大学MOOC 北京味道(北京联合大学)1462415164 最新慕课完整章节测试答案

第1周 单元测验

1、单选题：
‏以下哪句没有强调烹调原料的自然之味（  ）‎
选项：
A: 水居者腥
B: 肉玃者臊
C: 草食者膻
D: 酸而不酷
答案: 【 酸而不酷】

2、单选题：
​以下对“食不厌精”中“精”的含义解释正确的是（    ）‌
选项：
A: 完美
B: 细致
C: 颗粒完整的米
D: 熟练
答案: 【 颗粒完整的米】

3、单选题：
‎烹饪史上第二次重大突破的标志是（   ）‍
选项：
A: 用火熟食
B: 盐的利用
C: 主副食区分
D: 陶器的发明
答案: 【 盐的利用】

4、单选题：
‌以下哪个不是改革开放后北京饮食文化的特点（  ）‍
选项：
A: 人们只讲生产，不讲吃喝
B: 以细粮为主
C: 餐饮业电子商务迅速发展
D: 国营食堂不再一家独大
答案: 【 人们只讲生产，不讲吃喝】

第2周 单元测验

1、单选题：
‍下列小吃既属于宫廷小吃又属于蒸煮类小吃的是（）‏
选项：
A: 卤煮火烧
B: 馓子麻花
C: 豌豆黄
D: 糖葫芦
答案: 【 豌豆黄】

2、单选题：
‍下列小吃属于清真小吃的是（）‌
选项：
A: 芸豆卷
B: 白水羊头
C: 卤煮火烧
D: 灌肠
答案: 【 白水羊头】

3、多选题：
下列属于蒸煮类小吃的是（）​‍​
选项：
A: 豌豆黄
B: 豆汁儿
C: 包子
D: 糖葫芦
答案: 【 豌豆黄;
豆汁儿;
包子;
糖葫芦】

4、判断题：
​核桃酥里不一定有核桃（）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‏传统馓子麻花制作时用的是白砂糖（）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‏小吃的制作工艺也会随着社会的发展发生变化（）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第3周 单元测验

1、单选题：
​纸皮核桃是（ ）的特产‎
选项：
A: 延庆
B: 怀柔
C: 昌平
D: 门头沟
答案: 【 门头沟】

2、单选题：
‎京西稻是（ ）的特产‍
选项：
A: 房山
B: 海淀
C: 朝阳
D: 昌平
答案: 【 海淀】

3、单选题：
‍永宁豆腐是北京哪个区的特产‍
选项：
A: 昌平
B: 延庆
C: 房山
D: 门头沟
答案: 【 延庆】

4、单选题：
‍京西白蜜是北京哪个区的特产？‍
选项：
A: 房山
B: 门头沟
C: 石景山
D: 大兴
答案: 【 门头沟】

5、单选题：
‌吃柿子可以预防便秘，主要是因为柿子含有（  ）‍
选项：
A: 单宁
B: 多酚
C: 膳食纤维
D: 转化酶
答案: 【 膳食纤维】

6、单选题：
‍平谷大桃主产区在平谷区，吃桃子可以降低血压，主要是因为桃子中含有（     ）​
选项：
A: Vc
B: 钙
C: 钾
D: 膳食纤维
答案: 【 钾】

7、多选题：
‍下列是怀柔特产的是（ ）‌
选项：
A: 板栗
B: 香酥梨
C: 虹鳟鱼
D: 里炮村苹果
答案: 【 板栗;
虹鳟鱼】

8、多选题：
‏下列是通州特产的是（    ）‏
选项：
A: 酱豆腐
B: 大顺斋糖火烧
C: 红香酥梨
D: 鑫双河樱桃
答案: 【 酱豆腐;
大顺斋糖火烧】

9、多选题：
‌葡萄具有抗氧化、抗肿瘤的功效，主要是因为葡萄含有（    ）‍
选项：
A: 果酸
B: 葡萄多酚
C: 白藜芦醇
D: 铁
答案: 【 葡萄多酚;
白藜芦醇】

10、多选题：
​玫瑰花能缓解神经疲劳，主要是含有（    ）‌
选项：
A: 萜烯类化合物
B: 黄酮类化合物
C: 含氮含硫化合物
D: 脂肪族化合物
答案: 【 萜烯类化合物;
含氮含硫化合物;
脂肪族化合物】

11、多选题：
‌下列是密云特产的是（   ）‏
选项：
A: 红香酥梨
B: 红富士
C: 核桃
D: 黄土坎鸭梨
答案: 【 红香酥梨;
黄土坎鸭梨】

12、多选题：
‏下列是怀柔特产的是（    ）‌
选项：
A: 板栗
B: 香酥梨
C: 虹鳟鱼
D: 里炮村苹果
答案: 【 板栗;
虹鳟鱼】

13、判断题：
‏北京小吃基本都分布在城六区（ ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
​良乡板栗不是因为板栗产在良乡，而是因为良乡是北京板栗销售的集散地（ ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题