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂
选项：
A: 固体样品
B: 液体样品
C: 浓稠态样品
D: 气态样品
答案: 【 浓稠态样品】
4、单选题：
常压干燥法一般使用的温度是
选项：
A: 101-105℃
B: 120-130℃
C: 500-600℃
D: 300-400℃
答案: 【 101-105℃】
5、单选题：
常压干燥法测定食品中水分含量时，干燥时间如何确定？
选项：
A: 120-130℃干燥30分钟
B: 规定干燥一定时间
C: 101-105℃干燥2-4小时
D: 95-105℃干燥1小时
答案: 【 101-105℃干燥2-4小时】
6、单选题：
水分测定中干燥到恒重的标准是
选项：
A: 小于0.3mg
B: 1-3g
C: 1-3µg
D: 两次重量相等
答案: 【 小于0.3mg】
7、单选题：
测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是
选项：
A: 常压干燥
B: 减压干燥法
C: 常压或减压干燥均可
D: 常压或减压干燥均不可
答案: 【 减压干燥法】
8、单选题：
下列哪种样品应该用蒸馏法测定水分
选项：
A: 面粉
B: 味精
C: 麦乳精
D: 香料
答案: 【 香料】
9、单选题：
蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是
选项：
A: 甲苯、二甲苯
B: 乙醚、石油醚
C: 氯仿、乙醇
D: 四氯化碳、乙醚
答案: 【 甲苯、二甲苯】
10、单选题：
减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、氢氧化钠干燥，其目的是
选项：
A: 用氢氧化钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B: 用硅胶吸收酸性气体，氢氧化钠吸收水分
C: 可确定干燥情况
D: 可使干燥箱快速冷却
答案: 【 用氢氧化钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分】
11、单选题：
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是
选项：
A: 乳粉
B: 果汁
C: 糖浆
D: 酱油
答案: 【 乳粉】
12、单选题：
使用烘干法检测水分时，将称取供试品后的称量瓶置于已升温至105℃的烘箱内，应将
选项：
A: 瓶盖取下，置称量瓶旁
B: 瓶盖取下，置烘箱外
C: 盖好瓶盖，放入烘箱
D: 盖好瓶盖，置烘箱外
答案: 【 瓶盖取下，置称量瓶旁】
13、单选题：
下列哪种样品可用常压干燥法
选项：
A: 饲料
B: 香料
C: 味精
D: 麦乳精
答案: 【 饲料】
14、单选题：
某样品水分测定时，空铝盒重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝盒重21.8000g，因此样品的水分含量是
选项：
A: 90%
B: 过程错了
C: 10%
D: 5%
答案: 【 10%】
15、单选题：
样品烘干后，正确的操作是
选项：
A: 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B: 在烘箱内自然冷却后称重
C: 从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D: 迅速从烘箱中取出称重
答案: 【 从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量】