大学MOOC 食品营养学(北京联合大学)1460873174 最新慕课完整章节测试答案
食品营养学
单元测试- 绪论
1、单选题：
分子营养学与下面哪项无关（ ）？
选项：
A: 分子营养学教材的出版
B: 发现了更多的植物化学物对健康有益
C: 营养与环境中的化学物有关
D: 营养素与基因的表达有关系
答案: 【 营养与环境中的化学物有关】
2、单选题：
新营养学定义中涉及的领域范畴有（ ）。
选项：
A: 生物学
B: 社会学
C: 环境科学
D: 以上全部
答案: 【 以上全部】
3、单选题：
目前我国的营养现状突出的问题是（ ）。
选项：
A: 营养缺乏
B: 营养过剩
C: 慢性病发病率迅速增加
D: 营养知识普及不够
答案: 【 慢性病发病率迅速增加】
4、单选题：
我国最早的中国居民膳食指南发布时间是（ ）年。
选项：
A: 1957
B: 1987
C: 1997
D: 2007
答案: 【 1997】
5、单选题：
公共营养学形成的基础是（ ）。
选项：
A: 大量化学元素的发现
B: 大量维生素的发现
C: 二战期间美国政府的食物的配备制度
D: WHO和FAO 的共同努力
答案: 【 二战期间美国政府的食物的配备制度】
6、单选题：
谷类食物的营养特点是（ ）。
选项：
A: 含丰富的蛋白质
B: 含丰富的矿物质
C: 含丰富的维生素
D: 含丰富的碳水化合物和维生素
答案: 【 含丰富的碳水化合物和维生素】
7、单选题：
下面哪个食物蛋白质可作为参考蛋白（ ）？
选项：
A: 鱼肉蛋白
B: 鸡蛋蛋白
C: 谷类蛋白
D: 大豆蛋白
答案: 【 鸡蛋蛋白】
8、单选题：
水果蔬菜的营养特点是可提供丰富的（ ）。
选项：
A: 水分
B: 维生素A
C: 维生素C
D: 钙
答案: 【 维生素C】
9、单选题：
钙的最好来源食物是（ ）。
选项：
A: 坚果
B: 大豆
C: 乳类
D: 肉类
答案: 【 乳类】
10、单选题：
谷类食物不宜精加工的原因是（ ）。
选项：
A: 谷类食物中营养素含量少，加工中会损失，导致营养素更少了
B: 谷类食物中含易氧化的营养素，加工中加剧氧化，导致损失
C: 谷类食物加工磨粉，破坏了营养素
D: 谷类食物营养素分布在糊粉层中，加工中易丢失
答案: 【 谷类食物营养素分布在糊粉层中，加工中易丢失】
11、单选题：
有关鸡蛋营养价值的描述，不正确的是（ ）。
选项：
A: 鸡蛋蛋白质为参考蛋白，因此营养价值高
B: 鸡蛋中胆固醇含量较高，因此营养价值较低
C: 鸡蛋营养素全面，因此营养价值高
D: 鸡蛋蛋黄营养价值比鸡蛋蛋白高
答案: 【 鸡蛋中胆固醇含量较高，因此营养价值较