大学MOOC 食品检验实验(北京工业大学)1459084161 最新慕课完整章节测试答案
食品检验实验
实验一测试
1、单选题：
味精是指以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取、中和、结晶精制而成的，谷氨酸钠含量等于或大于（ ），具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
选项：
A: 60%
B: 80%
C: 99%
D: 97%
答案: 【 99%】
2、单选题：
在高氯酸法测定味精中谷氨酸钠含量的实验中，用（ ）溶液溶解味精样品。
选项：
A: 甲酸
B: 乙酸
C: 乙醇
D: 高氯酸
答案: 【 甲酸】
3、单选题：
应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ ）。
选项：
A: 比重计法
B: 折光法
C: 旋光法
D: 容量法
答案: 【 旋光法】
4、单选题：
从操作视频中，你发现了（）仪器的使用不够标准？
选项：
A: 容量瓶
B: 移液管
C: 烧杯
D: 滴定管
答案: 【 移液管】
5、多选题：
GB/T8967-2007 《谷氨酸钠（味精）》提供的味精中谷氨酸钠测定方法，分别是（ ）
选项：
A: 旋光法
B: 甲醛法
C: 高氯酸滴定法
D: 酸度计法
答案: 【 旋光法;
高氯酸滴定法;
酸度计法】
6、多选题：
旋光法测定实验中可能的误差来源
选项：
A: 记录的数据不够准确，存在误差
B: 仪器预热时间不充分
C: 旋光仪的零点校正不够准确
D: 盐酸和味精的浓度配制得不够准确
答案: 【 记录的数据不够准确，存在误差;
仪器预热时间不充分;
旋光仪的零点校正不够准确;
盐酸和味精的浓度配制得不够准确】
7、多选题：
旋光仪主要由（）构成。
选项：
A: 单色光源
B: 起偏镜和检偏镜
C: 测定管
D: 检测器
答案: 【 单色光源;
起偏镜和检偏镜;
测定管;
检测器】
8、判断题：
味精主要成分是谷氨酸钠，向其中加入盐酸适当处理可得谷氨酸，谷氨酸具有两性。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题：
在味精纯度测定中，旋光仪测定其实测得是谷氨酸分子的旋光值。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
试验中可采用精度为0.01g的分析天平进行称量
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
11、判断题：
旋光仪使用的是自然光。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、填空题：
测量食品相对密度的意义是 。
答案: 【 可以检验食品的纯度或浓度。】
13、填空题：
旋光法是利用 测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析
答案: 【 旋光仪】
14、填空题：
物质具有旋光性是因为分子结构具有 碳原子。
答案: 【 不对称##%_YZPRLFH_%##手性】
15、填空题：
比旋光度与光的 和待测溶液的 有关。
答案: 【 波长，温度】
16、填空题：
味精的主要成分是 。
答案: 【 谷氨酸钠】
实验七测试
1、单选题：
气相色谱的常用流动相是（）
选项：
A: 氮气
B: 氢气
C: 二氧化碳
D: 氧气
答案: 【 氮气】
2、单选题：
本实验采用的检测器是（）。
选项：
A: 氢火焰离子化检测器
B: 紫外检测器
C: 电子捕获检测器
D: 红外检测器
答案: 【 氢火焰离子化检测器】
3、单选题：
气相色谱法分析混合样品中乙酸乙酯时，采用的定量方法是（）。
选项：
A: 内标法
B: 归一化法
C: 标准曲线法
D: 标准加入法
答案: 【 内标法】
4、单选题：
气相色谱中定性分析的目的是（）
选项：
A: 确定各组分的出峰顺序。
B: 确定各组分的含量
C: 确定分析条件
D: 确定各组分的沸点
答案: 【 确定各组分的出峰顺序。】
5、单选题：
本实验所用的内标物是（）。
选项：
A: 乙酸乙酯
B: 乙酸丙酯
C: 苯
D: 乙酸甲酯
答案: 【 苯】
6、单选题：
在气相色谱中，液体样品常采用的进样器是（）。
选项：
A: 微量注射器
B: 吸球
C: 旋转六通阀
D: 漏斗
答案: 【 微量注射器】
7、多选题：
气相色谱仪主要有（）组成。
选项：
A: 载气系统及进样系统
B: 分离系统
C: 检测系统
D: 记录系统
答案: 【 载气系统及进样系统;
分离系统;
检测系统;
记录系统】
8、多选题：
本实验气相色谱法测定中，所用的载气流动相、燃气、助燃气是（）。
选项：
A: N2
B: H2
C: O2
D: 空气
答案: 【 N2;
H2;
空气】
9、多选题：
常用于气相色谱仪的三种检测器有（）。
选项：
A: 火焰离子化检测器
B: 热导检测器
C: 电子捕获检测器
D: 紫外检测器
答案: 【 火焰离子化检测器;
热导检测器;
电子捕获检测器】
10、多选题：
气相色谱法不适合以下哪些物质的分析。（）
选项：
A: 热不稳定物质
B: 不易挥发性物质
C: 热稳定物质
D: 易挥发物质
答案: 【 热不稳定物质;
不易挥发性物质】
11、多选题：
气相色谱仪的分离系统包括以下哪两个部分（）
选项：
A: 色谱柱
B: 柱温箱
C: 检测器
D: 载气系统
答案: 【 色谱柱;
柱温箱】
12、多选题：
色谱定性方法有以下哪几种（）。
选项：
A: 保留值法
B: 加入已知物增加峰高法
C: 与结构分析仪器联用法
D: 增加样品进样量法
答案: 【 保留值法;
加入已知物增加峰高法 ;
与结构分析仪器联用法 】
13、判断题：
不易挥发、热稳定性不好的样品也适合气相色谱分析
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
14、判断题：
气相色谱的流动相是载气，固定相可以是液体也可以是固体。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
15、判断题：
气相色谱固定液必须不能与载体、样品组分发生不可逆的化学反应。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
16、判断题：
依据保留值法定性时，要求样品和标准物的色谱条件必须相同。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
17、判断题：